一种香辣腐竹方便食品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种香辣腐竹方便食品及其制备方法，包括以下原料及其重量分数：湿腐竹100

【技术实现步骤摘要】
一种香辣腐竹方便食品及其制备方法


[0001]本专利技术涉及腐竹生产
，具体为一种香辣腐竹方便食品及其制备 方法。

技术介绍

[0002]腐竹是中国传统的豆制食品，味道鲜美，营养丰富，其充分利用其豆制 品的营养成分功能，但传统的豆制食品保质期较短，同时风味单一，品质不 稳定等不足之处，严重影响了豆制品行业的发展，而干制腐竹在日常的食用 时吃法传统单一，因为需要提前浸泡，费时费力，即食香辣腐竹方便食品的 就是改变腐竹传统的销售形态，将腐竹经过再加工，开发出更适合大多数人 的口味的产品，使腐竹成为一种即开即食的休闲产品，即扩大了腐竹的生 产加工，还可以为消费者提供营养丰富的食品。
[0003]专利号CN201710236295.6，公开了一种即食香辣腐竹方便食品及其制备 方法，属于食品
该即食香辣腐竹方便食品照以下重量份组成：湿 腐竹100-1000g、葱9.3-93g、姜5.3-53g、盐1-10g、味精0.6-6g、花椒0.6-6g、 八角1.1-11g、水72-720g、油28-280g、酱油1.1-11g、糖0.6-6g、醋2.5-25g、 芝麻2.4-24g、辣椒精0.-9g、辣椒粉1.2-12g，加山梨酸钾0.9-9g，同时本专利技术 还公开了该即食香辣腐竹方便食品的制备工艺，本专利技术产品，口感醇厚，有 韧性，色彩鲜明，香辣可口，可直接食用。
[0004]但是，该专利技术在实际使用过程中，采用了辣椒精和山梨酸钾，辣椒精不 利于人体的健康，而山梨酸钾防腐则含有一定的微毒性，不仅如此，利用此 方法制备出来的腐竹口感不是很好。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种香辣腐竹方便食品及其制备方法，解决了背 景技术中所提出的问题。
[0006]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种香辣腐竹方便食品及 其制备方法，湿腐竹100-1000g、葱9.3-93g、姜5.3-53g、盐1-10g、味精 0.6-6g、花椒0.6-6g、八角1.1-11g、水72-720g、油28-280g、酱油1.1
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11g、糖0.6-6g、醋2.5-25g、芝麻2.4-24g、川芎0.9-9g、辣椒粉1.2
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12g、壳聚糖0.9-9g、大蒜素1.5-13g。
[0007]作为本专利技术的一种优选实施方式，湿腐竹100g、葱9.3g、姜5.3g、盐 1g、味精0.6g、花椒0.6g、八角1.1、水72-g、油28g、酱油1.1g、糖 0.6g、醋2.5g、芝麻2.4g、川芎0.9g、辣椒粉1.2g、壳聚糖0.9g、大蒜素 1.5g。
[0008]作为本专利技术的一种优选实施方式，湿腐竹400g、葱56g、姜23g、盐 5g、味精3g、花椒4g、八角6g、水340g、油140g、酱油5g、糖3g、醋 11g、芝麻10g、川芎5g、辣椒粉6g、壳聚糖4.5g、大蒜素6.5g。
[0009]作为本专利技术的一种优选实施方式，湿腐竹1000g、葱93g、姜53g、盐 10g、味精6g、花椒6g、八角11g、水720g、油280g、酱油11g、糖6g、醋 25g、芝麻24g、川芎9g、辣椒粉12g、壳聚糖9g、大蒜素13g。
[0010]作为本专利技术的一种优选实施方式，制备步骤如下：
[0011]a.将上述原料按照重量份数称取；
[0012]步骤一：原料的选择及浸泡选取色泽金黄，颜色均匀，组织状态良好的 优质腐竹，用水浸泡80min,将已浸泡好的腐竹切成2-3cm的小段，称量后备 用；
[0013]步骤二：将油加入锅中预热，停火，加入八角、花椒煸炒，待出香味后 加入葱、姜翻炒，1min后加入川芎、辣椒粉、芝麻、辣椒油，翻炒2min， 加入盐、糖加入水、壳聚糖、大蒜素搅拌均匀；
[0014]步骤三：待水烧开后加入醋、酱油、腐竹，煮制3min，加入味精，翻炒 1min后盛出，接着将煮制的汤料快速降温并在其中放入冰块，然后将腐竹热 后快速投入至冰冷的汤料中，等待5min后捞出；
[0015]步骤四：用真空包装机将控水后的腐竹装入规格4cm
×
7cm的包装袋进 行真空包装密封，每袋三段。
