一种粗粮糍粑及其生产方法技术

本发明专利技术提供一种粗粮糍粑及其生产方法，涉及糍粑加工技术领域。该粗粮糍粑及其生产方法，包括以下重量份的原材料：糯米180～220份、红豆15～20份、绿豆15～20份、玉米15～20份、黑米15～20份、苹果30～40份、陈皮6～10份、良姜2～4份、山楂5～10份、麦芽3～4份、谷芽3～4份、鸡内金2～3份、乌梅5～10份、厚朴2～4份、神曲1～2份。通过加入苹果、陈皮、山楂、乌梅和柠檬汁可以使糍粑味道更酸甜可口，通过加入陈皮、良姜、山楂、麦芽、谷芽、鸡内金、乌梅、厚朴和神曲可以起到健脾开胃、消食化滞的作用，通过加入红豆、绿豆、玉米和黑米可以使糍粑口感和营养更加丰富，值得大力推广。值得大力推广。

【技术实现步骤摘要】
一种粗粮糍粑及其生产方法


[0001]本专利技术涉及糍粑加工
，具体为一种粗粮糍粑及其生产方法。

技术介绍

[0002]糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品，糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹捣成泥状制作而成，多数地区的人习惯于在腊月打糍粑，在梅州客家地区每逢传统节日或家庭喜庆；四川地区的人在中秋节前制作，象征丰收、喜庆和团圆，是中秋节和月饼齐名的必备佳品；在四川民间一些地方，在糍粑中加入桂花捣制成月桂糍粑，蘸上炒黄豆面和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，别具一番风味，另一些地方在热糍粑中裹入熟红豆等豆制品、加入适量食盐，切成椭圆状片块放到熟菜油中油炸，作出的红豆油糍粑，色、香、味俱佳；湖北地区的人们也习惯在腊月里打糍粑，将糍粑切成长条状保存，待吃时再切成片状。
[0003]糍粑是以糯米为主料加工制作成的，口感清甜，很受人们喜爱，但是食用多了不仅容易腻，还容易引起消化不良，而且目前市面上常见的糍粑外形都是简单的团状或饼状，制作材料也基本都是糯米，导致营养比较单一。

