假酸浆凝胶食品的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种假酸浆凝胶食品的制备方法，包括以下步骤：步骤一、先向假酸浆籽中加入水浸泡，并搅拌，得到假酸浆籽浆液；步骤二、向假酸浆籽浆液中加入果蔬汁、凝固剂、卡拉胶、果胶，并搅拌均匀，得到胶质；步骤三、将胶质进行超高压处理，处理温度为20～30℃，压力为300～500MPa，处理时间为3～6min，得到假酸浆凝胶食品；步骤一中，水为假酸浆籽总质量的10～20倍量。本发明专利技术通过向假酸浆籽浆液中加入果蔬汁、凝固剂、卡拉胶、果胶并进行超高压处理可有效改善假酸浆凝胶食品的成型性，同时还可延长假酸浆凝胶食品的保质期。假酸浆凝胶食品的保质期。

【技术实现步骤摘要】
假酸浆凝胶食品的制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
更具体地说，本专利技术涉及一种假酸浆凝胶食品的制备方法。

技术介绍

[0002]假酸浆(Nicandra physalodes)茄科假酸浆属，又名鞭打绣球，一年生草本植物。原产南美洲，在云南、贵州、四川、甘肃、西藏、河北等省区均有分布。栽培或为野生。全草入药，据《本草纲目》中记载，该植物具有抗肿瘤、抗衰老、强肾固精、祛风利湿、活血解毒等功效。其种子可入药，名为假酸浆籽。假酸浆籽含油18.6％，其中饱和脂肪酸11.1％、亚油酸20.8％、油酸64.4％及不皂化物质(豆甾醇、谷甾醇)0.83％。有清热退火、利尿、祛风、消炎等功效，治发烧、风湿性关节炎、疮痈肿痛等症。民间将假酸浆籽揉搓出浆液，加入石灰水等凝固后，佐以糖水制成假酸浆凝胶食品(冰粉)食用。冰粉口感嫩滑、冰凉香甜、生津解暑，是一种消炎利尿、消暑解渴的保健食品，备受大众喜爱。传统的冰粉的制作过程中通过加入二价金属离子(钙离子)以提高对溶液的增稠效果，但是加入过多的钙离子则会改变假酸浆籽胶质电性质，导致凝胶成型性差。

