蛋替代物混合物制造技术

本发明专利技术尤其涉及包括蛋白质、豆科粉和多糖等的组合物及其用途，例如蛋替代物组合物。例如蛋替代物组合物。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】蛋替代物混合物
[0001]相关申请的交叉引用
[0002]本申请要求于2018年5月13日提交的题目为“蛋替代物混合物(Egg Substitute Mixture)”的美国临时专利申请号62/670,815的优先权权益，其内容通过引用以其整体并入本文。


[0003]本专利技术尤其涉及蛋替代物组合物和制造方法，以及在食品的制备中使用所述组合物。

技术介绍

[0004]蛋是世界上最广泛食用的食品之一。蛋是蛋白质、维生素、铁含量和其他营养素的重要来源。除了其很高的营养价值之外，蛋还被广泛使用，并且是多种烹饪应用(包括香甜可口的烘烤和烹调)中的基本成分之一。蛋在烹饪中很有用，因为它们提供了广泛的烹饪性质，例如发酵、增稠、结合、凝结、乳化和保湿。
[0005]已经进行了许多尝试来创建代替天然蛋的期望的营养和烹饪特征的蛋替代物。一些实例是捣碎的香蕉和/或苹果酱来代替烘烤中的蛋、泡打粉/小苏打混合物来提供发酵、粉/水混合物以便提供结合和发酵。这种替代物的缺点是它们在烹调中仅提供蛋的单一性质。
[0006]尽管一些蛋代替物是可商购的，但仍然需要可以代替整个蛋的所有其烹饪和营养特性的优质蛋代替物。

