一种便于吸食的酒精果冻及其制备工艺制造技术

本申请涉及一种便于吸食的酒精果冻及其制备工艺，所述果冻由包含以下重量份的原料配制而成：水35

【技术实现步骤摘要】
一种便于吸食的酒精果冻及其制备工艺


[0001]本申请涉及果冻制备的领域，尤其是涉及一种便于吸食的酒精果冻及其制备工 艺。

技术介绍

[0002]果冻是一种呈半固态、质地柔韧且口感软滑的食用品。果冻的制备工艺主要包 括：果冻液调制、装模、冷藏和杀菌，为了使果冻入口呈现不同的口感，操作人员可选用具 有独特风味的鱼胶粉或琼脂作为调制果冻液的主要原料，之后辅以不同口味的食品添加剂及 果肉，以增加成品果冻的风味。
[0003]在当今社会中，果冻的食用人群覆盖各个年龄阶层，而为了同时满足部分人士 对饮酒和果冻食用的双重需求，酒精果冻应运而生。
[0004]公布号为CN108740910A的中国专利公开了一种含有酒精的果冻，其包括水 40-60％，蔗糖10-30％，卡拉胶0.2-1％，甲基纤维素醚0.01-0.15％，柠檬酸钠0.05-0.2 ％，山梨酸钾0.01-0.1％，柠檬酸和苹果酸混合物0.18-0.55％，酒5-40％，果汁0.5-10 ％，香精0.06-0.2％，色素0.001-0.01％。
[0005]针对上述中的相关技术，专利技术人认为存在有半固态质地的果冻不便在人体食道 内快速转变为流质状态，进而极大地影响了人们食用果冻的便捷性，并易造成大块果冻卡塞 人体食道的缺陷。

