一种凝胶果冻及其生产工艺制造技术

本申请涉及果冻领域，具体公开了一种凝胶果冻及其生产工艺。凝胶果冻包含以下重量份的原料制成：酒15

【技术实现步骤摘要】
一种凝胶果冻及其生产工艺


[0001]本申请涉及果冻领域，更具体地说，它涉及一种凝胶果冻及其生产工艺。

技术介绍

[0002]果冻为一种甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。
[0003]相关技术中公开号为CN101243884A的一专利技术专利公开了一种胶质果冻，该胶质果冻是首先将动物皮脂放入水中加酒精浓度为20
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40％的米酒煮沸十分钟去腥；接着将去腥后的动物皮脂倒入为动物皮脂重量的1.5
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2倍的水中，于50℃
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80℃温度下煮泡5
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10小时，让动物皮脂所含的胶质释出并溶解在水中，再进行过滤；然后在含胶质的水中加入糖及汁状或粉状的天然食材，并加以煮至沸腾，经过滤后自然冷却凝固形成。
[0004]针对上述中的相关技术，专利技术人认为其各组分均不具备抑菌作用，因此其存储时间较短，故有待改善。
[0005]申请内容第一方面，本申请提供一种凝胶果冻，采用如下的技术方案：一种凝胶果冻，所述凝胶果冻包含以下重量份的原料制成：酒15
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40份；果浆15
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25份；增稠剂1
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5份；水30
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50份；防腐剂0.1
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0.3份；咖啡粉4
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6份。
[0006]通过采用上述技术方案，由于添加了酒及防腐剂，因此，制成的果冻中含有一定量的酒精度数，从而具有一定的抑菌效果，可以一定程度上抑制微生物的生长，此外，科室的制得的果冻具有酒的独特风味，对于饮酒人士而言更为适宜。此外，防腐剂可辅助抑制微生物活动，延长食品的保藏期，抑制微生物的感染及繁殖，当果冻开启后，微生物繁殖的速度更为缓慢，从而可对其进行食用的时限更长。
[0007]优选的，所述果冻中还包括重量份为2
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5份的白砂糖。
[0008]通过采用上述技术方案，一方面，白砂糖可提升果冻的甜味，进而一定程度上降低酒带来的辣味，从而可使得果冻的辣味更为适中。另一方面，白砂糖可减少果冻浆体中的结晶物析出，提高浆体混合均匀度，进而可影响果冻的稠度。
[0009]优选的，所述酒的酒精度数为15％
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40％。
[0010]通过采用上述技术方案，将酒精度数控制在该范围内，可在保障对微生物的抑制作用的前提下，将果冻的辣度限制在适中的范围内。
[0011]优选的，所述增稠剂包括瓜尔豆胶及魔芋粉。
[0012]通过采用上述技术方案，瓜尔豆胶是通过糖苷键结合的胶体多糖，并且无臭无味，能分散在热水或冷水中形成粘稠液，用于增稠和稳定作用，可防止果冻成型前分层或沉淀，并使产品富有良好的滑腻口感。魔芋粉的主要成份是葡甘露聚糖，它不只含有人体所需的超过10种氨基酸和多种微量元素，也具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性好、膨胀率高等特性。具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健、通便等效果，可在提升果冻韧性的同时提升果冻的营养价值。
[0013]优选的，所述瓜尔豆胶及魔芋粉的质量比为1:1。
[0014]通过采用上述技术方案，将瓜尔豆胶及魔芋粉的质量比控制为1:1可使得稠度更为适中，偏高或偏低均会影响稠度的合理性。
[0015]优选的，所述防腐剂包括蜂胶、姜汁及大蒜辣素。
[0016]通过采用上述技术方案，蜂胶具有良好的抑制微生物活动的功效，选用蜂胶作为天然防腐剂即可实现抑菌功能，亦可利用蜂胶的抗炎效果使得果冻具有一定保健功效。姜汁亦具有一定的抑制微生物活动的功效，作为天然防腐剂更为安全。此外姜汁可增强胃液的分泌及肠壁的蠕动，从而可帮助消化。大蒜辣素作为天然防腐剂，更为安全，且具有较强的抗菌作用，在极低浓度时即可抑制多种革兰氏阳性球菌和革兰氏阴性杆菌，对霉菌、病毒、原虫、蛲虫等也有抑制作用。对大肠杆菌、痢疾杆菌抑制效果明显。
