用于消费品的方法和组合物技术

本发明专利技术涉及用于消费品的方法和组合物。本文中提供关于基于植物的肉类替代物的方法和组合物，所述肉类替代物具有与肉类相似的性质。

【技术实现步骤摘要】
用于消费品的方法和组合物本申请是申请日为2012年7月12日、申请号为201280041713.1、专利技术名称为“用于消费品的方法和组合物”的专利技术专利申请的第二分案申请。本申请案主张2011年7月12日申请的美国申请案第61/572,205号的优先权，所述申请案的全文通过引用的方式并入本文中。
技术介绍
动物养殖具有深远的负面环境影响。目前，据估算地球上30％的地面专用于动物养殖，且牲畜占陆地动物总生物量的20％。归因于此，大规模动物养殖占超过18％的温室气体净排放。动物养殖可能是水污染的最大人为源，且动物养殖目前是世界上生物多样性的最大威胁。据估计，如果世界上的人类群体可从含肉饮食转变成不含动物产品的饮食，那么地球上26％的地面将得以释放以用于其它用途。此外，转变成素食将大量减少水和能量消耗。食用肉类对人体健康具有深远的负面影响。素食的健康益处得到很好确立。如果人类群体将转变成素食，那么卫生保健方面的成本节约将变得显著。饥饿是一个全球性问题，世界上4种主要商品作物(大豆、玉米、小麦以及水稻)已经供应人类群体对卡路里(calories)和蛋白质(包括每种必需氨基酸)的需求中的超过100％。基于植物的肉类替代物大部分不能引起向素食的转变。肉类替代物组合物技术的现有水平涉及挤压大豆/谷物混合物，产生大部分无法模仿烹饪和食用肉类的体验的产品。这些产品的共同局限为比等效肉类产品均质的质地和口感。此外，因为这些产品必须以预先烹饪、内有人造风味和气味的形式出售，所以其无法模仿与现烹肉类相关的气味、风味以及其它关键特征。因此，这些产品主要吸引已转变为素食主义(vegetarianism/veganism)的有限消费者基础，但无法吸引习惯于吃肉的更大消费者部分。本文中公开改良的方法和组合物，所述方法和组合物更精确地模仿消费者在制备和食用肉类中所重视的特性且其克服现有肉类替代物的缺点和缺陷。
技术实现思路
在一些方面中，本专利技术提供一种包含蛋白质内容物的肉类替代物组合物，其中一种或一种以上经分离和提纯的蛋白质以重量计占所述蛋白质内容物的10％或10％以上，其中所述肉类替代物组合物精确模拟来自动物源的肉类产品的味道、质地或颜色。在一个实施例中，所述肉类替代物组合物精确模拟呈其生的状态和在烹饪后呈烹熟状态的所述肉类产品的颜色。在另一实施例中，所述一种或一种以上经分离和提纯的蛋白质以重量计占所述蛋白质内容物的25％或25％以上。在另一实施例中，所述一种或一种以上经分离和提纯蛋白质的蛋白质以重量计占所述蛋白质内容物的50％或50％以上。在另一实施例中，所述一种或一种以上经分离和提纯的蛋白质以重量计占所述蛋白质内容物的75％或75％以上。在另一实施例中，所述一种或一种以上经分离和提纯的蛋白质以重量计占所述蛋白质内容物的90％或90％以上。在另一实施例中，麸质以重量计未占所述蛋白质内容物的10％或10％以上。在另一实施例中，所述经分离、提纯的蛋白质中的每一者分别地被分离和提纯。在另一实施例中，所述肉类替代物组合物包含1到7种经分离和提纯的蛋白质。在另一实施例中，所述1到7种经分离和提纯的蛋白质各自是从不同的植物物种中分离的。在一些实施例中，所述肉类替代物包含小于5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、16、17、18、19或20种从一种或一种以上植物物种中分离的单独蛋白质。在另一实施例中，所述蛋白质内容物包含不超过痕量的来自一种或一种以上植物物种的任何其它蛋白质。