一种彝茶的加工方法及其产品技术

本发明专利技术属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种彝茶的加工方法及其产品，包括以下步骤：1)原料准备：以茶树鲜叶为原料；2)摊晾摇青：将所述鲜叶摊晾后，摇青翻滚或挤压；3)杀青：将摊晾摇青后的鲜叶快速杀青；4)揉捻：按照轻

【技术实现步骤摘要】
一种彝茶的加工方法及其产品


[0001]本专利技术涉及茶叶加工
，具体涉及一种彝茶的加工方法及其产品。

技术介绍

[0002]中国茶文化源远流长。据目前已知道的情况，地球上的茶树植物，已有六、七万年以上的历史，而茶被人类发现和利用，也在四、五千年前左右。中国是最早发现茶树、利用茶叶和栽培茶树的国家，是“茶的故乡”。我国的云、贵、川地区，是世界上最早发现野生茶树和现存野生茶树最多、最集中的地区。这里的野生茶树，具有最原始的特征和特性。
[0003]彝族是我国西南地区自古至今分布最广的土著民族之一，也是最早发现、制作和饮用茶的民族之一。彝族称茶为“拉”，茶叶为“拉觉”，茶水为“拉依”。据四川凉山彝文《茶经》记载：“彝人社会初始，已在锅中烤制茶叶，女里时代煮茶茶气飘香，社社时代始用茶水敬献诸神”。这里所说的“女里”和“社社”，指的上古时代，在世间经过混沌时期之后，首先出现的两个时代，相当于母亲氏族社会时期，这说明彝族发现、制作茶的历史已相当悠久。而千百年来，彝人总是把茶放在酒肉之先，形成了“一茶二酒三肉”的独特饮食文化。
[0004]但是，现有的彝茶多为粗茶，即采用比较原始的煮茶方法，其采用的制备方法主要是通过太阳晒杀青，经发酵再晒干方法，也有地方民间采用烘晒结合的方法加工。但是，该制备方法存在加工制作比较粗放，茶叶口感较差，茶叶商品性差等缺点。此外，原有彝茶生产工艺中主要依靠内源酶，纤维素酶等水解酶较少，对茶叶物质转化不充分。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的之一是提出一种彝茶的加工方法及其产品，以达到对传统彝茶升级换代、提高饮用价值的效果。
[0006]本专利技术的技术目的是通过以下技术方案实现的：
[0007]一种彝茶的加工方法，包括以下步骤：
[0008]1)原料准备；
[0009]2)摊晾摇青：将所述茶树鲜叶摊晾后，摇青翻滚或挤压，所述茶树鲜叶中10-50％褐变，得到含水量为60％～70％的鲜叶；
[0010]3)杀青：在中低温的条件下，将摊晾摇青后的鲜叶快速杀青；
[0011]4)揉捻；按照轻-重-轻的加压方式揉捻1-2小时；
[0012]5)初烘：将揉捻后的茶叶烘培至含水量为40％～50％；
[0013]6)堆制发酵：将茶叶堆制发酵24-72小时，再次烘晒，除去5％～10％的水分；
[0014]7)烘晒：将发酵的茶叶经过烘晒，除去5％～10％的水分；
[0015]8)蒸制：对再次烘晒后的茶叶进行蒸汽蒸制，直至叶片变软；
[0016]9)依次重复步骤6)和步骤7)若干次，得到的含水量为9-12％的茶叶；
[0017]10)再烘：将步骤8)得到的茶叶做成不同的商品形状，再烘干至含水量为7％-8％，即得成品。
[0018]进一步的，步骤1)中，所述原料为茶树常规品种、黄化品种及紫化品种的鲜叶，为1芽1-3叶、1芽4-6叶，或1芽7叶以上的嫩度鲜叶和对夹叶。
[0019]进一步的，步骤3)中，所述中低温为50-150℃。
[0020]进一步的，步骤3)中，所述快速杀青的时间为5-30分钟。
[0021]应当理解的是，所述快速杀青的时间可根据需求进行适应性调整，鲜叶越嫩时间越短，鲜叶越老时间越长，程度达到六至八成鲜叶杀透即可。
[0022]进一步的，步骤4)中，所述揉捻具体为加压揉捻，先轻后重再轻。
[0023]进一步的，步骤4)中，揉捻时间为0.5-2h，优选为0.8-1.2h。
[0024]进一步的，步骤6)中，所述堆制发酵，是将茶叶堆制压紧，在自然或加温条件下发酵24-72小时。
[0025]进一步的，步骤6)中，所述再次烘晒为太阳晒制、远红外线烘烤或白炽灯烘烤。
[0026]进一步的，步骤7)中，所述蒸汽蒸制的时间为1-5分钟。
[0027]进一步的，步骤8)中，所述重复步骤6)和步骤7)的次数为3-9次。
[0028]进一步的，步骤9)中，所述精制加工，具体为将含水量为9％-12％的茶叶通过再烘干装袋保存。
