一种五香脆藕片及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种五香脆藕片及其制作方法，属于蔬菜加工技术领域。本发明专利技术中的五香脆藕片的制作方法包括以下质量份数的原料：莲藕200

【技术实现步骤摘要】
一种五香脆藕片及其制作方法


[0001]本专利技术属于蔬菜加工
，具体涉及一种五香脆藕片及其制作方法。

技术介绍

[0002]莲藕大多生长于河流或湖泊近岸中的淤泥当中，环境依赖性低，产量大。莲藕中富含淀粉和多种矿物质，是一种食用价值极高的植物，在我国的种植面积广，产量大。但是莲藕的含水量较高，采收之后难以保存，严重制约了莲藕产业的发展。现有大多数加工方式都是通过盐渍和冰冻来延长莲藕的保鲜时间，口味口感较差，难以保证销量。因此需要采取新的莲藕加工方式，改善产品的口感。

技术实现思路

[0003]专利技术目的：针对现有莲藕加工食品的不足，提出一种五香脆藕片及其制作方法。
[0004]本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种五香脆藕片，包括如下质量份数的组分：
[0005]莲藕200-300份，大蒜20-30份，辣椒5-10份、八角2-8份、茴香2-8份、草果3-5份、甘草1-3份、矿物质添加剂0.2-0.5份、抗氧化剂0.1-0.3份。
[0006]优选的，所述坚果仁粉为所述矿物质添加剂为乳酸钙、葡萄糖酸锰、氯化镁、乳酸锌、葡萄糖酸锌中的一种或多种。
[0007]优选的，所述抗氧化剂为维生素C。
[0008]一种五香脆藕片的制作方法，按照如下步骤进行：
[0009]步骤一：按质量份数称取莲藕，洗净去皮，切片后在水中浸泡12h，去除表面的淀粉，过滤得到藕片。
[0010]步骤二：按质量份数称取大蒜，辣椒、八角、茴香、草果、甘草切碎，加五倍质量的水煮沸保温3h，制成卤水。
[0011]步骤三：将藕片倒入卤水，加热煮沸30min，冷却后加入矿物质添加剂和抗氧化剂，之后取出藕片，按重量包装，灭菌。
[0012]本专利技术的有益效果是：将莲藕切片后通过浸泡除去表面淀粉，可以有效减少藕片中的淀粉含量，长时间保存后也不会因为淀粉老化导致藕片的硬度变大，脆度降低，影响口感，同时浸泡脱出的淀粉还可以经过加工制作其他副产品。本专利技术中的莲藕片采用浸泡卤制法，加工工艺简单，技术要求低，适合向种植地进行推广，实现大规模生产。
具体实施方式
[0013]下面结合具体实施例对本专利技术做进一步说明。
[0014]实施例1
[0015]一种五香脆藕片，包括如下质量份数的物质：莲藕200份，大蒜20份，辣椒5份、八角2份、茴香2份、草果3份、甘草1份、矿物质添加剂0.2份、抗氧化剂0.1份。
[0016]一种五香脆藕片的制作方法，按照如下步骤进行：按质量份数称取莲藕200份，洗净去皮，切片后在水中浸泡12h，去除表面的淀粉，过滤得到藕片。按质量份数称取大蒜20份，辣椒5份、八角2份、茴香2份、草果3份、甘草1份切碎，加五倍质量的水煮沸保温3h，制成卤水。将藕片倒入卤水，加热煮沸30min，冷却后加入质添加剂0.2-份和抗氧化剂0.1份，之后取出藕片，按重量包装，灭菌。
[0017]实施例2
[0018]一种五香脆藕片，包括如下质量份数的物质：莲藕260份，大蒜26份，辣椒8份、八角6份、茴香7份、草果4份、甘草2份、矿物质添加剂0.3份、抗氧化剂0.2份。
[0019]一种五香脆藕片的制作方法，按照如下步骤进行：按质量份数称取莲藕260份，洗净去皮，切片后在水中浸泡12h，去除表面的淀粉，过滤得到藕片。按质量份数称取大蒜26份，辣椒8份、八角6份、茴香7份、草果4份、甘草2份切碎，加五倍质量的水煮沸保温3h，制成卤水。将藕片倒入卤水，加热煮沸30min，冷却后加入质添加剂0.3份和抗氧化剂0.2份，之后取出藕片，按重量包装，灭菌。
[0020]实施例3
[0021]一种五香脆藕片，包括如下质量份数的物质：莲藕300份，大蒜30份，辣椒10份、八角8份、茴香8份、草果5份、甘草3份、矿物质添加剂0.5份、抗氧化剂0.3份。
[0022]一种五香脆藕片的制作方法，按照如下步骤进行：按质量份数称取莲藕300份，洗净去皮，切片后在水中浸泡12h，去除表面的淀粉，过滤得到藕片。按质量份数称取大蒜30份，辣椒10份、八角8份、茴香8份、草果5份、甘草3份切碎，加五倍质量的水煮沸保温3h，制成卤水。将藕片倒入卤水，加热煮沸30min，冷却后加入质添加剂0.5份和抗氧化剂0.3份，之后取出藕片，按重量包装，灭菌。
[0023]以上所述仅为本专利技术的较佳实施例而已，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内所做的任何修改，等同替换和改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种五香脆藕片，其特征在于：包括如下质量份数的原料：莲藕200-300份，大蒜20-30份，辣椒5-10份、八角2-8份、茴香2-8份、草果3-5份、甘草1-3份、矿物质添加剂0.2-0.5份、抗氧化剂0.1-0.3份。2.根据权利要求1所述一种五香脆藕片，其特征在于：所述矿物质添加剂为乳酸钙、葡萄糖酸锰、氯化镁、乳酸锌、葡萄糖酸锌中的一种或多种。3.根据权利要求1所述一种五香脆藕片，其特征在于：所述抗氧化...

【专利技术属性】
技术研发人员：张常梅，
申请(专利权)人：扬州市金绿维食品有限公司，
类型：发明
国别省市：