【技术实现步骤摘要】
一种香脆型剁辣椒食品的制备工艺
[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体为一种香脆型剁辣椒食品的制备工艺。
技术介绍
[0002]剁辣椒以前是川湘地区的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜，正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸，而在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒带有当地特色的酸味，通常用青辣椒制作的剁辣椒，其香辣口感比红辣椒制作的要好，尤其是做剁椒鱼头的时候，青剁辣椒往往比红剁辣椒更出色，随着人们生活品质的提高，现在剁辣椒迅速风靡全国，受到了很多消费者的喜爱。
[0003]目前市场上剁辣椒种类繁多，使用这种剁辣椒工艺做出来的剁辣椒口感不够香脆，同时现在市场上的剁辣椒主要是以辣椒、食用盐和味精进行调制，吃几次就腻烦了，同时没有麻辣鲜香的那种感觉。
技术实现思路
[0004](一)解决的技术问题
[0005]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种香脆型剁辣椒食品的制备工艺，解决了剁辣椒不够香脆和不够麻辣鲜香的问题。
[0006](二)技术方案
[0007]为实现以上...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种香脆型剁辣椒食品的配方，其特征在于：由以下重量份数的原料组成：朝天椒100-150份、羊角椒150-200份、大蒜60-80份、大豆油45-60份、葱25-35份、食用盐25-35份、生姜20-25份、白糖12-16份、味精10-12份、生抽10-12份、八角8-10份、香菜5-8份、香芹5-8份、花椒5-8份、香叶3-6份、桂皮3-6份、十三香3-6份。2.根据权利要求1所述的一种香脆型剁辣椒食品的配方，其特征在于：所述葱采用香葱，将25-35份的香葱分成两份，份数比例为2:3。3.根据权利要求1所述的一种香脆型剁辣椒食品的配方，其特征在于：所述生姜采用嫩姜，将20-25份的生姜分成两份，份数比例为1:2。4.根据权利要求1所述的一种香脆型剁辣椒食品的配方，其特征在于：所述将25-35份的食用盐分成两份，份数比例为2:3。5.根据权利要求1所述的一种香脆型剁辣椒食品的配方，其特征在于：所述将8-10份的八角、5-8份的花椒和60-80份的大蒜均分成1:1的两份。6.根据权利要求1所述的一种香脆型剁辣椒食品的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：腌制准备S1.将清水煮开然后静置放凉，将朝天椒和羊角椒使用放凉之后的开水洗净，放置在通风处将其水分晾干，晾干之后用剪刀将辣椒蒂剪除，用菜刀将朝天椒和羊角椒均从中间切开备用，取一大份生姜用放凉之后的开水洗净，沥干水分切片；S2.将剪切好后的羊角...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈剑云，邓胜，王刚山，
申请(专利权)人：湖南味了谁食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：
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