一种即食清脆莴笋丝的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种即食清脆莴笋丝的制作方法，其能够获得更加脆爽的莴笋丝，而且带有一定的香味，非常有食欲，而且在包装之前对料选择合适的方式进行杀菌，不仅能够保证食用的安全，而且不会因加热的方式损坏莴笋的口感。而且不会因加热的方式损坏莴笋的口感。

【技术实现步骤摘要】
一种即食清脆莴笋丝的制作方法


[0001]本专利技术涉及即食食品加工
，具体涉及一种即食清脆莴笋丝的制作方法。

技术介绍

[0002]莴笋富含维生素C、微量元素、糖类、矿物质等营养，可以刺激消化酶的分泌，增进肠胃蠕动，防止便秘，还具利尿、护发、通乳等功效。莴笋味道鲜美，口感爽脆，是很多食客喜爱的食材之一。目前莴笋主要是现炒就吃，也有加工成即食小包装的产品，但因加工方法的原因导致其口感不够脆爽，而且不新鲜。

技术实现思路

[0003]针对上述现有技术存在的不足，本专利技术的目的是提供一种新的制作方法，以获得口感脆爽、新鲜、好吃的即食清脆莴笋丝这种小包装食品。
[0004]上述即食清脆莴笋丝的制作方法，具体通过以下步骤完成：（1）主料准备：将新鲜莴笋削皮、切片、切丝，得到5-7mm见方的莴笋丝；（2）主料腌制：将得到的莴笋丝加糖、食盐进行腌制1-3h，腌制完成后用手抓取莴笋丝并稍微使力将腌制出的水分捏出，其中糖的加入量为莴笋丝的重量的1-2%，食盐的加入量为莴笋丝重量的3-5%；（3）佐料准备：准备大蒜末、百香果汁、新鲜小米椒末、熟香油按照重量比为5-8:1:2-3:3-5进行混合而成，备用；（4）拌料：将腌制好的莴笋丝与准备好的佐料充分拌匀，其中佐料的重量为腌制好的莴笋丝重量的3-5%；（5）杀菌：将拌好的料摊放在紫外线下8-12h；（6）真空包装及常规杀菌：将经过杀菌的料采用真空包装技术装于食品级小包装袋内，然后按照常规的超高压杀菌技术进行杀菌。
[0005]与现有的方法相比，本方法能够获得更加脆爽的莴笋丝，而且带有一定的香味，非常有食欲，而且在包装之前对料选择合适的方式 进行杀菌，不仅能够保证食用的安全，而且不会因加热的方式损坏莴笋的口感。
具体实施方式
[0006]现结合具体实施例，来对本专利技术作进一步的阐述。
[0007]实施例一本实施例的即食清脆莴笋丝的制作方法，具体通过以下步骤完成：（1）主料准备：将新鲜莴笋削皮、切片、切丝，得到5-7mm见方的莴笋丝；（2）主料腌制：将得到的莴笋丝加糖、食盐进行腌制2h，腌制完成后用手抓取莴笋丝并稍微使力将腌制出的水分捏出，其中糖的加入量为莴笋丝的重量的1%，食盐的加入量为莴笋丝重量的3%；
（3）佐料准备：准备大蒜末、百香果汁、新鲜小米椒末、熟香油按照重量比为5:1:2:3进行混合而成，备用；（4）拌料：将腌制好的莴笋丝与准备好的佐料充分拌匀，其中佐料的重量为腌制好的莴笋丝重量的3%；（5）杀菌：将拌好的料摊放在紫外线下8h；（6）真空包装及常规杀菌：将经过杀菌的料采用真空包装技术装于食品级小包装袋内，然后按照常规的超高压杀菌技术进行杀菌。
[0008]实施例二本实施例的即食清脆莴笋丝的制作方法，具体通过以下步骤完成：（1）主料准备：将新鲜莴笋削皮、切片、切丝，得到5-7mm见方的莴笋丝；（2）主料腌制：将得到的莴笋丝加糖、食盐进行腌制1h，腌制完成后用手抓取莴笋丝并稍微使力将腌制出的水分捏出，其中糖的加入量为莴笋丝的重量的2%，食盐的加入量为莴笋丝重量的5%；（3）佐料准备：准备大蒜末、百香果汁、新鲜小米椒末、熟香油按照重量比为8:1:3:5进行混合而成，备用；（4）拌料：将腌制好的莴笋丝与准备好的佐料充分拌匀，其中佐料的重量为腌制好的莴笋丝重量的5%；（5）杀菌：将拌好的料摊放在紫外线下12h；（6）真空包装及常规杀菌：将经过杀菌的料采用真空包装技术装于食品级小包装袋内，然后按照常规的超高压杀菌技术进行杀菌。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种即食清脆莴笋丝的制作方法，具体通过以下步骤完成：（1）主料准备：将新鲜莴笋削皮、切片、切丝，得到5-7mm见方的莴笋丝；（2）主料腌制：将得到的莴笋丝加糖、食盐进行腌制1-3h，腌制完成后用手抓取莴笋丝并稍微使力将腌制出的水分捏出，其中糖的加入量为莴笋丝的重量的1-2%，食盐的加入量为莴笋丝重量的3-5%；（3）佐料准备：准备大蒜末、百香果汁、...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡爱平，
申请(专利权)人：胡爱平，
类型：发明
国别省市：