在另一实施例中，所述一种或一种以上经分离和提纯的蛋白质选自由以下各项组成的群组：豆血红蛋白、非共生血红蛋白、血红蛋白、肌红蛋白、血绿蛋白、无脊椎动物血红蛋白、神经球蛋白、细胞球蛋白、原球蛋白、截短2/2球蛋白、HbN、蓝藻球蛋白(cyanoglobin)、HbO、Glb3以及细胞色素、地狱之门球蛋白I(Hell'sgateglobinI)、细菌血红蛋白、纤毛虫肌红蛋白(ciliatemyoglobin)、黄素血红蛋白、核糖体蛋白、肌动蛋白、己糖激酶、乳酸脱氢酶、果糖二磷酸醛缩酶、磷酸果糖激酶、丙糖磷酸异构酶、磷酸甘油酸激酶、磷酸甘油酸变位酶、烯醇酶、丙酮酸激酶、甘油醛-3-磷酸脱氢酶、丙酮酸脱羧酶、肌动蛋白、翻译延长因子、核酮糖-1,5-二磷酸羧化酶加氧酶(RuBisCO)、核酮糖-1,5-二磷酸羧化酶加氧酶活化酶(RuBisCO活化酶)、白蛋白、大豆球蛋白、伴大豆球蛋白、球蛋白、豌豆球蛋白、伴清蛋白、麦醇溶蛋白、谷蛋白、麸质、麦谷蛋白、大麦醇溶蛋白、醇溶谷蛋白、菜豆球蛋白(蛋白质)、蛋白质体、黑麦醇溶蛋白、伸展蛋白、小麦麸质、玉米醇溶蛋白、任何种子贮藏蛋白、油质蛋白、油体钙蛋白、油体固醇蛋白或其它油体蛋白、营养贮藏蛋白A、营养贮藏蛋白B、绿豆种子贮藏8S球蛋白。在另一实施例中，所述一种或一种以上经分离和提纯的蛋白质不是从动物中分离的。在另一实施例中，所述一种或一种以上经分离和提纯的蛋白质是从单一植物源中分离的。在另一实施例中，所述一种或一种以上经分离和提纯的蛋白质是从多种植物源中分离的。在另一实施例中，其中所述一种或一种以上经分离、提纯的蛋白质是从经基因修饰的生物体中分离的。在一些实施例中，所述经基因修饰的生物体为经基因修饰的细菌或酵母生物体。在一些实施例中，所述经分离、提纯的蛋白质已被成形为纤维。在特定实施例中，所述纤维与骨骼肌纤维类似。在其它特定实施例中，所述纤维为不对称纤维。在一些实施例中，所述肉类替代物组合物进一步包含一种或一种以上经分离和提纯的含铁蛋白质。在一些实施例中，所述一种或一种以上经分离和提纯的含铁蛋白质选自由以下各项组成的群组：血红蛋白、肌红蛋白、豆血红蛋白、非共生血红蛋白、血绿蛋白、无脊椎动物血红蛋白、神经球蛋白、细胞球蛋白、原球蛋白、截短2/2球蛋白、HbN、蓝藻球蛋白、HbO、Glb3以及地狱之门球蛋白I、细菌血红蛋白、纤毛虫肌红蛋白、黄素血红蛋白。在一特定实施例中，所述含铁蛋白质包含与SEQIDNO1具有至少70％同源性的氨基酸序列。SEQIDNO1:MVAFTEKQDALVSSSFEAFKANIPQYSVVFYTSILEKAPAAKDLFSFLANGVDPTNPKLTGHAEKLFALVRDSAGQLKASGTVVADAALGSVHAQKAVTDPQFVVVKEALLKTIKAAVGDKWSDELSRAWEVAYDELAAAIKKA。在一特定实施例中，所述含铁蛋白质包含与SEQIDNO2具有至少70％同源性的氨基酸序列。SEQIDNO2:MIDQKEKELIKESWKRIEPNKNEIGLLFYANLFKEEPTVSVLFQNPISSQSRKLMQVLGILVQGIDNLEGLIPTLQDLGRRHKQYGVVDSHYPLVGDCLLKSIQEYLGQGFTEEAKAAWTKVYGIAAQVMTAE。在一些实施例中，所述含铁蛋白质包含与SEQIDNO本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种肉类替代物组合物，其包含蛋白质内容物，其中一种或一种以上经分离和提纯的蛋白质以重量计占所述蛋白质内容物的10％或10％以上，其中所述肉类替代物组合物精确模拟来自动物源的肉类产品的味道、质地或颜色。/n

【技术特征摘要】
20110712 US 61/572,2051.一种肉类替代物组合物，其包含蛋白质内容物，其中一种或一种以上经分离和提纯的蛋白质以重量计占所述蛋白质内容物的10％或10％以上，其中所述肉类替代物组合物精确模拟来自动物源的肉类产品的味道、质地或颜色。


2.根据权利要求1所述的肉类替代物组合物，其中所述组合物精确模拟所述肉类产品呈其生的状态和在烹饪之后呈烹熟状态的颜色。


3.根据权利要求1所述的肉类替代物组合物，其中所述一种或一种以上经分离和提纯的蛋白质以重量计占所述蛋白质内容物的25％或25％以上。


4.根据权利要求3所述的肉类替代物组合物，其中所述一种或一种以上经分离和提纯的蛋白质以重量计占所述蛋白质内容物的50％或50％以上。


...

【专利技术属性】
技术研发人员：帕特里克·布朗，马丽亚·弗尔日克，兰亚尼·瓦拉丹，迈克尔·艾森，瑟吉·索洛马京，
申请(专利权)人：非凡食品有限公司，
类型：发明
国别省市：美国;US