[0029]进一步的，步骤10)中，将含水量为9-12％的鲜叶通过挤压成形，做成砖形、饼形、圆形或巧克力形，再缓慢烘干后包装出厂。
[0030]进一步的，步骤10)中，烘干温度为40-60℃。
[0031]本专利技术的目的之二是提出由上述加工方法制备得到的彝茶。
[0032]值得注意的是，本专利技术的加工方法中保留了大量的内源酶，可以加速茶叶本身物质的转化利用；同时，既通过堆制发酵，使微生物及其分泌物的酶对茶叶中的有机物质进行分解、水解、氧化和转化，又通过蒸晒等工艺，使加工中产生的柠檬酸、草酸等有机酸减少，防止形成酸味。通过本专利技术的加工方法，可以使彝茶具有色泽黑润、香味纯正、滋味醇和不涩、汤色红浓明亮、叶底黄褐不青等特点。
[0033]此外，本专利技术采用摇青工艺、杀青、揉捻、堆制发酵、蒸晒等工艺，将彝茶传统加工与现代制茶工艺有机结合，既有别于通过闷黄工艺加工的黄茶，也有别于通过全发酵工艺加工的红茶以及通过杀青+发酵工艺加工的黑茶。本专利技术通过“摇青+半杀青+半发酵+多次烘晒”的组合工艺，使得内源酶和外源酶共同作用，有效地形成和保留了茶叶中大量对人体有益的成分，例如氨基酸、咖啡碱、可溶性糖以及水浸出物等，共同作用形成了彝茶色泽黑润、香味纯正、滋味醇厚不涩、汤色红浓明亮、叶底黄褐不青等彝茶独特的品质特征，并且大大增强了彝茶的品饮功能。
[0034]本专利技术的有益效果：
[0035]本专利技术采用摇青工艺、杀青、揉捻、堆制发酵、蒸晒等工艺，将彝茶传统加工与现代制茶工艺有机结合，形成了彝茶色泽黑润、香味纯正、滋味醇厚不涩、汤色红浓明亮、叶底黄褐不青等彝茶独特的品质特征，大大增强了彝茶的品饮功能。
具体实施方式
[0036]下面通过实施例对本专利技术的技术效果进行具体描述。有必要在此指出的是以下实施例只是用于对本专利技术进行进一步的说明，不能理解为对本专利技术保护范围的限制，该领域
的技术熟练人员根据上述
技术实现思路
所做出的一些非本质的改进和调整，仍属于本专利技术的保护范围。
[0037]实施例1：
[0038]1)原料准备：取茶树黄化品种鲜叶为原料，所述茶树鲜叶包括1芽1-3叶；
[0039]2)摊晾摇青：将所述茶树鲜叶摊晾后，摇青，所述茶树鲜叶中30％褐变，得到含水量为66％的鲜叶；
[0040]3)杀青：在中低温80℃的条件下，将摊晾摇青后的鲜叶快速杀青8分钟；
[0041]4)揉捻：将杀青后的鲜叶加压揉捻，先轻后重再轻揉捻0.5h；
[0042]5)初烘：将揉捻后的鲜叶烘培至含水量为50％；
[0043]6)堆制发酵，将茶叶堆制压紧，自然发酵36小时，然后太阳晒制，以除去10％的水分；
[0044]7)蒸制：对晒制后的鲜叶进行蒸汽蒸制1min，至叶片变软；
[0045]8)依次重复步骤6)和步骤7)，重复次数为本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种彝茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1)原料准备；2)摊晾摇青：将所述茶树鲜叶摊晾后，摇青翻滚或挤压，所述茶树鲜叶中10-50％褐变，得到含水量为60％～70％的鲜叶；3)杀青：在中低温的条件下，将摊晾摇青后的鲜叶快速杀青；4)揉捻；按照轻-重-轻的加压方式揉捻0.5-2小时；5)初烘：将揉捻后的茶叶烘培至含水量为40％～50％；6)堆制发酵：将茶叶堆制发酵24-72小时，再次烘晒，除去5％～10％的水分；7)蒸制：对再次烘晒后的茶叶进行蒸汽蒸制，直至叶片变软；8)依次重复步骤6)和步骤7)若干次，得到的含水量为9-12％的茶叶；9)再烘：将步骤8)得到的茶叶做成不同的商品形状，再烘干至含水量为7％-8％，即得成品。2.根据权利要求1所述的彝茶的加工方法，其特征在于，步骤1)中，所述原料为茶树常规品种、黄化品种及紫化品种的鲜叶，为1芽1-3叶、1芽4-6叶，或1芽7叶以上的嫩度鲜叶和对夹叶。3.根据权利要求1所述的彝茶的加工方法，其特征在于，步骤3)中，所述中低温为50-120℃；...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗凡，黄苹，罗晟，李贤波，刘东娜，李兰英，甘勇，
申请(专利权)人：四川省农业科学院茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：