一种酸笋加工系统及其加工方法技术方案

本发明专利技术公开了一种酸笋加工系统，包括上料清洗装置、脱水装置和腌制装置，上料清洗装置包括浸泡桶、设置于浸泡桶上部的拨片、设置于拨片一侧的输送机构，脱水装置包括外筒体、与外筒体相匹配的密封盖和可拆卸设置于外筒体内的放置筒，外筒体内底部设置有驱动放置筒的驱动件、外筒体上部有挤压器，挤压器包括驱动杆、设置于驱动杆下端的挤压片和设置于驱动杆上端的驱动气缸，驱动杆贯穿密封盖，外筒体壁设置有一进料门，底部设置有一出液口；输送机构包括设置于拨片一侧的中转区、设置于中转区上的若干分拨轮和设置于分拨轮一侧的分传送带；放置机构包括接料器、安装架，接料器包括若干接料筒、设置于各接料筒之间的连接架和驱动器。器。器。

【技术实现步骤摘要】
一种酸笋加工系统及其加工方法


[0001]本专利技术属于竹笋加工设备
，具体涉及一种酸笋加工系统及其加工方法。

技术介绍

[0002]竹笋为禾本科竹亚科中多种植物嫩芽的总称，主要产于我国长江流域及南方各地，食用和栽培历史悠久。竹笋种类繁多，有“素食第一品”、“寒士山珍”之美称，属于无农药污染的“保健食品”，其品质脆嫩、味道鲜美、含有大量膳食纤维，具有极高的营养价值和食用价值。
[0003]近年来，随着笋用林和笋竹两用林丰产技术的推广，我国鲜竹笋产量逐年递增。由于竹笋季节性较强，不耐贮藏，肉质纤维容易老化和腐烂，不利于长途运输，因此，除40％鲜销外，其余均用于罐头竹笋和竹笋干的加工。
[0004]酸笋是广西的传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。随着需求量的增加，工业制酸笋的方法和设备也逐步增加，酸笋的加工方法通常是先进行竹笋的采摘，然后对竹笋进行剥壳，清洗，将其煮透，最后将其切成想要的形状，导入容器中加入调料进行腌制，一段时间后便可得到美味的酸笋。但是该方法并不适用于工业大批量加工，为此专利CN202010262591.5公开了一种酸笋生产加工系统及方法，通过若干发酵罐的设置可形成酸笋制备的生产线，通过总进水管、分进水管、总回水管和分回水管的配合设置可使发酵液在调理罐与发酵罐之间可循环，通过可编辑逻辑控制器、进水循环泵控制器、进水循环泵、回水循环泵控制器和回水循环泵的配合设置可控制发酵液在调理罐与发酵罐之间的循环进行定时、定速，通过储料仓和进料管的配合设置可在发酵液在调理罐与发酵罐之间的循环改变其盐度，通过可编辑逻辑控制、电磁阀控制器和流量电磁阀的配合设置可控制发酵液内盐度改变的时间、以及盐度变化量，通过上转盘、上磁铁、下转盘、下磁铁的配合设置可使驱动电机在罐体外部驱动搅拌杆转动搅拌，增加罐体的密封性，通过可编辑逻辑控制、电机控制器、驱动电机的配合设置可控制搅拌杆的搅拌时间以及搅拌速率，同时还提供了一种新的酸笋加工方法以及酸笋的生产系统，在把控酸笋生产品质的通知还可以集中生产，增加酸笋生产的产量，确保酸笋品质的统一性。该加工方法结合其设备对其各阶段的盐度进行控制进而控制酸笋的品质，可以对其口味进行了改进，但是其口感并没有得到实际改变，同时其加工效率并没有得到有效提升，不便于批量生产。

