一种补钙酸奶加工方法技术

本发明专利技术公开了一种补钙酸奶加工方法，包括以下步骤：A、将牛乳进行处理后冷藏；B、在处理后的牛乳中加入发酵菌剂进行发酵处理；C、将发酵后的奶液加入剪切机中剪切，得到剪切液；D、将补钙片研磨得到钙片粉末；E、将钙片粉末加入剪切液中均匀，用柠檬酸调整pH值，得到酸奶；F、最后将酸奶放入冰箱中冷藏，得到补钙酸奶，本发明专利技术采用的加工方法操作简单，得到的酸奶口感好，钙质含量高，易被人体吸收，而且加工过程中营养成分不易流失，保存时间长。保存时间长。

【技术实现步骤摘要】
一种补钙酸奶加工方法


[0001]本专利技术涉及补钙酸奶加工
，具体为一种补钙酸奶加工方法。

技术介绍

[0002]酸奶是以牛奶为原料，经过杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多，酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品；目前的酸奶口感单一，钙含量低，不利于人体的吸收，因此，有必要对现有的酸奶加工工艺进行改进。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种补钙酸奶加工方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0004]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种补钙酸奶加工方法,包括以下步骤：
[0005]A、将牛乳进行处理后冷藏；
[0006]B、在处理后的牛乳中加入发酵菌剂进行发酵处理；
[0007]C、将发酵后的奶液加入剪切机中剪切，得到剪切液；
[0008]D、将补钙片研磨得到钙片粉末；
[0009]E、将钙片粉末加入剪切液中均匀，用柠檬酸调整pH值，得到酸奶；
[0010]F、最后将酸奶放入冰箱中冷藏，得到补钙酸奶。
[0011]优选的，所述步骤A中牛乳处理方法如下：在鲜牛乳中加入占鲜牛乳重量2-％-3％的脱脂乳粉，混匀调配后倒入均质机内进行均质处理，均质后，加热到80-90℃，之后恒温4-8min，再进行微波杀菌，最后冷却至30-35℃。
[0012]优选的，所述步骤B中发酵菌剂由20％嗜热链球菌、10％保加利亚乳杆菌、10％干酪乳杆菌、20％植物乳酸杆菌、20％副干酪乳杆菌、20％鼠李糖乳杆菌组成。
[0013]优选的，所述步骤B中，牛乳和发酵菌剂混合后加入发酵罐中，并充分搅拌后进行发酵，发酵温度为40-42℃，发酵6h-8h后进行取样检测酸度，酸奶发酵终点为70
°
T-80
°
T。
[0014]优选的，所述步骤C中剪切速率为400-500转/分，时间为20min-30min。
[0015]优选的，所述步骤D中补钙片加工方法如下：
[0016]a、将鱼骨粉、芝麻粉、核桃粉混合后加入混料机中充分混合，得到混合粉末；
[0017]b、将混合粉末加入鲜奶中，并加入搅拌机中加热搅拌，搅拌温度为55-60℃，搅拌30min后缓慢降温至室温，得到混合奶；
[0018]c、将混合奶进行烘干，压片，制得补钙奶片。
[0019]优选的，所述步骤E中调整pH值为3-4。
[0020]优选的，所述步骤F中冷藏温度为0-3℃，时间为10h-12h。
[0021]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术采用的加工方法操作简单，得到的酸奶口感好，钙质含量高，易被人体吸收，而且加工过程中营养成分不易流失，保存时间长；其中，本专利技术中添加的发酵菌剂能够参与人体各阶段的肠道屏障系统，各菌群间能够平衡成长，相辅相成，避免单独菌落经过消化道被消化液溶解破坏，保证益生功能的菌落数量；添加的补钙片钙质含量高，能够促进小肠对钙、磷的吸收，减少流失，促进旧骨脱钙及新骨形成。
具体实施方式
[0022]下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0023]实施例一：
[0024]一种补钙酸奶加工方法,包括以下步骤：
[0025]A、将牛乳进行处理后冷藏；
[0026]B、在处理后的牛乳中加入发酵菌剂进行发酵处理；