技术实现思路

[0004](一)解决的技术问题
[0005]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种粗粮糍粑及其生产方法，解决了糍粑食用多易导致消化不良以及糍粑营养单一的问题。
[0006](二)技术方案
[0007]为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种粗粮糍粑，包括以下重量份的原材料：糯米180～220份、淀粉40～60份、食用油10～20份、白砂糖5～10份、红豆15～20份、绿豆15～20份、玉米15～20份、黑米15～20份、苹果30～40份、柠檬汁5～8份、陈皮6～10份、良姜2～4份、山楂5～10份、麦芽3～4份、谷芽3～4份、鸡内金2～3份、乌梅5～10份、厚朴2～4份、神曲1～2份。
[0008]优选的，一种粗粮糍粑生产方法，包括以下步骤：
[0009]S1.准备
[0010]①
首先将糯米以及等量红豆、绿豆、玉米、和黑米分别浸没在纯净水中浸泡30～40min，浸泡结束后再用清水分别淘洗3～5次；
[0011]②
将苹果削皮去核后切成小块，然后浸没在纯净水中浸泡20～25min，再将山楂和乌梅去核，然后用纯净水将陈皮、良姜、山楂、麦芽、谷芽、鸡内金、乌梅、厚朴和神曲清洗干净；
[0012]S2.熟制
[0013]①
将清洗后的糯米放入木甄内蒸制40～50min，并将红豆、绿豆、玉米和黑米分别放入煮锅内，加入纯净水煮制70～80min；
[0014]②
将苹果、陈皮、良姜、山楂、麦芽、谷芽、鸡内金、乌梅、厚朴和神曲放入蒸锅内蒸制20～25min；
[0015]S3.加工
[0016]①
将蒸熟的糯米放入石臼内，加入食用油后舂捣至胶状，并将煮熟红豆、绿豆、玉米和黑米取出并沥干水份，再分别研磨成浆液，然后将淀粉均分为四份后，再与浆液均匀混合并揉制成面团；
[0017]②
将蒸熟的苹果、陈皮、良姜、山楂、麦芽、谷芽、鸡内金、乌梅、厚朴和神曲混合在一起后先切割粉碎，再研磨成酱料，然后加入白砂糖和柠檬汁后再搅拌均匀；
[0018]S4.团卷
[0019]先将糯米团、红豆面团、绿豆面团、玉米面团和黑米面团都均分为若干份大小相近的小团，然后将小团的糯米团、红豆面团、绿豆面团、玉米面团和黑米面团都擀压成条状，然后将糯米条铺在最下面，再将红豆条、绿豆条、玉米条和黑米条依次铺放在糯米条上，然后再在红豆条、绿豆条、玉米条和黑米条上均匀涂抹上酱料，然后将糯米条团卷成花状糍粑，并保持红豆条、绿豆条、玉米条、黑米条和酱料在内侧；
[0020]S5.二次熟制
[0021]将花状糍粑放入蒸锅内蒸制30～40min，即可制得粗粮糍粑。
[0022]优选的，所述S2中红豆、绿豆、玉米和黑米煮制时需完全浸没在纯净水中，且水面高度需高出物料上表面2.5～4cm。
[0023]优选的，所述S4中糯米条、红豆条、绿豆条、玉米条和黑米条的厚度为7～9mm、宽度为2～3cm，涂抹的酱料厚度为2～3mm。
[0024]优选的，所述S5中花状糍粑放入蒸锅内需保持间距3～5cm。
[0025](三)有益效果
[0026]本专利技术提供了一种粗粮糍粑及其生产方法。具备以下有益效果：
[0027]1、本专利技术通过在糍粑中加入以苹果、陈皮、良姜、山楂、麦芽、谷芽、鸡内金、乌梅、厚朴、神曲、白砂糖和柠檬汁制成的酱料，不仅可以通过苹果、陈皮、山楂、乌梅和柠檬汁丰富糍粑的口感，使糍粑味道更酸甜可口，还可以通过陈皮、良姜、山楂、麦芽、谷芽、鸡内金、乌梅、厚朴和神曲起到健脾开胃、消食化滞的作用，这样即使食用较多糍粑也不会腻，更不会引起消化不良。
[0028]2、本专利技术通过将糯米、红豆、绿豆、玉米和黑米分别制成条状面团，然后铺叠在一起再团卷成花状后制成粗粮糍粑，不仅可以使糍粑外形更美观，更易激发人们的胃口，还可以通过红豆、绿豆、玉米和黑米使糍粑口感和营养更加丰富，值得大力推广。
具体实施方式
[0029]下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0030]实施例一：
[0031]本专利技术实施例提供一种粗粮糍粑，包括以下重量份的原材料：糯米200份、淀粉40
份、食用油12份、白砂糖6份、红豆15份、绿豆15份、玉米15份、黑米15份、苹果40份、柠檬汁6份、陈皮7份、良姜2份、山楂8份、麦芽3份、谷芽3份、鸡内金2份、乌梅6份、厚朴2份、神曲2份，在糍粑中加入以苹果、陈皮、良姜、山楂、麦芽、谷芽、鸡内金、乌梅、厚朴、神曲、白砂糖和柠檬汁制成的酱料，不仅可以通过苹果、陈皮、山楂、乌梅和柠檬汁丰富糍粑的口感，使糍粑味道更酸甜可口，还可以通过陈皮、良姜、山楂、麦芽、谷芽、鸡内金、乌梅、厚朴和神曲起到健脾开胃、消食化滞的作用，这样即使食用较多糍粑也不会腻，更不会引起消化不良，而且加入的红豆、绿豆、玉米和黑米可以使糍粑口感和营养更加丰富。
[0032]一种粗粮糍粑生产方法，包括以下步骤：
[0033]S1.准备
[0034]①
首先将糯米以及等量红豆、绿豆、玉米、和黑米分别浸没在纯净水中浸泡35min，浸泡结束后再用清水分别淘洗4次；
[0035]②
将苹果削皮去核后切成小块，然后浸没在纯净水中浸泡20min，再将山楂和乌梅去核，然后用纯净水将陈皮、良姜、山楂、麦芽、谷芽、鸡内金、乌梅、厚朴和神曲清洗干净；
[0036]S2.熟制
[0037]①
将清洗后的糯米放入木甄内蒸制45min，并将红豆、绿豆、玉米和黑米分别放入煮锅内，加入纯净水煮制70min；
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种粗粮糍粑，其特征在于：包括以下重量份的原材料：糯米180～220份、淀粉40～60份、食用油10～20份、白砂糖5～10份、红豆15～20份、绿豆15～20份、玉米15～20份、黑米15～20份、苹果30～40份、柠檬汁5～8份、陈皮6～10份、良姜2～4份、山楂5～10份、麦芽3～4份、谷芽3～4份、鸡内金2～3份、乌梅5～10份、厚朴2～4份、神曲1～2份。2.根据权利要求1所述的一种粗粮糍粑生产方法，其特征在于：包括以下步骤：S1.准备
①
首先将糯米以及等量红豆、绿豆、玉米、和黑米分别浸没在纯净水中浸泡30～40min，浸泡结束后再用清水分别淘洗3～5次；
②
将苹果削皮去核后切成小块，然后浸没在纯净水中浸泡20～25min，再将山楂和乌梅去核，然后用纯净水将陈皮、良姜、山楂、麦芽、谷芽、鸡内金、乌梅、厚朴和神曲清洗干净；S2.熟制
①
将清洗后的糯米放入木甄内蒸制40～50min，并将红豆、绿豆、玉米和黑米分别放入煮锅内，加入纯净水煮制70～80min；
②
将苹果、陈皮、良姜、山楂、麦芽、谷芽、鸡内金、乌梅、厚朴和神曲放入蒸锅内蒸制20～25min；S3.加工
①
将蒸熟的糯米放入石臼内，加入食用油后舂捣至胶状，并将煮熟红豆...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈剑云，邓胜，王建华，
申请(专利权)人：湖南味了谁食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：