一种椰奶饮品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种椰奶饮品，该椰奶饮品包括以下质量比的原料：5％～40％椰浆原料、2％～30％原料乳、1％～5％的甜味剂、0.5％～2％燕麦β

【技术实现步骤摘要】
一种椰奶饮品及其制备方法


[0001]本专利技术属于饮品的
，具体涉及一种椰奶饮品及其制备方法。

技术介绍

[0002]新冠疫情之后，消费者对个人免疫健康关注力提升，英敏特关于2020年上半年的食品消费报告中指出，接近一半的受访者表示食品安全是目前生活中最担心的事情，对于企业而言“无添加”不再是宣传上的噱头，“健康饮食”已经成为消费者优先关注的事项之一，消费者越来越倾向于天然、有功效的营养成分。
[0003]以往基于软饮料的研究报告表明，椰子是市面上接受度最高的经典风味之一，在许多饮料品类中都很受欢迎，包括风味奶以及风味发酵乳，以及近年来占据热点的植物蛋白饮料。其中椰子类饮料更是在植物蛋白饮料品类占据了87％的高渗透率，一方面，椰子独特的脂肪感和香气使其接受度更高，另一方面，椰子果肉和椰子水中富含大量的碳水化合物、蛋白质、B族维生素以及钙、镁、磷等微量元素，其本身作为营养丰富的天然饮料也满足了消费者健康的饮食需求，使其在植物基饮料中独占鳌头。
[0004]由于天然椰子中的椰蛋白乳化性、热稳定性差，表面活性较低，导致椰奶在加工过程中不稳定且容易分层，因此椰奶饮品一般会通过加入其他蛋白质或其他的小分子表面活性剂，以提高其稳定性。另一方面，随着消费者对天然健康的需求不断提升，对于“无添加”以及“清洁标签”的诉求越来越强烈，但转化大规模生产后保持椰子原料的天然属性并非易事，几乎市面上的饮品都需要稳定剂来维持货架期良好的质构，以避免脂肪上浮问题。
[0005]燕麦β-葡聚糖是一种功能性成分，燕麦是β-葡聚糖含量最高的谷物，通过对燕麦胚乳和麸皮处理，可得到天然的燕麦β-葡聚糖，其在烘焙或肉制品中已有较多的应用，不仅具有降血糖、提高免疫力的功能属性，还可为体系提供一定的黏度支持，以及乳化作用，可作为食品胶体、增稠剂应用于食品中。

