一种葛仙米口香糖的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种葛仙米口香糖的制作方法，具体制备方法包括：取葛仙米鲜品，清洗，晾干表面水分；采用反复冻融法处理表面无水的葛仙米鲜品，释放出来的蓝紫色液体即为葛仙米藻胆蛋白粗提液；将枸杞、桑椹和红枣捣碎后制成枸杞红枣桑椹提取物；采用碱酶法提取葛仙米多糖凝胶营养；称取水果粉、木糖醇、枸杞红枣桑椹提取物、葛仙米藻胆蛋白粗提液、葛仙米多糖凝胶营养液、葛仙米干粉，依次加入口香糖原料中经搅拌、挤压、裁减、冷冻、无菌包装等生产工艺步骤，即得葛仙米口香糖。本发明专利技术针对目前人们对于绿色、环保、营养食品的需要，制成的葛仙米口香糖，营养全面，食用方便，可以满足不同消费人群的需要，食用受众广，老少皆宜。

A method of making gexianmi gum

【技术实现步骤摘要】
一种葛仙米口香糖的制作方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种葛仙米口香糖的制作方法。
技术介绍
口香糖是指将符合要求的葛仙米原料经过提取、干燥、粉碎，同时加入到口香糖原料中经搅拌、挤压、裁剪、冷冻、包装等生产工艺制作而成，在常温下能够长期保存的食品。传统的口香糖大多是用胶基和糖分制成，含有大量的甜味剂，为了提高口香糖口感，均会加入一定量食用色素和食用香精，这些均会给消费者带来食用风险，不健康，而且营养不全面。随着生活水平的提高，人们渴望买到具有营养保健功效的口香糖食品，但目前市场上较为少有。葛仙米蛋白质含量在35-50％之间波动，含有人体必需的八种氨基酸，是一种优质蛋白源，其中水溶性藻胆蛋白含量高达10％，藻胆蛋白具有抗氧化、抗炎、抗衰老、提高免疫力、抗肿瘤等多种功效，因此产品开发前景巨大；据报道，葛仙米多糖对HCT--116细胞的增殖具有较好的抑制作用，抑癌功效突出，此外，葛仙米多糖还具有抗氧化、抗病毒等多种医学功效，因此开发葛仙米活性多糖也是一个极具开发前景的深加工方向。不仅如此，它的脂肪类物质中γ-亚油酸含量较高，VC含量接近于鲜栆，VB、VE、β-胡萝卜素等多种维生素、γ-亚麻酸以及钙、锌、硒等矿质营养元素均含量丰富。目前尚未见采用葛仙米来生产葛仙米口香糖的报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种葛仙米口香糖的制作方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种葛仙米口香糖的制作方法，包括以下步骤：(1)取葛仙米鲜品，清洗，晾干表面水分，并配制好护色液，护色液为0.4％氯化镁和0.2％氯化钠的混合溶液，将葛仙米置于护色液中完全浸泡2小时；(2)采用反复冻融法处理表面无水的葛仙米鲜品，反复冻融法指将葛仙米鲜品在-10～-4℃下冷冻1-2小时，取出放置于室温下5-10分钟，此过程反复3-5次；(3)收集步骤(2)中释放出来的蓝紫色液体和葛仙米生物体残渣，所述蓝紫色液体即为葛仙米藻胆蛋白粗提液；(4)以0.1～0.5mol/L的NaOH溶液于35-45℃处理葛仙米藻胆蛋白粉制备过程中产生的葛仙米生物体残渣1.5-2.5h，然后用柠檬酸中和至中性；(5)按照每100mg物料添加0.5-1.0mg木瓜蛋白酶和0.1-0.5mg胃蛋白酶的混合比例向步骤(4)所得溶液中分别添加木瓜蛋白酶和胃蛋白酶，于40-45℃下提取8-10h，经过碱-酶复合处理，得到提取液和葛仙米提取物残渣；(6)将步骤(5)得到的提取液浓缩至体积为原体积的1/4-1/3，得葛仙米多糖凝胶营养液，同时将葛仙米提取物残渣经干燥、粉碎后制备成葛仙米干粉；(7)制备枸杞红枣桑