一种海参滴丸及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种海参滴丸及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术提供的海参滴丸，包括以下重量份的组分：0.8～1.2份海参酶解肽粉、2.0～3.0份明胶和2.0～3.0份甘油。所述海参滴丸还包括以下重量份组分中的一种或几种：枸杞子提取物、蛹虫草、裸藻、牡蛎酶解肽粉、海参筋超微粉、两歧双歧杆菌、维生素E和维生素C。所述海参滴丸，是一种包含海参营养成分，可以随身携带，服用方便而且体内易消化吸收，能将海参的营养成分提供给人体，充分提高海参的利用价值。

【技术实现步骤摘要】
一种海参滴丸及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种海参滴丸及其制备方法。
技术介绍
海参属于棘皮动物门海参纲一类动物，为海味珍品，名列海味八珍之首，是海洋生物中的极品，营养价值极其丰富，为一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养食品，对多种身体疾病都有保健和防治作用。现在市场上的海参种类很多，可以分为两大类：第一类加工后再用的有干海参、鲜海参、盐渍海参、冻干海参，但这些海参的食用比较麻烦，一般水发需要二、三天时间，工序就是清水泡、沸水煮、清洗内脏，煮发涨大后再进行烹饪后而食用的海参。这些传统食用海参的方法因为将海参反复泡发，有些营养成分和活性物质在泡发时大量损失，例如海参皂甙、海参多糖、矿物质，水溶性维生素等，而且还将海参卵与海参内脏一起扔掉，损失其中的海参皂甙、海参多糖、矿物质、水溶性维生素等，营养成分得不到合理利用。另一类海参是直接食用的即食海参，不要水发不要水泡，可以直接采用烹饪的方法加工后食用。现有技术生产的海参产品有海参胶囊、海参口服液、海参粉、海参片等，这些产品的生产工艺比较繁琐，设备复杂，生产工序多，生产周期长，自动化程度较低，人员成本高，生产效率低，成本高；而且产品多为提取海参体内的某种或多种营养成分后经配制加工而成，营养成分有损失，没有将海参体内的营养成分全部溶于其中，真正体现海参对人体的保健功能，而且食用、携带不方便。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种新型的海参产品-海参滴丸及其制备方法，所述海参滴丸不仅富含海参营养物质，而且生产周期短，制备方便。本专利技术提供了一种海参滴丸，包括以下重量份的组分：0.8～1.2份海参酶解肽粉、2.0～3.0份明胶和2.0～3.0份甘油。优选的，包括以下重量份的组分：海参酶解肽粉1份、2.5份明胶和2.5份甘油。优选的，所述海参酶解肽粉的制备方法包括以下步骤：A.将海参去除泥沙后打浆，将海参浆液用蛋白酶酶解，灭菌后得到海参酶解液；B.将步骤A中所述海参酶解液真空冷冻干燥，粉碎，得到海参酶解肽粉。优选的，所述酶解的温度为50～52℃，所述酶解的时间为2～3h，所述蛋白酶的质量占海参浆液质量的0.3～0.5％。优选的，真空冷冻干燥的压力为10～100Pa，所述真空冷冻的时间65～75h；所述粉碎的粒径为80～120目。优选的，还包括以下重量份组分中的一种或几种：0.18～0.22份枸杞子提取物、0.18～0.23份蛹虫草、0.04～0.06份裸藻、0.3～0.5份牡蛎酶解肽粉、0.08～0.12份海参筋超微粉、0.008～0.012份两歧双歧杆菌、0.03～0.05份维生素E和0.03～0.05份维生素C；所述重量份与海参酶解肽粉的重量份的基数相同。优选的，还包括以下重量份组分中的一种或几种：0.2份枸杞子提取物、0.2份蛹虫草、0.05份裸藻、0.4份牡蛎酶解肽粉、0.1份海参筋超微粉、0.01份两歧双歧杆菌、0.04份维生素E和0.04份维生素C。本专利技术提供了所述海参滴丸的制备方法，包括以下步骤：1)将明胶和甘油混合，在80～90℃条件下熔融，添加海参酶解肽粉，混合，待得到的混合液降至70～80℃时，保温静置30～40min去除气泡；2)将静置后的料液在79～81℃条件下滴入植物油脂冷凝液中冷却，筛选滴丸。优选的，所述静置后的料液的滴速为49～51滴/min，所述滴入采用滴丸机进行；所述滴丸机的滴嘴温度为45℃；滴丸机的滴嘴下端与管口冷凝液之间的距离为2cm；所述冷却的温度为10～13℃。优选的，当还包括其他组分时，将其他组分和海参酶解肽粉一同混合。本专利技术提供了一种海参滴丸，以海参酶解肽粉、明胶和甘油为组分，海参酶解肽粉是将海参经过蛋白酶水解形成小分子物质，在保留了海参原有营养成分的基础上，再在明胶和甘油的存在的情况下提供介质，制成滴丸。所述滴丸不仅保留了海参原有营养和活性成分，防止营养成分发生损失，而且还有利于使海参的食用方法更为简便，真正体现海参对人体的保健功能，充分提高海参的利用价值。进一步的，本专利技术提供的海参滴丸，还进一步限定了包括药食两用组分、新资源食品、新食品原料、普通食品原料、菌种原料、食品添加剂食品营养强化剂或微生物制剂，大大丰富了海参滴丸的保健功能。具体实施方式本专利技术提供了一种海参滴丸，包括以下重量份的组分：0.8～1.2份海参酶解肽粉、2.0～3.0份明胶和2.0～3.0份甘油。本专利技术提供的海参滴丸包括海参酶解肽粉。按重量份计，所述海参酶解肽粉为0.8～1.2份，优选为1份。本专利技术对所述海参酶解肽粉的来源没有特殊限制，采用本领域所熟知的海参酶解肽粉即可。所述海参酶解肽粉的制备方法，优选包括以下步骤：A.将海参去除泥沙后打浆，将海参浆液用蛋白酶酶解，灭菌后得到海参酶解液；B.将步骤A中所述海参酶解液真空冷冻干燥，粉碎，得到海参酶解肽粉。在本专利技术中，所述海参的种类没有特殊限制，采用本领域常见的海参种类即可，例如刺参、花刺参、绿刺参、石参和黑参等。所述海参优选为选取3年以上鲜活海参。所述去除泥沙的方法优选是从海参的尾部上方沿腹部剪开，将海参嘴石灰质去除，洗去泥沙，用纯净水冲净即可。本专利技术对所述打浆的方法没有特殊限制，采用本领域所熟知的打浆方法即可。所述打浆的细度优选为5μm以下。在本专利技术中，所述酶解的温度优选为50～52℃，更优选为51℃；所述酶解的时间优选为2～3h，更优选为2.5h。所述蛋白酶的质量优选占海参浆液质量的0.3～0.5％，更优选为0.4％。本专利技术对所述蛋白酶的种类没有特殊限制，采用本领域所熟知的蛋白酶来源即可。在本专利技术实施例中，所述蛋白酶优选购自诺维信生物技术有限公司。所述灭菌的条件优选如下：温度85～90℃，时间为15～30min。所述灭菌的目的是将灭酶和杀菌。得到海参酶解液后，优选在真空冷冻干燥之前进行过滤，收集滤液。所述过滤用滤网的孔径优选为80～120目，更优选为100目。得到的滤渣优选再次酶解，重复过滤的操作。在本专利技术中，所述真空冷冻干燥优选先行速冻，再真空冷冻。所述速冻的温度优选为-40℃，冻结的时间优选为3h。真空冷冻干燥的压力优选为10～100Pa，更优选为30～80Pa，最优选为50Pa。所述真空冷冻的时间优选为65～75h，更优选为70h。在本专利技术中，冷冻结束后，将冻干物质粉碎。所述粉碎的粒径优选为80～120目，更优选为100目。本专利技术提供的海参滴丸包括明胶。按重量份计，所述明胶为2.0～3.0份，优选为2.5份。所述明胶在海参滴丸的作用是明胶作为水溶性基质，将海参酶解粉等原料溶解在熔融的基质中。本专利技术对所述明胶的来源没有特殊限制，采用本领域所熟知的明胶的来源即可。本专利技术提供的海参滴丸包括甘油。按重量份计，所述甘油为2.0～3.0份，优选为2.5份。所述甘油在海参滴丸的作用是甘油作为水溶性基质，将海参酶解粉等原料溶解在熔融的基质中。本本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种海参滴丸，其特征在于，包括以下重量份的组分：0.8～1.2份海参酶解肽粉、2.0～3.0份明胶和2.0～3.0份甘油。/n