技术实现思路

[0006]本专利技术为了解决现有的椰奶饮品依托稳定剂维持货架期质构的问题。本专利技术提供了一种椰奶饮品及其制备方法，无需另外添加乳化稳定剂，风味、口感和稳定性在保质期内状态良好，并且丰富了产品品类，赋予了产品特有风味香气。为了实现上述目的，本专利技术的技术方案如下：
[0007]一方面，本专利技术提供了一种椰奶饮品，该椰奶饮品包括以下质量比的原料：5％～40％椰浆原料、2％～30％原料乳、1％～5％的甜味剂、0.5％～2％燕麦β-葡聚糖、0.4％～1.2％淀粉、0.05％～0.1％的缓冲盐和补足至100％的水。
[0008]进一步地，椰浆原料包括椰浆、椰粉中的一种或两种；所述椰浆中脂肪含量为20～30％，所述椰粉中脂肪含量为40～65％。
[0009]进一步地，淀粉为物理淀粉或化学变性淀粉。
[0010]进一步地，椰奶饮品的PH值为6.7～7.2。
[0011]进一步地，缓冲盐为六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸氢二钾、磷酸氢二钠、碳酸氢钠和氯化钠中的一种或多种。
[0012]另一方面，本专利技术还提供了一种椰奶饮品的制备方法，该制备方法包括如下步骤：
[0013](1)将椰浆原料加入到水中进行水合，得到料液A；
[0014](2)将甜味剂、淀粉、燕麦β-葡聚糖与原料乳混合均匀，得到料液B；
[0015](3)将料液A与料液B混合均匀，得到料液C；
[0016](4)将料液C预均质处理，再进行浸入式超高温瞬时灭菌，得到料液D；
[0017](5)将料液D在无菌条件下均质，冷却，即得。
[0018]进一步地，步骤(1)中，水合的温度为35～50℃，水合的时间为6～12小时；
[0019]水合的方式为搅拌30min～120min后，静置30min～120min，交替进行。
[0020]进一步地，步骤(2)中，先将原料乳加热至70～80℃，再加入甜味剂、淀粉、燕麦β-葡聚糖，并搅拌15～30min。
[0021]进一步地，步骤(4)中，预均质的压力为15～35MPa，所述预均质的温度为60～70℃；浸入式超高温瞬时灭菌的条件为：135～152℃灭菌1～4s。
[0022]进一步地，步骤(5)中，均质的压力为15～25MPa，所述均质的温度为60～70℃；
[0023]冷却为将料液D冷却至室温；
[0024]制备方法还包括冷却后的无菌灌装，无菌灌装的温度为20～30℃。
[0025]本专利技术的积极进步效果在于：
[0026](1)本专利技术的制备方法可保持椰奶饮品的稳定性，无需另外加入乳化稳定剂，风味、口感和稳定性在保质期内状态良好；
[0027](2)本专利技术制得的椰奶饮品架期稳定，可常温保存9个月，状态保持均一稳定。
具体实施方式
[0028]为更清楚的对本专利技术技术方案予以阐述，下面将结合具体实施方式对本专利技术的技术方案进行进一步阐述：
[0029]本专利技术提供的技术方案之一是：
[0030]一种椰奶饮品，椰奶饮品的原料包括如下质量百分比的各组分：5％～40％椰浆原料、2％～30％原料乳、1％～5％的甜味剂、0.5％～2％燕麦β-葡聚糖、0.4％～1.2％淀粉、0.05％～0.1％的缓冲盐和补足100％的水。百分比为相对于所述原料总质量的质量百分比。
[0031]本申请中，椰浆原料可以是椰浆和/或椰粉；椰浆主要原料应为椰肉汁，也可存在其他辅料。较佳地椰浆中脂肪含量为20～30％。其中，椰粉中主要原料应为椰浆、椰子果肉或椰子果肉汁，也可存在其他配料，但不应含动物来源成分，较佳地椰子粉中脂肪含量为40％～65％，所述椰浆原料的含量较佳地为10％～15％。
[0032]原料乳可为生/鲜牛乳和/或复原乳。生鲜乳应符合GB-19301《食品安全国家标准生乳》的标准，其来源可以是牛乳、羊乳和驼乳等。较佳地，原料乳为生牛乳。原料乳可以是全脂乳和/或脱脂乳。复原乳由全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清粉或其他牛乳组分制得。较佳地，原料乳的含量为2％～50％。
[0033]甜味剂选自白砂糖、果糖、甘露糖、果葡糖浆、葡萄糖粉、木糖醇、甜菊糖苷和赤藓
糖醇中的一种或几种，更佳地，调味剂选自白砂糖、果糖、甘露糖、果葡糖浆、赤藓糖醇中的一种或几种，最佳地，甜味剂为白砂糖。
[0034]燕麦β-葡聚糖市售可得，较佳地型号为PromOat beta glucan。较佳地添加量为0.5％～2％。
[0035]缓冲盐可稳定椰奶的PH值，使其具有良好的稳定体系，避免由于热处理导致的蛋白变性问题，并可以提高产品风味。
[0036]椰奶的PH值较佳地为6.7～7.2。
[0037]缓冲盐较佳地选自六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸氢二钾、磷酸氢二钠、碳酸氢钠和氯化钠中的一种或多种，更佳地选自六偏磷酸钠、磷酸氢二钾、碳酸氢钠和氯化钠中的一种或多种。较佳地，缓冲盐的添加量为0.05％～0.1％。
[0038]淀粉为物理淀粉或化学变性淀粉，较佳地包括玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉中的一种或几种，更佳地为玉米本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种椰奶饮品，其特征在于，该椰奶饮品包括以下质量比的原料：5％～40％椰浆原料、2％～30％原料乳、1％～5％的甜味剂、0.5％～2％燕麦β-葡聚糖、0.4％～1.2％淀粉、0.05％～0.1％的缓冲盐和补足至100％的水。2.根据权利要求1所述椰奶饮品，其特征在于，所述椰浆原料包括椰浆、椰粉中的一种或两种；所述椰浆中脂肪含量为20～30％，所述椰粉中脂肪含量为40～65％。3.根据权利要求1所述椰奶饮品，其特征在于，所述淀粉为物理淀粉或化学变性淀粉。4.根据权利要求1所述椰奶饮品，其特征在于，所述椰奶饮品的PH值为6.7～7.2。5.根据权利要求1所述椰奶饮品，其特征在于，所述缓冲盐为六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸氢二钾、磷酸氢二钠、碳酸氢钠和氯化钠中的一种或多种。6.一种权利要求1-5任一项所述椰奶饮品的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：(1)将椰浆原料加入到水中进行水合，得到料液A；(2)将甜味剂、淀粉、燕麦β-葡聚糖与原料乳混合均匀，得到料液B；(3)将料液A与料液B混合均匀，得到料液C...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜雪，于鹏，刘振民，任璐，王辉，艾正文，徐杭蓉，马中媛，潘沁鋆，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：