[0027]C、将发酵后的奶液加入剪切机中剪切，得到剪切液；
[0028]D、将补钙片研磨得到钙片粉末；
[0029]E、将钙片粉末加入剪切液中均匀，用柠檬酸调整pH值，得到酸奶；
[0030]F、最后将酸奶放入冰箱中冷藏，得到补钙酸奶。
[0031]本实施例中，步骤A中牛乳处理方法如下：在鲜牛乳中加入占鲜牛乳重量2％的脱脂乳粉，混匀调配后倒入均质机内进行均质处理，均质后，加热到80℃，之后恒温4min，再进行微波杀菌，最后冷却至30℃。
[0032]本实施例中，步骤B中发酵菌剂由20％嗜热链球菌、10％保加利亚乳杆菌、10％干酪乳杆菌、20％植物乳酸杆菌、20％副干酪乳杆菌、20％鼠李糖乳杆菌组成。
[0033]本实施例中，步骤B中，牛乳和发酵菌剂混合后加入发酵罐中，并充分搅拌后进行发酵，发酵温度为40℃，发酵6h后进行取样检测酸度，酸奶发酵终点为70
°
T。
[0034]本实施例中，步骤C中剪切速率为400转/分，时间为20min。
[0035]本实施例中，步骤D中补钙片加工方法如下：
[0036]a、将鱼骨粉、芝麻粉、核桃粉混合后加入混料机中充分混合，得到混合粉末；
[0037]b、将混合粉末加入鲜奶中，并加入搅拌机中加热搅拌，搅拌温度为55℃，搅拌30min后缓慢降温至室温，得到混合奶；
[0038]c、将混合奶进行烘干，压片，制得补钙奶片。
[0039]本实施例中，步骤E中调整pH值为3。
[0040]本实施例中，步骤F中冷藏温度为0℃，时间为10h。
[0041]实施例二：
[0042]一种补钙酸奶加工方法,包括以下步骤：
[0043]A、将牛乳进行处理后冷藏；
[0044]B、在处理后的牛乳中加入发酵菌剂进行发酵处理；
[0045]C、将发酵后的奶液加入剪切机中剪切，得到剪切液；
[0046]D、将补钙片研磨得到钙片粉末；
[0047]E、将钙片粉末加入剪切液中均匀，用柠檬酸调整pH值，得到酸奶；
[0048]F、最后将酸奶放入冰箱中冷藏，得到补钙酸奶。
[0049]本实施例中，步骤A中牛乳处理方法如下：在鲜牛乳中加入占鲜牛乳重量3％的脱脂乳粉，混匀调配后倒入均质机内进行均质处理，均质后，加热到90℃，之后恒温8min，再进行微波杀菌，最后冷却至35℃。
[0050]本实施例中，步骤B中发酵菌剂由20％嗜热链球菌、10％保加利亚乳杆菌、10％干酪乳杆菌、20％植物乳酸杆菌、20％副干酪乳杆菌、20％鼠李糖乳杆菌组成。
[0051]本实施例中，步骤B中，牛乳和发酵菌剂混合后加入发酵罐中，并充分搅拌后进行发酵，发酵温度为42℃，发酵8h后进行取样检测酸度，酸奶发酵终点为80
°
T。
[0052]本实施例中，步骤C中剪切速率为500转/分，时间为30min。
[0053]本实施例中，步骤D中补钙片加工方法如下：
[0054]a、将鱼骨粉、芝麻粉、核桃粉混合后加入混料机中充分混合，得到混合粉末；
[0055]本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种补钙酸奶加工方法,其特征在于：包括以下步骤：A、将牛乳进行处理后冷藏；B、在处理后的牛乳中加入发酵菌剂进行发酵处理；C、将发酵后的奶液加入剪切机中剪切，得到剪切液；D、将补钙片研磨得到钙片粉末；E、将钙片粉末加入剪切液中均匀，用柠檬酸调整pH值，得到酸奶；F、最后将酸奶放入冰箱中冷藏，得到补钙酸奶。2.根据权利要求1所述的一种补钙酸奶加工方法,其特征在于：所述步骤A中牛乳处理方法如下：在鲜牛乳中加入占鲜牛乳重量2-％-3％的脱脂乳粉，混匀调配后倒入均质机内进行均质处理，均质后，加热到80-90℃，之后恒温4-8min，再进行微波杀菌，最后冷却至30-35℃。3.根据权利要求1所述的一种补钙酸奶加工方法,其特征在于：所述步骤B中发酵菌剂由20％嗜热链球菌、10％保加利亚乳杆菌、10％干酪乳杆菌、20％植物乳酸杆菌、20％副干酪乳杆菌、20％鼠李糖乳杆菌组成。4.根据权利要求1所述的一种补钙酸奶加工方法,其特征在于：所述步骤B中，牛乳和发酵菌...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢景彬，
申请(专利权)人：谢景彬，
类型：发明
国别省市：