包含功能性甜味剂的口香糖制造技术

本发明专利技术涉及一种包含功能性甜味剂的口香糖组合物，并且提供一种口香糖组合物，所述口香糖组合物的甜味持久性高且清凉感优异，因此感官上优异，并且由于吸湿性低，从而储存稳定性优异。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】包含功能性甜味剂的口香糖
本专利技术涉及一种甜味和清凉感优异的含有阿洛酮糖的口香糖，作为糖类包含食糖和阿洛酮糖，因此可以用于提供感官上优异且储存稳定性优异的口香糖。
技术介绍
口香糖是指在天然或合成树脂中混合增塑剂、填充剂、甜味剂、调香剂等而成型的产品，根据形状或成分分为板式口香糖(plategum，通常流通的口香糖)、泡泡糖(bubblegum)、糖衣口香糖(sugarcoatedgum)、无糖口香糖(sugarlessgum)、夹心口香糖(centerfillinggum)(向口香糖内部加入糖浆、果酱、粉末等的口香糖)等，其中，所述无糖口香糖是添加作为糖醇类的山梨糖醇(sorbitol)、甘露醇(mannitol)、木糖醇(xylitol)等来替代食糖而制备的口香糖。特别地，近年来，由于肥胖或成人疾病等，对无糖口香糖的消费增加，并且需要一种替代食糖的赋予甜味的成分。特别是也被称为D-伪果糖(D-psicose)的D-阿洛酮糖(D-alullose)具有相当于食糖甜度的约70％的甜度，且几乎没有热量，因此对D-阿洛酮糖作为替代食糖的口香糖的甜味成分进行过研究。但是，使用D-阿洛酮糖时，与食糖相比，糖度低一些，并且存在口香糖强度增加而变硬的问题。另外，通常为了长时间保持口香糖的甜味和香味而使用乳化剂，根据大量的现有研究，已知在口香糖中使用乳化剂时，只有使用具有高亲水亲油平衡(hydrophile-liphophilebalance，HLB)值(例如，至少为10)的乳化剂，才对保持味道有效。r>
技术实现思路
要解决的技术问题本专利技术的目的在于提供一种含有食糖、阿洛酮糖和乳化剂的口香糖组合物及其制备方法。本专利技术的另一个目的在于提供一种通过提供食糖、阿洛酮糖和乳化剂来向口香糖组合物赋予提高的储存稳定性和甜味持久性的方法。技术方案本专利技术人开发了一种口香糖组合物，所述口香糖组合物的热量低，并且与包含相同量的作为糖类的食糖的组分相比，赋予清凉感的同时具有更优异的甜味，而且由于低吸湿性，储存稳定性优异。以下，对本专利技术进行更详细的说明。本专利技术的一个实施方案提供一种含有阿洛酮糖的口香糖组合物。例如，本专利技术的口香糖组合物可以是包含胶基、阿洛酮糖和乳化剂的口香糖组合物。本专利技术的另一个实施方案提供一种口香糖组合物，其为含有胶基、阿洛酮糖和乳化剂的口香糖组合物，其中，所述乳化剂的亲水亲油平衡(hydrophile-liphophilebalance，HLB)值为1-8。本专利技术的另一个实施方案提供一种无糖口香糖组合物，其为含有胶基、阿洛酮糖、糖醇和乳化剂的无糖(sugar-free)口香糖组合物，其中，所述乳化剂的HLB值为1-8。本专利技术的口香糖组合物中包含的阿洛酮糖是一种也被称为伪果糖的低热量的单糖类，其减少食糖的过量摄入，在预防糖尿病、肥胖等成人疾病方面具有优异的效果，并且具有与食糖相似水平的高甜度的优点。以100重量％的总口香糖组合物固形物重量为基准，可以包含1-70重量％，优选为10-40重量％的所述阿洛酮糖。通过在口香糖组合物中包含上述范围的阿洛酮糖，不仅可以在咀嚼口香糖时保持适当的强度而不会变得太软，而且可以长时间保持甜味。特别地，包含阿洛酮糖的本专利技术的口香糖组合物的特征在于，即使使用低HLB值的乳化剂，也具有优异的甜味持久性。所述口香糖组合物中包含的阿洛酮糖可以是以糖浆或粉末状添加来制备。使用所述阿洛酮糖粉末时，相对于总阿洛酮糖组合物粉末的阿洛酮糖粉末固形物，例如可以将纯度为90％以上的阿洛酮糖用作粉末。所述阿洛酮糖糖浆可以是利用阿洛酮糖制成各种浓度的溶液，当所述阿洛酮糖糖浆为含有阿洛酮糖的混合糖糖浆形式时，以100重量份的混合糖的总固形物含量为基准，含有阿洛酮糖的混合糖可以包含2-55重量份的阿洛酮糖、30-80重量份的果糖、2-60重量份的葡萄糖和0.01-15重量份的低聚糖，也可以不包含所述低聚糖。所述阿洛酮糖、果糖和葡萄糖优选均为D型异构体。本专利技术的口香糖组合物中使用的所述阿洛酮糖可以是阿洛酮糖晶体，例如可以是具有选自以下(1)-(6)中的一种以上的特性的阿洛酮糖晶体。(1)具有在粉末X射线谱上在(a)15.35、30.95、18.83和47.15；或(b)15.35、30.95、18.83、47.15和25.17的±0.2°的2θ具有峰的粉末X射线谱，(2)根据差示扫描量热分析(DSC)，具有125.8±5℃的Tm温度，(3)根据差示扫描量热分析，具有200-220J/g的熔融焓(H)，(4)具有400μm以上的平均长径，(5)阿洛酮糖晶体的长径长度与短径长度(微米)之比(＝长径/短径)为1.5-6.9的范围，以及(6)晶体的形状为矩形六面体。阿洛酮糖可以是通过化学合成或利用阿洛酮糖差向异构酶的生物学方法制备的。优选地，阿洛酮糖可以通过生物学方法制备，例如微生物或酶反应。例如，所述混合糖可以是通过使包含选自阿洛酮糖差向异构酶、生产所述酶的菌株的菌体、所述菌株的培养物、所述菌株的破碎物和所述破碎物或培养物的提取物中的一种以上的用于生产阿洛酮糖的组合物与含有果糖的原料反应而制备的混合糖，或者是可以由此获得的。作为制备本专利技术的阿洛酮糖的一个实施方案，韩国授权专利第10-1318422号和第10-1656063号等中详细记载了可以以高表达率和高稳定性生产阿洛酮糖差向异构酶的表达系统、利用其的公认安全(Generallyrecognizedassafe，GRAS)的微生物和利用所述表达系统生产包含微生物和酶的阿洛酮糖的方法等。本专利技术的口香糖组合物中包含的乳化剂是为了使无法相互混合的两种液体形成稳定的乳液而添加的物质，根据亲水性和亲油性的比例，用亲水亲油平衡(hydrophile-Lipophile-balance，HLB)值表示。即，HLB值大表示亲水性的比例大，HLB值小表示亲水性的比例小。以往在口香糖中赋予味道和香味的成分大多为油基香料(oil-basedflavor)，因此，已知为了长时间持续口香糖的味道和香味，优选添加高HLB值的乳化剂，例如添加HLB值至少为10以上的乳化剂。本专利技术的口香糖组合物中包含的乳化剂可以是HLB值为1-10，优选为1-8，更优选为1-3的乳化剂。此外，以100重量％的总口香糖组合物固形物重量为基准，本专利技术的口香糖组合物可以包含0-3重量％，优选为0.1-1重量％的所述乳化剂。具体的乳化剂的实例可以列举作为HLB为6以下的乳化剂的单甘油脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯和聚甘油聚蓖麻醇酸酯，所述脂肪酸是碳原子数为10-18的脂肪酸，优选为碳原子数为16-18的脂肪酸。所述乳化剂具体地可以使用甘油单酯和甘油二酯(MD)、山梨醇酐单硬脂酸酯(SMS)、三硬脂山梨坦(STS)、聚甘油酯(PGE)、甘油单酯和甘油二酯的乳酸酯(LMD)、甘油单酯和甘油二酯的磷酸酯(PMD)、双乙酰酒石酸单双甘油酯(DATEM)、糖酯和卵磷脂中的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种口香糖组合物，其包含胶基、阿洛酮糖和乳化剂，/n所述乳化剂的亲水亲油平衡(HLB)值为1-8。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种口香糖组合物，其包含胶基、阿洛酮糖和乳化剂，
所述乳化剂的亲水亲油平衡(HLB)值为1-8。