椹提取物：将0.5-1重量份的枸杞、0.5-1重量份的桑椹和0.5-1重量份的红枣捣碎后浸入10-20重量份的纯化水中，先浸泡30-60分钟，然后逐渐加热，到水温为75-80℃后，停止加热，逐渐冷却水温至50-60℃止，保温浸提4-6小时，过滤，将过滤液浓缩成枸杞红枣桑椹提取物；(8)称取水果粉5-10重量份、木糖醇4-8重量份、枸杞红枣桑椹提取物5-10重量份、葛仙米藻胆蛋白粗提液6-12重量份、葛仙米多糖凝胶营养液5-10重量份、葛仙米干粉3-5重量份，一起加入口香糖原料中经搅拌、挤压、裁减、冷冻、无菌包装等生产工艺步骤，即得葛仙米口香糖。所述步骤(8)中的水果粉是将新鲜水果经加工后磨成的粉，具体水果为苹果、菠萝、芒果、香蕉、草莓、木瓜、橙子、梨中的任一种或几种。与现有技术相比，本专利技术具有如下的有益效果：本专利技术针对目前人们对于绿色、环保、营养食品的需要，采用葛仙米、水果粉、白砂糖、枸杞红枣桑椹提取物、葛仙米藻胆蛋白粗提液、葛仙米多糖凝胶营养液制成的葛仙米口香糖，营养全面，食用方便，可以满足不同消费人群的需要，食用受众广，老少皆宜。具体实施方式下面结合具体实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1：(1)取葛仙米鲜品，清洗，晾干表面水分，并配制好护色液，护色液为0.4％氯化镁和0.2％氯化钠的混合溶液，将葛仙米置于护色液中完全浸泡2小时；(2)采用反复冻融法处理表面无水的葛仙米鲜品，反复冻融法指将葛仙米鲜品在-10～-4℃下冷冻1-2小时，取出放置于室温下5-10分钟，此过程反复3-5次；(3)收集步骤(2)中释放出来的蓝紫色液体和葛仙米生物体残渣，所述蓝紫色液体即为葛仙米藻胆蛋白粗提液；(4)以0.1～0.5mol/L的NaOH溶液于35-45℃处理葛仙米藻胆蛋白粉制备过程中产生的葛仙米生物体残渣1.5-2.5h，然后用柠檬酸中和至中性；(5)按照每100mg物料添加0.5-1.0mg木瓜蛋白酶和0.1-0.5mg胃蛋白酶的混合比例向步骤(4)所得溶液中分别添加木瓜蛋白酶和胃蛋白酶，于40-45℃下提取8-10h，经过碱-酶复合处理，得到提取液和葛仙米提取物残渣；(6)将步骤(5)得到的提取液浓缩至体积为原体积的1/4-1/3，得葛仙米多糖凝胶营养液，同时将葛仙米提取物残渣经干燥、粉碎后制备成葛仙米干粉；(7)制备枸杞红枣桑椹提取物：将0.5-1重量份的枸杞、0.5-1重量份的桑椹和0.5-1重量份的红枣捣碎后浸入10-20重量份的纯化水中，先浸泡30-60分钟，然后逐渐加热，到水温为75-80℃后，停止加热，逐渐冷却水温至50-60℃止，保温浸提4-6小时，过滤，将过滤液浓缩成枸杞红枣桑椹提取物；(8)称取水果粉5-10重量份、木糖醇4-8重量份、枸杞红枣桑椹提取物5-10重量份、葛仙米藻胆蛋白粗提液6-12重量份、葛仙米多糖凝胶营养液5-10重量份、葛仙米干粉3-5重量份，依次加入口香糖原料中经搅拌、挤压、裁减、冷冻等生产工艺步骤，即得葛仙米口香糖。所述步骤(8)中水果粉是将新鲜水果经加工后磨成的粉，具体水果为苹果、菠萝、芒果、香蕉、草莓、木瓜、橙子、梨中的任一种或几种。