技术实现思路

[0007]根据一个方面，提供组合物，其包括25％至80％(w/w)的蛋白质、5％至50％(w/w)的豆科粉和5％至60％(w/w)的多糖。
[0008]在一些实施方式中，组合物包括1％至20％(w/w)的酵母抽提物。
[0009]在一些实施方式中，组合物包括1％至20％(w/w)的纤维。
[0010]在一些实施方式中，蛋白质和多糖的w/w比为1:0.1至1:1。
[0011]在一些实施方式中，多糖是琼脂、甲基纤维素、角叉菜聚糖或其任意组合。
[0012]在一些实施方式中，蛋白质是植物蛋白质、蔬菜蛋白质、豆类蛋白质、种子蛋白质、谷粒蛋白质、块茎蛋白质、根蛋白质、水果蛋白质、大麻蛋白质、坚果蛋白质、藻类蛋白质、海藻蛋白质或其任意组合的蛋白质。
[0013]在一些实施方式中，提供组合物，其包括(a)25％至80％(w/w)的大豆蛋白质、土豆蛋白质或二者；(b)5％至50％(w/w)的豌豆粉；(c)10％至60％(w/w)的角叉菜聚糖、甲基纤维素或二者；(d)1％至20％(w/w)的纤维；和(e)1％至20％(w/w)的酵母抽提物。
[0014]在一些实施方式中，组合物包括1％至20％(w/w)的绿豆蛋白质、鹰嘴豆蛋白质、豌豆蛋白质或其任意组合。
[0015]在一些实施方式中，组合物包括0.1％至5％(w/w)的盐。
[0016]在一些实施方式中，组合物包括稳定剂、增稠剂、乳化剂、食品着色剂、调味剂或其任意组合.
[0017]在一些实施方式中，稳定剂、增稠剂、乳化剂、食品着色剂、调味剂或其任意组合的量至多为总组合物的15％(w/w)。
[0018]在一些实施方式中，组合物呈液体形式或干粉形式。
[0019]在一些实施方式中，液体包括水、油或二者。
[0020]在一些实施方式中，提供包括本文所述的组合物和混合说明书的试剂盒。
[0021]在一些实施方式中，说明书包括如下说明书：将组合物与液体混合并获得混合物；将混合物应用于制备需要一定量的蛋黄、蛋清或全蛋的食品、食谱，从而替代食品或食谱中的蛋。
[0022]在一些实施方式中，提供用于在食品或食谱中替代蛋的方法，包括以下步骤：(a)将本文所述的组合物与液体混合并获得混合物；(b)将混合物应用于制备需要一定量的蛋黄、蛋白或全蛋的食品、食谱，从而替代食品或食谱中的蛋。
[0023]在一些实施方式中，提供制备蛋食品的方法，包括用本文所述的组合物替代制备食品所需的蛋黄、蛋白或全蛋。
[0024]在一些实施方式中，提供包括本文所述的组合物的食品。
[0025]在一些实施方式中，食品具有使用蛋制备的同等产品的至少80％的质地、颜色和香味。
[0026]在一些实施方式中，食品没有蛋或其任何部分。
[0027]在一些实施方式中，食品是纯素食。
[0028]除非另外定义，否则本文中使用的所有技术和/或科学术语具有与本专利技术所属领域的普通技术人员通常所理解的相同含义。尽管与本文所述的那些类似或等同的方法和材料可以用于本专利技术的实施方式的实践或测试中，但是下面描述了示例性的方法和/或材料。在有冲突的情况下，以包括定义在内的专利说明书为准。另外，材料、方法和实施例仅是说明性的，并非旨在是必然限制性的。
[0029]根据下文给出的具体实施方式，本专利技术适用的进一步实施方式和完全范围将变得显而易见。然而，应该理解，具体实施方式和具体实施例虽然指示了本专利技术的优选实施方式，但是仅是通过说明的方式给出，因为根据该具体实施方式，在本专利技术的精神和范围内的多种改变和修改对于本领域普通技术人员而言将是显而易见的。
具体实施方式
[0030]根据一些实施方式，本专利技术提供组合物，其包括25％至80％(w/w)的蛋白质；5％至50％(w/w)的豆科粉；和5％至60％(w/w)的多糖。
[0031]在一些实施方式中，组合物包括10％至80％(w/w)的蛋白质。在一些实施方式中，组合物包括28％至80％(w/w)、30％至80％(w/w)、40％至80％(w/w)、50％至80％(w/w)、20％至50％(w/w)、30％至60％(w/w)、20％至70％(w/w)、25％至70％(w/w)或28％至70％(w/w)的蛋白质，包括其之间的任意范围。
[0032]在一些实施方式中，组合物包括至少20％(w/w)、至少25％(w/w)、至少30％(w/w)、
至少40％(w/w)、至少50％(w/w)、至少60％(w/w)、至少70％(w/w)或至少80％(w/w)的蛋白质，包括其之间的任意值。
[0033]在一些实施方式中，组合物包括5％至50％(w/w)、10％至50％(w/w)、20％至50％(w/w)、30％至50％(w/w)、5％至20％(w/w)、5％至30％(w/w)或10％至30％(w/w)的豆科粉，包括其之间的任意范围。
[0034]在一些实施方式中，组合物包括至少5％(w/w)、至少10％(w/w)、至少15％(w/w)、至少20％(w/w)、至少25％(w/w)或至少30％(w/w)的豆科粉，包括其之间的任意值。
[0035]在一些实施方式中，组合物包括5％至60％(w/w)的多糖。在一些实施方式中，组合物包括10％至60％(w/w)、20％至60％(w/w)、30％至60％(w/w)、40％至60％(w/w)、10％至30％(w/w)、10％至40％(w/w)、20％至40％(w/w)、5％至30％(w/w)、5％至25％(w/w)、5％至20％(w/w)、5％至18％(w/w)或5％至15％(w/w)的多糖，包括其之间的任意范围。
[0036]在一些实施方式中，组本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种组合物，其包括：a.25％至80％(w/w)的蛋白质；b.5％至50％(w/w)的豆科粉；和c.5％至60％(w/w)的多糖。2.根据权利要求1所述的组合物，进一步包括1％至20％(w/w)的酵母抽提物。3.根据权利要求1和2中任一项所述的组合物，进一步包括1％至20％(w/w)的纤维。4.根据权利要求1-3中任一项所述的组合物，其中所述蛋白质和所述多糖的w/w比为1:0.1至1:1。5.根据权利要求1-4中任一项所述的组合物，其中所述多糖是琼脂、甲基纤维素、角叉菜聚糖或其任意组合。6.根据权利要求1-5中任一项所述的组合物，其中所述蛋白质是植物蛋白质、蔬菜蛋白质、豆类蛋白质、种子蛋白质、谷粒蛋白质、块茎蛋白质、根蛋白质、水果蛋白质、大麻蛋白质、坚果蛋白质、藻类蛋白质、海藻蛋白质或其任意组合。7.一种组合物，其包括(a)25％至80％(w/w)的大豆蛋白质、土豆蛋白质或二者；(b)5％至50％(w/w)的豌豆粉；(c)10％至60％(w/w)的角叉菜聚糖、甲基纤维素或二者；(d)1％至20％(w/w)的纤维；和(e)1％至20％(w/w)的酵母抽提物。8.根据权利要求1-7所述的组合物，进一步包括1％至20％(w/w)的绿豆蛋白质、鹰嘴豆蛋白质、豌豆蛋白质或其任意组合。9.根据权利要求1-8中任一项所述的组合物，进一步包括0.1％至5％(w/w)的盐。10.根据权利要求1-9中任一项所述的组合物，进一步包括：稳定剂、增稠剂、乳化剂、食品着色剂、调味剂或...

【专利技术属性】
技术研发人员：A，
申请(专利权)人：零蛋公司，
类型：发明
国别省市：