2.根据权利要求1所述的口香糖组合物，其中，以100％的刚制备后的口香糖组合物的重量为基准，所述口香糖组合物在30℃的温度和75％RH的相对湿度的条件下储存8小时时吸收的水分为0.1-2.3％。


3.根据权利要求1所述的口香糖组合物，其中，以100重量％的总口香糖组合物固形物重量为基准，包含0.1-1重量％的所述乳化剂。


4.根据权利要求1所述的口香糖组合物，其中，所述乳化剂是选自甘油单酯和甘油二酯(MD)、山梨醇酐单硬脂酸酯(SMS)、三硬脂山梨坦(STS)、聚甘油酯(PGE)、甘油单酯和甘油二酯的乳酸酯(LMD)、甘油单酯和甘油二酯的磷酸酯(PMD)、双乙酰酒石酸单双甘油酯(DATEM)、糖酯和卵磷脂中的一种以上。


5.根据权利要求1所述的口香糖组合物，其中，以100重量％的总口香糖组合物固形物重量为基准，包含10-40重量％的所述阿洛酮糖。


6.根据权利要求1所述的口香糖组合物，其中，所述口香糖组合物进一步包含选自除阿洛酮糖之外的单糖类、二糖类、糖醇类、膳食纤维类和低聚糖类中的一种以上的糖类。


7.根据权利要求6所述的口香糖组合物，其中，所述糖醇类是选自木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、甘露醇、乳糖醇、肌醇和山梨糖醇中的一种以上。


8.根据权利要求6所述的口香糖组...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐一，金凤灿，金容仁，李承美，林受妍，林惠真，韩泰喆，
申请(专利权)人：株式会社三养社，
类型：发明
国别省市：韩国;KR