技术实现思路

[0006]为了改善普通酒精果冻不便人们吸食的问题，本申请的目的之一在于提供一种 便于吸食的酒精果冻。
[0007]本申请提供的一种便于吸食的酒精果冻采用如下的技术方案：一种便于吸食的酒精果冻，其特征在于：所述果冻由包含以下重量份的原料配制而成：水35-45份、酒精度为6-53
°
的酒15-40份、果葡萄糖浆15-25份、粘合料包2-10份、 柠檬酸0.2-1份、柠檬酸钠0.1-0.5份、蓝莓香精0.1-0.3份和苹果汁1-5份；所述粘合料包由包含以下重量份的原料配制而成：白砂糖2-8份、卡拉胶0.3-1份、结冷胶0.02-1份、刺槐胶0.2-1份、黄原胶0.3-1 份和魔芋粉0.1-0.3份。
[0008]通过采用上述技术方案，按比例配置的卡拉胶、结冷胶、刺槐胶和黄原胶相较 于市场上的普通鱼胶粉及明胶果冻粉，具备粘结度更高及拌和效率更高的特点，此过程可有 效加快果冻液的制备速度，缩短其制备周期；魔芋粉用以进一步提高果冻液的粘结牢固度， 保障果冻成型后的品相完整性，并减少碎渣现象；白砂糖用于调节果冻液的底味，中和不同 原料之间的独特刺激性气味，同时，白砂糖在入水时可充当卡拉胶等物质与水分子的结合载 体，进而有效减少了卡拉胶等物质在水中出现结晶块体析出的现象，并使得成品果冻在保障 品相完整性的同时，在受力后呈半流质状态，以便使用者吸食并快速下咽果冻；按比
例调配 的酒、水蓝莓香精和苹果汁可有效保障果冻的酒精风味，进而有效提高了果冻的食用风味。
[0009]优选的，所述酒为伏特加、白酒、威士忌米酒和清酒中的一种或多种。
[0010]通过采用上述技术方案，不同种类的酒混入原料中可为成品果冻带来不同的风 味，多种混合后的酒同时加入原料中更可使果冻的风味受更多人群喜爱。
[0011]为了改善果冻生产较为繁琐的问题，本申请的另一目的在于提供一种便于吸食 的酒精果冻的制备工艺。
[0012]本申请提供的一种便于吸食的酒精果冻的制备工艺包括如下的制备步骤：S100、配液：在容器内按比例加入水和果葡糖浆，以备用；S200、投料：在容器内加入粘合料包，加热搅拌5-15min，搅拌速度为1200-2000r/min， 原料温度控制在90-95℃，以备用；S300、调味：在容器内按比例加入酒、柠檬酸、柠檬酸钠、蓝莓香精和苹果汁，搅拌1-3min， 搅拌速度为1500-2500r/min，以备用；S400、灌装杀菌：将容器内的原料灌装密封，通过杀菌设备对密封的原料做灭菌处理， 之后冷藏入库，以待果冻成型。
[0013]通过采用上述技术方案，操作人员可轻松快捷的生产处高品质果冻，且果冻便 于使用者通过习惯吸食。
[0014]优选的，所述步骤S100中，水和果葡萄糖浆加入容器内腔后，需静置5-25min。
[0015]通过采用上述技术方案，水和果葡萄糖浆混合并静置一定时间后，果葡萄浆的 内部分子可与水分子充分结合，进而使得粘合料包及其他食品添加剂加入水中后，具备稳定 的络合化合物以承载；此过程使得各原料制得的果冻液结构稳定，进而使得果冻液更易在冷 藏环境下形成果冻，并有效保障了果冻产品的品相完整性。
[0016]优选的，所述步骤S200中，原料温度达到90-95℃后，需保温2-5min。
[0017]通过采用上述技术方案，对原料进行一段时间的保温后，可使得各原料在水中 充分溶解、混合并结合，进而有助于提高成品果冻的食用风味；同时，经过一段时间的保温 可使各原料之间的结合舒展、稳定，进而便于人们食用果冻产品时形成入口即化、便于吸食 的口感。
[0018]优选的，所述步骤S200中增加步骤S210：保温结束后，将原料温度降至85-88 ℃。
[0019]通过采用上述技术方案，将原料温度降至一定温度后，可有效减少后续原料在 投入时因温度过高而出现活性失衡，并造成结合不够紧密的现象，进而进一步保障了成品果 冻的品相完整性，并减少了碎渣现象。
[0020]优选的，所述步骤S300中，搅拌时，需保障原料温度控制在70-80℃。
[0021]通过采用上述技术方案，在特定温度下对新加入的原料进行搅拌混合，可最大 化原料的结合充分性，进而进一步保障了果冻成品的成型稳定性，并便于其在受压后快速形 成半流质状态，以供人们吸食和吞咽。
[0022]优选的，所述步骤S300中增加步骤S310：对搅拌后原料进行超滤处理，超滤后 的原料的截留分子量在12000-15000道尔顿。
[0023]通过采用上述技术方案，超滤处理果冻液可有效剔除果冻液中因结合不够稳定 而产生的大颗粒结晶物进而有效提高了果冻产品内部的舒展性并便于人们轻松吸食果冻。
[0024]综上所述，本申请包括以下至少一种有益技术效果：1.果冻成品外部结构稳定、品相完整且碎渣较少，果冻内部呈半流质状态，其便于人们 直接入口吞咽，并便于人们通过吸管轻松吸食，进而有效提高了人们食用果冻的便捷性，减 少了果冻卡塞人体食道的现象；2.果冻生产流程便于操作人员轻松学习并掌握，且产出的果冻具备品相完整、易于人们 直接用吸管吸食。
附图说明
[0025]图1是本申请实施例的一种便于吸食的酒精果冻的制备工艺流程示意图。
具体实施方式
[0026]以下结合附图1和实施例1-17对本申请作进一步详细说明。
[0027]制备例制备例1使用电子天平准确称量白砂糖2kg、卡拉胶0.3kg、结冷胶0.02kg、刺槐胶0.2kg、黄 原胶0.3kg和魔芋粉0.1kg，以食品级纱布荷包收纳所有原料，制得粘合料包，以备用。
[0028]制备例2使本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种便于吸食的酒精果冻，其特征在于：所述果冻由包含以下重量份的原料配制而成：水35-45份、酒精度为6-53
°
的酒15-40份、果葡萄糖浆15-25份、粘合料包2-10份、柠檬酸0.2-1份、柠檬酸钠0.1-0.5份、蓝莓香精0.1-0.3份和苹果汁1-5份；所述粘合料包由包含以下重量份的原料配制而成：白砂糖2-8份、卡拉胶0.3-1份、结冷胶0.02-1份、刺槐胶0.2-1份、黄原胶0.3-1份和魔芋粉0.1-0.3份。2.根据权利要求1所述的一种便于吸食的酒精果冻，其特征在于：所述酒为伏特加、白酒、威士忌米酒和清酒中的一种或多种。3.根据权利要求1-2任意一项所述的一种便于吸食的酒精果冻的制备工艺，其特征在于：包括如下制备步骤：S100、配液：在容器内按比例加入水和果葡糖浆，以备用；S200、投料：在容器内加入粘合料包，加热搅拌5-15min，搅拌速度为1200-2000r/min，原料温度控制在90-95℃，以备用；S300、调味：在容器内按比例加入酒、柠檬酸、柠檬酸钠、蓝莓香精和苹果...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩才军，刘洪金，王海凤，
申请(专利权)人：江苏维尼食品有限公司，
类型：发明
国别省市：