技术实现思路

[0003]本专利技术的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。
[0004]本专利技术还有一个目的是提供一种假酸浆凝胶食品的制备方法，其通过向假酸浆籽浆液中加入果蔬汁、凝固剂、卡拉胶、果胶并进行超高压处理可有效改善假酸浆凝胶食品的成型性。
[0005]为了实现根据本专利技术的这些目的和其它优点，提供了一种假酸浆凝胶食品的制备方法，包括以下步骤：
[0006]步骤一、先向假酸浆籽中加入水浸泡，并搅拌，得到假酸浆籽浆液；
[0007]步骤二、向假酸浆籽浆液中加入果蔬汁、凝固剂、卡拉胶、果胶，并搅拌均匀，得到胶质；
[0008]步骤三、将胶质进行超高压处理，处理温度为20～30℃，压力为300～500MPa，处理时间为3～6min，得到假酸浆凝胶食品。
[0009]优选的是，步骤一中，水为假酸浆籽总质量的10～20倍量。
[0010]优选的是，步骤一中，搅拌的条件为：转速100～1000r/min，时间5～20min，温度20～30℃。
[0011]优选的是，步骤二中，加入果蔬汁后进行高压均质处理1～3次，每次均质处理的条件为：压力20～100MPa，时间2～5min。
[0012]优选的是，步骤二中，凝固剂的制备方法为：将质量比为1:10～50的氢氧化钙、水混合，静置5～10min，过滤得到上层清液，上层清液即为凝固剂，其中，凝固剂为假酸浆籽浆液总质量的0.2～0.3倍量。
[0013]优选的是，步骤二中，卡拉胶为假酸浆籽浆液总质量的0.02倍量，果胶为假酸浆籽浆液总质量的0.01倍量。
[0014]优选的是，步骤二中，果蔬汁为假酸浆籽总质量的0.3～0.7倍量。
[0015]优选的是，步骤二中，果蔬汁为苹果汁、火龙果汁、百香果汁、橙汁、胡萝卜汁中的一种或多种的混合物。
[0016]优选的是，步骤二中，假酸浆籽浆液的处理方法为：
[0017]S1、向假酸浆籽浆液中加入果蔬汁，置于40℃条件下搅拌并向假酸浆籽浆液中通入氮气，搅拌20min，然后将假酸浆籽浆液进行高压均质处理，得到一次处理液；
[0018]S2、向一次处理液中加入第一批卡拉胶、第一批果胶、第一批凝固剂，置于30℃条件下搅拌并向一次处理液中通入氮气，搅拌30min，然后将一次处理液进行高压均质处理，得到二次处理液，其中，第一批卡拉胶的量为卡拉胶总质量的1/2，第一批果胶为果胶总质量的1/2，第一批凝固剂的量为凝固剂总质量的2/5，高压均质处理的压力为100MPa，时间为3min；
[0019]S3、向二次处理液中加入第二批卡拉胶、第二批果胶，置于30℃条件下搅拌并向二次处理液中通入氮气，搅拌20min，然后将二次处理液进行高压均质处理，得到三次处理液，其中，第二批卡拉胶的量为卡拉胶总质量的1/2，第二批果胶为果胶总质量的1/2，高压均质处理的压力为100MPa，时间为2min；
[0020]S4、向三次处理液中加入第二批凝固剂并搅拌，即得到胶质，其中，第二批凝固剂的量为凝固剂总质量的3/5。
[0021]本专利技术至少包括以下有益效果：
[0022]第一、本专利技术向假酸浆籽浆液中加入果蔬汁、凝固剂、卡拉胶、果胶并进行超高压处理可有效改善假酸浆凝胶食品的成型性，同时还可以赋予假酸浆凝胶食品的风味，改善假酸浆凝胶食品的风味，本专利技术假酸浆凝胶食品的制备方法，简单易操作、自动化程度高，适用于规模化生产加工。
[0023]第二、本专利技术通过向假酸浆凝胶液中添加果蔬汁，并采用高压均质、超高压处理不仅可改善假酸浆凝胶食品的成型效果，而且本专利技术的制备方法还可延缓假酸浆凝胶食品的水化时间及保质期。
[0024]第三、本专利技术通过将卡拉胶、凝固剂、果胶分批次进行处理，同时结合高压均质处理、氮气处理能够有效改善假酸浆凝胶食品的质构特性、改善假酸浆凝胶食品的口感。
[0025]本专利技术的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本专利技术的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
[0026]下面结合实施例对本专利技术做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
[0027]<实施例1>
[0028]假酸浆凝胶食品的制备方法，包括以下步骤：
[0029]步骤一、先向假酸浆籽中加入水浸泡，并搅拌，得到假酸浆籽浆液；
[0030]步骤二、向假酸浆籽浆液中加入果蔬汁、凝固剂、卡拉胶、果胶，并搅拌均匀，得到
胶质；
[0031]步骤三、将胶质进行超高压处理，处理温度为20℃，压力为300MPa，处理时间为3min，得到假酸浆凝胶食品。
[0032]步骤一中，水为假酸浆籽总质量的10倍量。
[0033]步骤一中，搅拌的条件为：转速100r/min，时间5min，温度20℃。
[0034]步骤二中，加入果蔬汁后进行高压均质处理1次，每次均质处理的条件为：压力20MPa，时间2min。
[0035]步骤二中，凝固剂的制备方法为：将质量比为1:10的氢氧化钙、水混合，静置5min，过滤得到上层清液，上层清液即为凝固剂，其中，凝固剂为假酸浆籽浆液总质量的0.2倍量。
[0036]步骤二中，卡拉胶为假酸浆籽浆液总质量的0.02倍量，果胶为假酸浆籽浆液总质量的0.01倍量。
[0037]步骤二中，果蔬汁为假酸浆籽总质量的0.3倍量。
[0038]步骤二中，果蔬汁为火龙果汁。
[0039]<实施例2>
[0040]假酸浆凝胶食品的制备方法，包括以下步骤：
[0041]步骤一、先向假酸浆籽中加入水浸泡，并搅拌，得到假酸浆籽浆液；
[0042]步骤二、向假酸浆籽浆液中加入果本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.假酸浆凝胶食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、先向假酸浆籽中加入水浸泡，并搅拌，得到假酸浆籽浆液；步骤二、向假酸浆籽浆液中加入果蔬汁、凝固剂、卡拉胶、果胶，并搅拌均匀，得到胶质；步骤三、将胶质进行超高压处理，处理温度为20～30℃，压力为300～500MPa，处理时间为3～6min，得到假酸浆凝胶食品。2.如权利要求1所述的假酸浆凝胶食品的制备方法，其特征在于，步骤一中，水为假酸浆籽总质量的10～20倍量。3.如权利要求1所述的假酸浆凝胶食品的制备方法，其特征在于，步骤一中，搅拌的条件为：转速100～1000r/min，时间5～20min，温度20～30℃。4.如权利要求1所述的假酸浆凝胶食品的制备方法，其特征在于，步骤二中，加入果蔬汁后进行高压均质处理1～3次，每次均质处理的条件为：压力20～100MPa，时间2～5min。5.如权利要求1所述的假酸浆凝胶食品的制备方法，其特征在于，步骤二中，凝固剂的制备方法为：将质量比为1:10～50的氢氧化钙、水混合，静置5～10min，过滤得到上层清液，上层清液即为凝固剂，其中，凝固剂为假酸浆籽浆液总质量的0.2～0.3倍量。6.如权利要求5所述的假酸浆凝胶食品的制备方法，其特征在于，步骤二中，卡拉胶为假酸浆籽浆液总质量的0.02倍量，果胶为假酸浆籽浆液总质量的0.01倍量。7.如权利要求6所述的假酸浆凝胶食品的制备方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：周林燕，易俊洁，周亨乐，牛慧慧，袁蕾，曹建新，
申请(专利权)人：昆明理工大学，
类型：发明
国别省市：