【技术特征摘要】
1.一种海参滴丸，其特征在于，包括以下重量份的组分：0.8～1.2份海参酶解肽粉、2.0～3.0份明胶和2.0～3.0份甘油。


2.根据权利要求1所述海参滴丸，其特征在于，包括以下重量份的组分：1份海参酶解肽粉、2.5份明胶和2.5份甘油。


3.根据权利要求1或2所述海参滴丸，其特征在于，所述海参酶解肽粉的制备方法包括以下步骤：
A.将海参去除泥沙后打浆，将海参浆液用蛋白酶酶解，灭菌后得到海参酶解液；
B.将步骤A中所述海参酶解液真空冷冻干燥，粉碎，得到海参酶解肽粉。


4.根据权利要求3所述海参滴丸，其特征在于，所述酶解的温度为50～52℃，所述酶解的时间为2～3h，所述蛋白酶的质量占海参浆液质量的0.3～0.5％。


5.根据权利要求3所述海参滴丸，其特征在于，真空冷冻干燥的压力为10～100Pa，所述真空冷冻的时间65～75h；所述粉碎的粒径为80～120目。


6.根据权利要求1、2、4和5任意一项所述海参滴丸，其特征在于，还包括以下重量份组分中的一种或几种：0.18～0.22份枸杞子提取物、0.18～0.23份蛹虫草、0.04～0.06份裸藻、0.3～0.5份牡蛎酶解肽粉、0.08～0.12份海参筋...

【专利技术属性】
技术研发人员：楚光明，
申请(专利权)人：蓬莱深奥生物科技研究所，
类型：发明
国别省市：山东;37