老豆腐加工方法技术

本发明专利技术公开了一种老豆腐加工方法，采用步骤如下：步骤一，原料辅料储备：储备实施生产许可证管理的大豆原料和氯化镁辅料；步骤二，浸豆：取大豆原料经过常温水洗净后浸泡8h～14h；步骤三，磨浆：取浸泡后的大豆原料沥水后转移至磨浆设备磨成豆糊；步骤四，分离：取豆糊经离心设备进行离心过滤，得到半成品；步骤五，煮浆：取半成品在104℃～108℃温度环境下蒸煮5min～6min，得到豆浆；步骤六，配料：称取占大豆原料重量百分比0.29％～0.31％的氯化镁辅料备用；步骤七，点卤：将豆浆转移至点卤设备中，取称好的氯化镁辅料按质量比1:5溶于水并添加到豆浆中，点卤18min～22min，得到老豆腐。本发明专利技术生产效率高，出品率稳定，能够有效避免原料浪费。原料浪费。

【技术实现步骤摘要】
老豆腐加工方法


[0001]本专利技术涉及豆腐加工
，具体涉及一种老豆腐加工方法。

技术介绍

[0002]老豆腐，又称北豆腐，起源于山东省的传统小吃，产品类似于豆腐脑，但在制作上更复杂，工艺性更强，用盐卤作凝固剂制成，口感较豆腐脑更加老些。老豆腐是高蛋白，低脂肪绿色食品，其原材料大豆中含有丰富的蛋白质，含有多种人体必须的氨基酸，可以提高人体的免疫力；防止血管硬化，因黄豆中的软磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，预防心血管疾病，保护心脏。豆中的软磷脂还具有防止肝脏内寄存过多脂肪的作用，从而有效防治因肥胖引起的脂肪肝.降糖、降脂豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用，豆异黄酮是一种结构雨雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素；能够减轻女性更年期综合症病状，延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性养颜，减少骨丢失，促进骨生成；降血脂。老豆腐是利用大豆蛋白制成的高级营养食品，人体可对其吸收率可达92-98％，老豆腐除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供营养。
[0003]市面上的老豆腐一般采用传统方法加工，经过点浆、胀浆、摊布、浇制、整理、压榨制得，生产效率低的同时，受传统工艺限制，不同制作人的出品率不稳定，容易浪费原料。