[0016]作为本专利技术的一种优选实施方式，所述大蒜素可为大蒜含蒜氨酸、大蒜 辣素和大蒜新素中的一种或几种。
[0017]作为本专利技术的一种优选实施方式，所述壳聚糖可为蟹虾、昆虫和甲壳质 脱乙酰多糖类物质中的一种或几种。
[0018]与现有技术相比，本专利技术的有益效果如下：
[0019]本专利技术通过加入壳聚糖和大蒜素，能够利用天然的防腐材料壳聚糖和大 蒜素对腐竹进行防腐，省去了添加具有一定危害性的山梨酸钾，提升了食用 腐竹的安全性，通过加入川芎，不仅省去了添加辣椒精，而且川芎含有辣味 能够替代辣椒精，不仅如此，川芎具有活血行气和祛风止痛的效果，提升了 食用腐竹时的健康性，通过在制备腐竹时将煮制的汤料快速降温并在其中放 入冰块，然后将腐竹热后快速投入至冰冷的汤料中，能够提升腐竹在食用时 的脆感和嚼劲，本专利技术可以大大提高腐竹的安全性和健康性，同时能够增加 腐竹在食用时的口感。
附图说明
[0020]通过阅读参照以下附图对非限制性实施例所作的详细描述，本专利技术的 其它特征、目的和优点将会变得更明显：
[0021]图1为本专利技术一种香辣腐竹方便食品及其制备方法流程图；
具体实施方式
[0022]为使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了 解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本专利技术。
[0023]请参阅图1，本专利技术提供一种技术方案：一种香辣腐竹方便食品及其制 备方法，湿腐竹100-1000g、葱9.3-93g、姜5.3-53g、盐1-10g、味精0.6
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6g、花椒0.6-6g、八角1.1-11g、水72-720g、油28-280g、酱油1.1-11g、 糖0.6-6g、醋2.5-25g、芝麻2.4-24g、川芎0.9-9g、辣椒粉1.2-12g、壳 聚糖0.9-9g、大蒜素1.5-13g。
[0024]进一步的，湿腐竹100g、葱9.3g、姜5.3g、盐1g、味精0.6g、花椒 0.6g、八角1.1、水72-g、油28g、酱油1.1g、糖0.6g、醋2.5g、芝麻 2.4g、川芎0.9g、辣椒粉1.2g、壳聚糖0.9g、大
蒜素1.5g。
[0025]进一步的，湿腐竹400g、葱56g、姜23g、盐5g、味精3g、花椒4g、 八角6g、水340g、油140g、酱油5g、糖3g、醋11g、芝麻10g、川芎5g、 辣椒粉6g、壳聚糖4.5g、大蒜素6.5g。
[0026]进一步的，湿腐竹1000g、葱93g、姜53g、盐10g、味精6g、花椒 6g、八角11g、水720g、油280g、酱油11g、糖6g、醋25g、芝麻24g、川 芎9g、辣椒粉12g、壳聚糖9g、大蒜素13g。
[0027]进一步的，制备本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种香辣腐竹方便食品及其制备方法，其特征在于：湿腐竹100-1000g、葱9.3-93g、姜5.3-53g、盐1-10g、味精0.6-6g、花椒0.6-6g、八角1.1-11g、水72-720g、油28-280g、酱油1.1-11g、糖0.6-6g、醋2.5-25g、芝麻2.4-24g、川芎0.9-9g、辣椒粉1.2-12g、壳聚糖0.9-9g、大蒜素1.5-13g。2.根据权利要求1所述的一种香辣腐竹方便食品及其制备方法，其特征在于：湿腐竹100g、葱9.3g、姜5.3g、盐1g、味精0.6g、花椒0.6g、八角1.1、水72-g、油28g、酱油1.1g、糖0.6g、醋2.5g、芝麻2.4g、川芎0.9g、辣椒粉1.2g、壳聚糖0.9g、大蒜素1.5g。3.根据权利要求1所述的一种香辣腐竹方便食品及其制备方法，其特征在于：湿腐竹400g、葱56g、姜23g、盐5g、味精3g、花椒4g、八角6g、水340g、油140g、酱油5g、糖3g、醋11g、芝麻10g、川芎5g、辣椒粉6g、壳聚糖4.5g、大蒜素6.5g。4.根据权利要求1所述的一种香辣腐竹方便食品及其制备方法，其特征在于：湿腐竹1000g、葱93g、姜53g、盐10g、味精6g、花椒6g、八角11g、水720g、油280g、酱...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈加义，
申请(专利权)人：贵州老兵豆制品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：