【技术实现步骤摘要】
一种臭豆腐的制作方法
本专利技术涉及食品
,具体涉及一种臭豆腐的新制作方法。
技术介绍
臭豆腐是中国传统特色小吃之一,在各地的制作方式、食用方法有相当大的差异,外酥里嫩,带有特殊的气味(“臭味”),而且富含植物性乳酸菌,具有很好的调节肠道和健胃功效,是很多人喜欢的小吃之一。传统的臭豆腐制作过程较为复杂,一般经过加卤和发酵、油炸等工序。现有技术中的臭豆腐因卤味过重而失去了原本的豆腐味,而且无法做到真正的外酥里嫩,吃起来也不健康。
技术实现思路
针对上述现有技术中存在的豆腐味被遮盖等问题,本专利技术的目的是提供一种臭豆腐的制作方法,以保证营养的同时,获得更好的口感。上述臭豆腐的制作方法,具体是通过以下步骤完成的:(1)卤水制作:将臭豆腐乳、米酒、鱼肉汁、水按照重量比为5-8:1-2:3-5:10-15充分混匀后,于常温下密封发酵8-10h;(2)豆腐坯制作:选择当季新鲜成熟黄豆,按常规方式制成豆腐块,然后用白纱布包裹后用重物挤压出20%-25%的水分,得到豆腐坯;(3)发酵:将步骤(2)制作的豆腐坯一块块完全浸泡在步骤(1)制备的卤水中进行常温下密闭发酵5-8h,相邻两块豆腐坯之间间隔有距离;(4)真空油炸:将经过步骤(3)处理得到的豆腐坯拿出后用干净的干纱布将豆腐坯表面的水分沾掉,然后置于真空油炸锅内炸3-5min,真空油炸过程中由设备自带的翻搅机构将豆腐坯进行翻动。本专利技术与现有技术相比,具有以下的优点:通过采用臭豆腐乳、米酒 ...
【技术保护点】
1.一种臭豆腐的制作方法,具体是通过以下步骤完成的:/n(1)卤水制作:将臭豆腐乳、米酒、鱼肉汁、水按照重量比为5-8:1-2:3-5:10-15充分混匀后,于常温下密封发酵8-10h;/n(2)豆腐坯制作:选择当季新鲜成熟黄豆,按常规方式制成豆腐块,然后用白纱布包裹后用重物挤压出20%-25%的水分,得到豆腐坯;/n(3)发酵:将步骤(2)制作的豆腐坯一块块完全浸泡在步骤(1)制备的卤水中进行常温下密闭发酵5-8h,相邻两块豆腐坯之间间隔有距离;/n(4)真空油炸:将经过步骤(3)处理得到的豆腐坯拿出后用干净的干纱布将豆腐坯表面的水分沾掉,然后置于真空油炸锅内炸3-5min,真空油炸过程中由设备自带的翻搅机构将豆腐坯进行翻动。/n
【技术特征摘要】
1.一种臭豆腐的制作方法,具体是通过以下步骤完成的:
(1)卤水制作:将臭豆腐乳、米酒、鱼肉汁、水按照重量比为5-8:1-2:3-5:10-15充分混匀后,于常温下密封发酵8-10h;
(2)豆腐坯制作:选择当季新鲜成熟黄豆,按常规方式制成豆腐块,然后用白纱布包裹后用重物挤压出20%-25%的水分,得到豆腐坯;<...
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