技术实现思路

[0004]针对现有技术中的缺陷，本专利技术提供一种老豆腐加工方法，生产效率高，出品率稳定，能够有效避免原料浪费。
[0005]本专利技术为解决上述技术问题所述采用的技术方案如下：
[0006]一种老豆腐加工方法，采用步骤如下：
[0007]步骤一，原料辅料储备：储备实施生产许可证管理的大豆原料和氯化镁辅料；
[0008]步骤二，浸豆：取大豆原料经过常温水洗净后浸泡8h～14h；
[0009]步骤三，磨浆：取浸泡后的大豆原料沥水后转移至磨浆设备磨成豆糊；
[0010]步骤四，分离：取豆糊经离心设备进行离心过滤，得到半成品；
[0011]步骤五，煮浆：取半成品在104℃～108℃温度环境下蒸煮5min～6min，得到豆浆；
[0012]步骤六，配料：称取占大豆原料重量百分比0.29％～0.31％的氯化镁辅料备用；
[0013]步骤七，点卤：将豆浆转移至点卤设备中，取称好的氯化镁辅料按质量比1:5溶于水并添加到豆浆中，点卤18min～22min，得到老豆腐。
[0014]本专利技术的有益效果体现在：
[0015]采用工业化生产流程，标准化的流程参数，生产效率高，出品率稳定(原料成品产出质量比能够稳定在1:3)，能够有效避免原料浪费。
[0016]进一步，步骤三中，磨浆设备采用砂轮磨浆机。
[0017]采用上述进一步技术方案的有益效果是：确保磨浆效率。
[0018]进一步，步骤四中，豆糊经过三道离心过滤处理，具体步骤如下：
[0019]第一步，取豆糊经离心设备离心处理后，过120目筛得到粗豆渣和作为半成品的滤液；
[0020]第二步，取粗豆渣经离心设备离心处理后，过100目筛得到细豆渣和作为磨浆液的滤液，磨浆液可加入磨浆设备中再次磨浆；
[0021]第三步，取细豆渣经离心设备离心处理后，过80目筛得到废豆渣和作为离心液的滤液，离心液可加入离心设备中再次离心。
[0022]采用上述进一步技术方案的有益效果是：对原料进行充分加工，提升原料利用率。
[0023]进一步，步骤四中，离心设备采用离心机。
[0024]采用上述进一步技术方案的有益效果是：确保离心效果。
[0025]进一步，步骤五中，半成品在煮浆罐中进行蒸煮。
[0026]采用上述进一步技术方案的有益效果是：提升蒸煮效率。
[0027]进一步，步骤七中，点卤设备采用全自动老豆腐生产线。
[0028]采用上述进一步技术方案的有益效果是：提升点卤效率。
[0029]进一步，还包括以下步骤：
[0030]步骤八，压榨：取老豆腐在微压0.25MPa和高压0.6MPa的压力环境下压榨时间6min～10min，将老豆腐压榨成型；
[0031]步骤九，切割：压榨后的老豆腐切割成售卖规格大小的老豆腐块；
[0032]步骤十，包装：取经过消毒的包材包装老豆腐块，得到售卖产品；
[0033]步骤十一，灭菌：取售卖产品置于灭菌设备中，控制灭菌温度80℃～90℃、灭菌时间35min～45min，完成灭菌；
[0034]步骤十二，入库：灭菌后的售卖产品转移至成品库中保存，并控制成品库温度0℃～8℃。
[0035]采用上述进一步技术方案的有益效果是：完成产品售前所有工序，保证产品品质的情况下，确保食品包装安全。
[0036]进一步，步骤八于全自动老豆腐生产线中完成。
[0037]采用上述进一步技术方案的有益效果是：提高老豆腐压榨效率。
[0038]进一步，步骤九和步骤十均于自动包装机中完成。
[0039]采用上述进一步技术方案的有益效果是：提升老豆腐切割和包装效率。
[0040]进一步，步骤十一于灭菌线中完成。
[0041]采用上述进一步技术方案的有益效果是：提升售卖产品的灭菌效率和灭菌可靠性。
具体实施方式
[0042]下面将对本专利技术技术方案的实施例进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本专利技术的技术方案，因此只作为示例，而不能以此来限制本专利技术的保护范围。
[0043]需要注意的是，除非另有说明，本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本专利技术所属领域技术人员所理解的通常意义。
[0044]实施例1
[0045]一种老豆腐加工方法，采用步骤如下：
[0046]步骤一，原料辅料储备：储备实施生产许可证管理的大豆原料和氯化镁辅料；
[0047]步骤二，浸豆：通过真空输送系统将大豆原料输送至浸豆机中，经过常温水冲洗3道洗净后浸泡8h～14h，其中夏季浸泡8h～10h，冬季浸泡12h～14h，春秋两季浸泡10h～12h；
[0048]步骤三，磨浆：取浸泡后的大豆原料沥水后由刮板输送机转移至磨浆设备磨成豆糊；
[0049]步骤四，分离：取豆糊经离心设备进行离心过滤，得到半成品；
[0050]步骤五，煮浆：半成品经管道输送至煮浆罐中，控制煮浆罐内温度在104℃～108℃蒸煮5min～6min，得到豆浆；
[0051]步骤六，配料：称取占大豆原料重量百分比0.29％～0.31％的氯化镁辅料备用；
[0052]步骤七，点卤：将豆浆转移至全自动老豆腐生产线中，取称好的氯化镁辅料按质量比1:5溶于水并添加到豆浆中，点卤18min～22min，得到老豆腐。
[0053]优选地，步骤三中，磨浆设备采用砂轮磨浆机。
[0054]优选地，步骤四中，离心设备采用离心机。
[0055]实施例2
[0056]一种老豆腐加工方法，采用步骤如下：
[0057]步骤一，原料辅料储备：储备实施生产许可证管理本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种老豆腐加工方法，其特征在于，采用步骤如下：步骤一，原料辅料储备：储备实施生产许可证管理的大豆原料和氯化镁辅料；步骤二，浸豆：取大豆原料经过常温水洗净后浸泡8h～14h；步骤三，磨浆：取浸泡后的大豆原料沥水后转移至磨浆设备磨成豆糊；步骤四，分离：取豆糊经离心设备进行离心过滤，得到半成品；步骤五，煮浆：取半成品在104℃～108℃温度环境下蒸煮5min～6min，得到豆浆；步骤六，配料：称取占大豆原料重量百分比0.29％～0.31％的氯化镁辅料备用；步骤七，点卤：将豆浆转移至点卤设备中，取称好的氯化镁辅料按质量比1:5溶于水并添加到豆浆中，点卤18min～22min，得到老豆腐。2.根据权利要求1所述的老豆腐加工方法，其特征在于，步骤三中，磨浆设备采用砂轮磨浆机。3.根据权利要求1所述的老豆腐加工方法，其特征在于，步骤四中，豆糊经过三道离心过滤处理，具体步骤如下：第一步，取豆糊经离心设备离心处理后，过120目筛得到粗豆渣和作为半成品的滤液；第二步，取粗豆渣经离心设备离心处理后，过100目筛得到细豆渣和作为磨浆液的滤液，磨浆液可加入磨浆设备中再次磨浆；第三步，取细豆渣经离心设备离心处理后，过80目筛得到废豆渣和作为离心液的滤液，离心液可加...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋年海，李安亮，刘森，
申请(专利权)人：福州颐玖叁叁豆制品有限公司，
类型：发明
国别省市：