[0017]优选的，所述蜂胶、姜汁及大蒜辣素的质量比为2:1:1。
[0018]通过采用上述技术方案，在该配比下，对微生物的抑制效果更为明显，且蜂胶可对姜汁及大蒜辣素的辣味进行调和，使得最终的果冻制品在辣度上更为适中。
[0019]第二方面，本申请提供一种凝胶果冻的生产工艺，采用如下的技术方案：一种凝胶果冻的生产工艺，包括以下步骤：S1、备液：将果浆与水混匀备用；S2、增稠处理：加入增稠剂并搅拌，搅拌过程中逐渐升温至90
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95摄氏度；S3、防腐处理：自然降温至85
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88摄氏度后加入酒及防腐剂，搅拌均匀；S4、罐装：将制备液进行入罐包装。
[0020]通过采用上述技术方案，对升温温度进行控制，使得在增稠过程中各组分混合更均匀，流动性更大。对降温温度进行控制，使得酒在添加之后所处的温度状态得以控制，避免酒过多蒸发，从而可保留抑菌效果。
[0021]优选的，在步骤S2中，待温度升温至所需条件后，保温2
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5分钟。
[0022]通过采用上述技术方案，达到温度后进行保温，可以让各组分之间有更充分的时间进行混合，且使得水分蒸发更多，因此可使得稠度得以提升。
[0023]优选的，在步骤S3中，待加入酒及防腐剂并搅拌均匀后，需静置70
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80分钟。
[0024]通过采用上述技术方案，静置过程中，水及酒会少量蒸发，因此稠度会随之增加，辣度随之降低。此外，静置过程中，更利于果冻成型，可使得最终罐装后的果冻完整度更好。
[0025]综上所述，本申请具有以下有益效果：第一、由于本申请添加了酒及防腐剂，因此，制成的果冻中含有一定量的酒精度数，从而具有一定的抑菌效果，可以一定程度上抑制微生物的生长，此外，科室的制得的果冻具有酒的独特风味，对于饮酒人士而言更为适宜。此外，防腐剂可辅助抑制微生物活动，延长食品的保藏期，抑制微生物的感染及繁殖，当果冻开启后，微生物繁殖的速度更为缓慢，从而可对其进行食用的时限更长。
[0026]第二、本申请的方法，通过对升温温度进行控制，使得在增稠过程中各组分混合更均匀，流动性更大。对降温温度进行控制，使得酒在添加之后所处的温度状态得以控制，避免酒过多蒸发，从而可保留抑菌效果。
附图说明
[0027]图1是本申请提供的生产工艺的流程图。
具体实施方式
[0028]以下结合附图1和实施例对本申请作进一步详细说明。实施例
[0029]实施例1一种凝胶果冻的生产工艺，包括以下步骤：S1、备液：将15g果浆、4g咖啡粉与30g水混匀备用。
[0030]S2、增稠处理：加入1g增稠剂并搅拌，搅拌过程中逐渐升温至93摄氏度；增稠剂包括瓜尔豆胶及魔芋粉，且瓜尔豆胶与魔芋粉的质量比为1:1。
[0031]S3、防腐处理：自然降温至86摄氏度后加入15g酒及0.1g防腐剂，搅拌均匀；酒的酒精度数为27度。防腐剂包括蜂胶、姜汁及大蒜辣素，且蜂胶、姜汁及大蒜辣素的质量比为2:1:1。
[0032]S4、罐本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种凝胶果冻，其特征在于：所述凝胶果冻包含以下重量份的原料制成：酒15
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40份；果浆15
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25份；增稠剂1
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5份；水30
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50份；防腐剂0.1
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0.3份；咖啡粉4
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6份。2.根据权利要求1所述的一种凝胶果冻，其特征在于，所述果冻中还包括重量份为2
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5份的白砂糖。3.根据权利要求1所述的一种凝胶果冻，其特征在于：所述酒的酒精度数为15%
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40%。4.根据权利要求1所述的一种凝胶果冻，其特征在于：所述增稠剂包括瓜尔豆胶及魔芋粉。5.根据权利要求4所述的一种凝胶果冻，其特征在于：所述瓜尔豆胶及魔芋粉的质量比为1:1。6.根据权利要求1所述的一种凝胶果冻，其特征在于：所述防...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘洪金，韩才军，
申请(专利权)人：江苏维尼食品有限公司，
类型：发明
国别省市：