技术实现思路

[0005]本专利技术要解决的技术问题在于：提供一种自动化程度高、人工干预少、加工效率高的酸笋加工系统。
[0006]为解决上述技术问题，本专利技术提供如下技术方案：
[0007]一种酸笋加工系统，包括上料清洗装置、脱水装置和腌制装置，所述上料清洗装置包括浸泡桶、设置于浸泡桶上部的拨片、设置于拨片一侧的输送机构，所述输送机构的一端
设置有放置机构；浸泡桶内可以设置辅助清洗的刮刷用于刷去竹笋上的污泥，拨片用于将浸泡桶中的竹笋转移至输送机构，进行下一道工序。
[0008]所述脱水装置包括外筒体、与外筒体相匹配的密封盖和可拆卸设置于外筒体内的放置筒，所述外筒体内底部设置有驱动放置筒的驱动件、所述外筒体上部有容置于放置筒内部的挤压器，所述挤压器包括驱动杆、设置于驱动杆下端的挤压片和设置于驱动杆上端的驱动气缸，所述驱动杆贯穿密封盖设置，所述外筒体侧壁设置有一进料门，所述外筒体底部设置有一出液口；外筒体内壁设置有一水位传感器用于感知外筒体内部水位增长情况。
[0009]所述输送机构包括设置于拨片一侧的中转区、设置于中转区上的若干分拨轮和设置于分拨轮一侧的分传送带；中转区上设置有若干漏水孔，用于溢出清洗过程中竹笋表皮的水分，竹笋通过分拨轮的分拨可以防止竹笋横置，便于竹笋进入分传送带。
[0010]所述放置机构包括设置于分传送带一侧的若干接料器、设置于接料器两端的安装架，所述接料器包括若干并排设置的接料筒、设置于各接料筒之间的连接架和设置于接料筒上的驱动器。
[0011]作为上述技术方案的进一步改进：
[0012]所述安装架包括驱动板和均匀设置于驱动板上的固定架，若干所述接料器可拆卸的设置于固定架上。
[0013]所述放置机构还包括对称设置于接料器两侧的活动立柱，所述活动立柱下部设置有用于活动立柱滑动的导轨，所述活动立柱上套设有可升降的活动块，所述活动块上设置有用于夹取接料器的夹持杆。
[0014]所述连接架包括围绕接料筒设置的套环、设置于各接料筒之间的固定块和设置于接料筒下部的支撑架，所述固定块设置于接料筒的中心处，所述接料筒关于固定块对称，所述套环与固定块相连，所述驱动器包括连接各套环的驱动架和用于驱动套环转动的转动电机。
[0015]所述接料筒包括上闭门和下闭门，所述上闭门和下闭门所述上闭门和下闭门的开启和关闭通过角度控制器进行控制。
[0016]所述夹持杆包括第一连接杆和第二连接杆，所述第一连接杆和第二连接杆上均设置有液压控制杆。
[0017]还包括用于协调上料清洗装置和脱水装置的PLC控制器。
[0018]本专利技术同时还提供了一种使用酸笋加工系统的加工方法，其制备的酸笋口感好，保存时间长公开了一种酸笋加工方法，包括以下步骤：
[0019]S1、挖取竹笋，进行剥皮处理，倒入70-90℃热水中进行蒸煮，蒸煮时间为20-30min；
[0020]S2、将蒸煮后的竹笋倒入浸泡桶中，进行清洗和浸泡，浸泡时间为2-3min；
[0021]S3、将浸泡过的竹笋放入脱水装置中进行脱水，脱水时间3-5h；
[0022]S4、将脱水完成的竹笋倒入腌制桶，加入培养液，培养液与初制软笋的重量比为1:1，腌制5-10天，得到粗制酸笋；
[0023]S5、对粗制酸笋进行精致处理，将粗制酸笋从腌制筒捞出，放入桶中加入保存液中浸泡1-2天，保存液与大块酸笋的重量比为2:3，将药浸后的粗制酸笋进行切丝处理得到酸笋丝，进行真空打包或者直接将大块酸笋进行真空打包，打包之前将酸笋丝沥干，沥干时间
为3-5h，使其含水量达到50％-65％即可。
[0024]优选的，所述培养液的成分包括重量比分为50-60份的蒸馏水、10-20份的柠檬酸二胺、10-20份的磷酸氢二钾、5-10份的酵母粉、15-30份的葡萄糖和5-10份的无水乙酸钠。其中柠檬酸二胺可以降解腌制发酵过程中产生的硝酸盐和亚硝酸盐，减少食用酸笋对人体产生的危害，磷酸氢二钾与其复合使用会提高其降解效果。
[0025]优选的，所述保存液包括重量比分为1-3份的山梨酸钾、1-2份的纳米氧化锌、25-35份的蒸馏水和60-70份二次酸液，所述二次酸液包括重量比分为1-2份的抗坏血酸、1-10份的杨梅多酚、70-80份的腌制后所剩培养液。保存液用于延长酸笋的保存时间，同时在保存时可以抑制酵母菌的生长，防止其继续发酵，影响酸笋的口感，同时杨梅多酚和二次酸液的混合可以起到护色的作用。
[0026]本专利技术与现有技术相比，具有以下有益效果：
[0027]本专利技术的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酸笋加工系统，包括上料清洗装置、脱水装置和腌制装置，其特征在于，所述上料清洗装置包括浸泡桶(1)、设置于浸泡桶(1)上部的拨片(2)、设置于拨片(2)一侧的输送机构，所述输送机构的一端设置有放置机构；所述脱水装置包括外筒体(11)、与外筒体(11)相匹配的密封盖(15)和可拆卸设置于外筒体(11)内的放置筒(12)，所述外筒体(11)内底部设置有驱动放置筒(12)的驱动件(13)、所述外筒体(11)上部有容置于放置筒(12)内部的挤压器(14)，所述挤压器(14)包括驱动杆(142)、设置于驱动杆(142)下端的挤压片(141)和设置于驱动杆(142)上端的驱动气缸(143)，所述驱动杆(142)贯穿密封盖(15)设置，所述外筒体(11)侧壁设置有一进料门(111)，所述外筒体(11)底部设置有一出液口(16)；所述输送机构包括设置于拨片(2)一侧的中转区(31)、设置于中转区(31)上的若干分拨轮(32)和设置于分拨轮(32)一侧的分传送带(33)；所述放置机构包括设置于分传送带(33)一侧的若干接料器(34)、设置于接料器(34)两端的安装架，所述接料器(34)包括若干并排设置的接料筒(35)、设置于各接料筒(35)之间的连接架和设置于接料筒(35)上的驱动器。2.根据权利要求1所述的酸笋加工系统，其特征在于，所述安装架包括驱动板(39)和均匀设置于驱动板(39)上的固定架，若干所述接料器(34)可拆卸的设置于固定架上。3.根据权利要求1所述的酸笋加工系统，其特征在于，所述放置机构还包括对称设置于接料器(34)两侧的活动立柱(381)，所述活动立柱(381)下部设置有用于活动立柱(381)滑动的导轨(382)，所述活动立柱(381)上套设有可升降的活动块(383)，所述活动块(383)上设置有用于夹取接料器(34)的夹持杆(384)。4.根据权利要求2所述的酸笋加工系统，其特征在于，所述连接架包括围绕接料筒(35)设置的套环(341)、设置于各接料筒(35)之间的固定块(342)和设置于接料筒(35)下部的支撑架(343)，所述固定块(342)设置于接料筒(35)的中心处，所述接料筒(...

【专利技术属性】
技术研发人员：何震，熊艳辉，张德兵，贺湘玲，胡德合，邓升彬，
申请(专利权)人：桃江县亿阳仑生态食品有限公司，
类型：发明
国别省市：