实施例2：(1)取葛仙米鲜品，清洗，晾干表面水分，并配制好护色液，护色液为0.4％氯化镁和0.2％氯化钠的混合溶液，将葛仙米置于护色液中完全浸泡2小时；(2)以0.1～0.5mol/L的NaOH溶液于35-45℃处理葛仙米1.5-2.5h，然后用柠檬酸中和至中性；(3)按照每100mg物料添加0.5-1.0mg木瓜蛋白酶和0.1-0.5mg胃蛋白酶的混合的比例向步骤(2)所得溶液中分别添加木瓜蛋白酶和胃蛋白酶，于40-45℃下提取8-10h，经过碱-酶复合处理，得到提取液和葛仙米提取物残渣；(4)将步骤(3)得到的提取液浓缩至体积为原体积的1/4-1/3，得葛仙米多糖凝胶营养液，同时将葛仙米提取物本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种葛仙米口香糖的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)取葛仙米鲜品，清洗，晾干表面水分，并配制好护色液，护色液为0.4％氯化镁和0.2％氯化钠的混合溶液，将葛仙米置于护色液中完全浸泡2小时；/n(2)采用反复冻融法处理表面无水的葛仙米鲜品，反复冻融法指将葛仙米鲜品在-10～-4℃下冷冻1-2小时，取出放置于室温下5-10分钟，此过程反复3-5次；/n(3)收集步骤(2)中释放出来的蓝紫色液体和葛仙米生物体残渣，所述蓝紫色液体即为葛仙米藻胆蛋白粗提液；/n(4)以0.1～0.5mol/L的NaOH溶液于35-45℃处理葛仙米藻胆蛋白粉制备过程中产生的葛仙米生物体残渣1.5-2.5h，然后用柠檬酸中和至中性；/n(5)按照每100mg物料添加0.5-1.0mg木瓜蛋白酶和0.1-0.5mg胃蛋白酶的混合比例向步骤(4)所得溶液中分别添加木瓜蛋白酶和胃蛋白酶，于40-45℃下提取8-10h，经过碱-酶复合处理，得到提取液和葛仙米提取物残渣；/n(6)将步骤(5)得到的提取液浓缩至体积为原体积的1/4-1/3，得葛仙米多糖凝胶营养液，同时将葛仙米提取物残渣经干燥、粉碎后制备成葛仙米干粉；/n(7)制备枸杞红枣桑椹提取物：将0.5-1重量份的枸杞、0.5-1重量份的桑椹和0.5-1重量份的红枣捣碎后浸入10-20重量份的纯化水中，先浸泡30-60分钟，然后逐渐加热，到水温为75-80℃后，停止加热，逐渐冷却水温至50-60℃止，保温浸提4-6小时，过滤，将过滤液浓缩成枸杞红枣桑椹提取物；/n(8)称取水果粉5-10重量份、木糖醇4-8重量份、枸杞红枣桑椹提取物5-10重量份、葛仙米藻胆蛋白粗提液6-12重量份、葛仙米多糖凝胶营养液5-10重量份、葛仙米干粉3-5重量份，依次加入口香糖原料中经搅拌、挤压、裁减、冷冻、无菌包装生产工艺步骤，即得葛仙米口香糖。/n...

【技术特征摘要】
1.一种葛仙米口香糖的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)取葛仙米鲜品，清洗，晾干表面水分，并配制好护色液，护色液为0.4％氯化镁和0.2％氯化钠的混合溶液，将葛仙米置于护色液中完全浸泡2小时；
(2)采用反复冻融法处理表面无水的葛仙米鲜品，反复冻融法指将葛仙米鲜品在-10～-4℃下冷冻1-2小时，取出放置于室温下5-10分钟，此过程反复3-5次；
(3)收集步骤(2)中释放出来的蓝紫色液体和葛仙米生物体残渣，所述蓝紫色液体即为葛仙米藻胆蛋白粗提液；
(4)以0.1～0.5mol/L的NaOH溶液于35-45℃处理葛仙米藻胆蛋白粉制备过程中产生的葛仙米生物体残渣1.5-2.5h，然后用柠檬酸中和至中性；
(5)按照每100mg物料添加0.5-1.0mg木瓜蛋白酶和0.1-0.5mg胃蛋白酶的混合比例向步骤(4)所得溶液中分别添加木瓜蛋白酶和胃蛋白酶，于40-45℃下提取8-10h，经过碱-酶复合处理，得到提取液和葛仙米提取物残渣；
(6)将步骤(5)得到的提...

【专利技术属性】
技术研发人员：周丰，王卫，易思富，候丽华，曾柏全，郭小玲，彭锦桃，文戈，田云，
申请(专利权)人：常德炎帝牧源农业发展有限公司，常德炎帝生物科技有限公司，湖南炎帝生物工程有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43