一种海参酶解液的制备方法、蜂王浆海参酶解肽冻干粉的制备方法、冻干粉和一种食品技术

本发明专利技术提供了一种海参酶解液的制备方法、蜂王浆海参酶解肽冻干粉的制备方法、冻干粉和一种食品，涉及食品技术领域，所述制备方法包括：(1)将海参与水混合后进行磨浆，得到海参浆液；所述海参与水的质量比为(10～30):(5～15)；(2)将所述步骤(1)得到的海参浆液与蛋白酶混合进行酶解，得到第一海参酶解液；所述蛋白酶的用量占海参浆液总质量的0.3％～0.5％；(3)将所述步骤(2)得到的第一海参酶解液进行灭酶杀菌，得到灭酶杀菌的海参酶解液；(4)将所述步骤(3)得到的灭酶杀菌的海参酶解液进行过滤，得到海参酶解液。本发明专利技术提供的制备方法工艺简单，有效的保护了营养成分和活性物质。有效的保护了营养成分和活性物质。

【技术实现步骤摘要】
一种海参酶解液的制备方法、蜂王浆海参酶解肽冻干粉的制备方法、冻干粉和一种食品


[0001]本专利技术涉及食品
，具体涉及一种海参酶解液的制备方法、蜂王浆海参酶解肽冻干粉的制备方法、冻干粉和一种食品。

技术介绍

[0002]海参属于棘皮动物门海参纲一类动物，为海味珍品，名列海味八珍之首，是海洋生物中的极品，营养价值极其丰富，为一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养食品。对多种身体疾病都有保健和防治作用。
[0003]海参，属海参纲(Holothuroidea)，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。中国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用。
[0004]海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。
[0005]现有技术中海参的处理过程中将海参反复泡发，有些营养成分和活性物质在泡发时大量损失例如海参皂甙、海参多糖、矿物质，水溶性维生素等，而且还将海参卵与海参内脏一起扔掉，营养成分得不到合理利用，制备得到的海参产品成分单一。

技术实现思路

[0006]有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种海参酶解液的制备方法、蜂王浆海参酶解肽冻干粉的制备方法、冻干粉和一种食品。本专利技术提供的制备方法工艺简单，有效的保护了营养成分和活性物质。
[0007]为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供以下技术方案：
[0008]本专利技术提供了一种海参酶解液的制备方法，包括以下步骤：
[0009](1)将海参与水混合后进行磨浆，得到海参浆液；所述海参与水的质量比为(10～30):(5～15)；
[0010](2)将所述步骤(1)得到的海参浆液与中性蛋白酶混合进行酶解，得到第一海参酶解液；所述蛋白酶的用量占海参浆液总质量的0.3％～0.5％；
[0011](3)将所述步骤(2)得到的第一海参酶解液进行灭酶杀菌，得到灭酶杀菌的海参酶解液；所述灭酶杀菌的温度为85～90℃；所述灭酶杀菌的时间为15～30min；
[0012](4)将所述步骤(3)得到的灭酶杀菌的海参酶解液进行过滤，得到海参酶解液；所述海参酶解液的粒径为80～120目。
[0013]优选地，所述步骤(2)中酶解的温度为50～52℃，酶解的时间为2～3h。
[0014]本专利技术还提供了一种蜂王浆海参酶解肽冻干粉的制备方法，包括：将蜂王浆与第一水混合溶解后，再与上述技术方案制备方法制备得到的海参酶解液、第二水混合进行真
空冷冻干燥，得到蜂王浆海参酶解肽冻干粉；所述蜂王浆和第一水的质量比为(70～90):(70～90)；所述蜂王浆与海参酶解液的质量比为(70～90):(20～30)；所述第一水与第二水的质量比为(70～90):(60～80)。
[0015]优选地，所述真空冷冻干燥包括速冻和脱水，所述速冻的温度为-45℃～-40℃，所述速冻的时间为2.5～3.5h。
[0016]优选地，所述脱水的真空度为10～100Pa，所述脱水的温度为-45℃～35℃，所述脱水的时间为75～85h。
[0017]本专利技术还提供了上述技术方案所述制备方法制备得到的含有海参酶解液的冻干粉。
[0018]本专利技术还提供了一种食品，包括上述技术方案所述的蜂王浆海参酶解肽冻干粉和辅料。
[0019]优选地，所述辅料包括药食两用原料、新资源食品、新食品原料、普通食品、食品添加剂、营养强化剂和可食用菌种中的一种或几种。
[0020]优选地，所述辅料包括蜂花粉、蜂蜜、沙棘、蛹虫草、裸藻、两歧双歧杆菌、维生素E、牛磺酸和人参中的一种或几种。
[0021]优选地，所述食品的剂型包括粉剂、颗粒剂、胶囊剂和片剂。
[0022]本专利技术提供了一种海参酶解液的制备方法，本专利技术提供的制备方法工艺简单，有效的保护了营养成分和活性物质。利用本专利技术的方法制备得到的海参酶解液中主要含海参多糖和海参皂苷。
[0023]本专利技术还提供了一种蜂王浆海参酶解肽冻干粉的制备方法，利用本专利技术的制备方法制备得到的冻干粉含水量低，病原菌不能长期存活，可以长期保存；而且，保留了蜂王浆和海参的色、香、味及营养成分和活性成分。
[0024]利用本专利技术的方法制备得到的蜂王浆海参酶解肽冻干粉中主要含有10-羟基-2-癸烯酸、海参多糖、海参皂苷。
[0025]本专利技术还提供了一种食品，在蜂王浆海参酶解肽冻干粉的基础上添加一些辅料，使得食品营养全面，口感好。
具体实施方式
[0026]本专利技术提供了一种海参酶解液的制备方法，包括以下步骤：
[0027](1)将海参与水混合后进行磨浆，得到海参浆液；所述海参与水的质量比为(10～30):(5～15)；
[0028](2)将所述步骤(1)得到的海参浆液与中性蛋白酶混合进行酶解，得到第一海参酶解液；所述蛋白酶的用量占海参浆液总质量的0.3％～0.5％；
[0029](3)将所述步骤(2)得到的第一海参酶解液进行灭酶杀菌，得到灭酶杀菌的海参酶解液；所述灭酶杀菌的温度为85～90℃；所述灭酶杀菌的时间为15～30min；
[0030](4)将所述步骤(3)得到的灭酶杀菌的海参酶解液进行过滤，得到海参酶解液；所述海参酶解液的粒径为80～120目。
[0031]本专利技术将海参与水混合后进行磨浆，得到海参浆液；所述海参与水的质量比为(10～30):(5～15)，优选为20:10。本专利技术对所述海参的来源没有特殊限定，优选3年以上鲜活
海参。本专利技术在制备海参浆液前优选对海参进行预处理，所述预处理的方法包括：从海参的尾部上方沿腹部剪开，将海参嘴石灰质去除，洗去泥沙，用水冲洗后再与水混合进行磨浆。本专利技术磨浆后得到的海参浆液的细度优选为5μm以下。
[0032]本专利技术将所述得到的海参浆液与中性蛋白酶混合进行酶解，得到第一海参酶解液，所述第一海参酶解液中主要含有海参多糖和海参皂苷；所述中性蛋白酶的用量占海参浆液总质量的0.3％～0.5％，优选为0.4％。本专利技术对所述中性蛋白酶的来源没有特殊限定，采用常规市售产品即可。在本专利技术实施例中，所述中性蛋白酶优选购自诺维信(中国)生物技术有限公司，产地于丹麦，产品型号为:16。在本专利技术中，所述酶解的温度优选为50～52℃，更优选为51℃；所述酶解的时间优选为2～3h，更优选为2.5h。
[0033]本专利技术将所述得到的第一海参酶解液进行灭酶杀菌，得到灭酶杀菌的海参酶解液；所述灭酶杀菌的温度为85～90℃，优选为88℃；所述灭酶杀菌的时间为15～30min，优选为20min。本专利技术对所述灭酶杀菌的方法没有特殊限定，采用常规灭酶杀菌方法即可。
[0034]本专利技术将所述得到的灭酶杀菌的海参酶解液进行过滤，得到海参酶解液；所述海参酶解液的粒径为80～120目。本专利技术对所本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种海参酶解液的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将海参与水混合后进行磨浆，得到海参浆液；所述海参与水的质量比为(10～30):(5～15)；(2)将所述步骤(1)得到的海参浆液与中性蛋白酶混合进行酶解，得到第一海参酶解液；所述蛋白酶的用量占海参浆液总质量的0.3％～0.5％；(3)将所述步骤(2)得到的第一海参酶解液进行灭酶杀菌，得到灭酶杀菌的海参酶解液；所述灭酶杀菌的温度为85～90℃；所述灭酶杀菌的时间为15～30min；(4)将所述步骤(3)得到的灭酶杀菌的海参酶解液进行过滤，得到海参酶解液；所述海参酶解液的粒径为80～120目。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中酶解的温度为50～52℃，酶解的时间为2～3h。3.一种蜂王浆海参酶解肽冻干粉的制备方法，其特征在于，包括：将蜂王浆与第一水混合溶解后，再与权利要求1或2所述的制备方法制备得到的海参酶解液、第二水混合进行真空冷冻干燥，得到蜂王浆海参酶解肽冻干粉；所述蜂王浆和第一水的质量比为(70～90):(70～90)；所述蜂王浆与海参酶解...

【专利技术属性】
技术研发人员：修运庆，洪杏德，修嫣蔚，邢玉媛，
申请(专利权)人：蓬莱深奥生物科技研究所，
类型：发明
国别省市：