红茶的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种红茶的制作方法。该方法包含：将夏季的茶叶鲜叶经过萎凋

【技术实现步骤摘要】
红茶的制作方法


[0001]本专利技术涉及茶叶制作领域，具体来说，是一种红茶的制作方法。
[0002]
技术介绍

[0003]红茶属于六大茶类中的特殊茶类，几乎所有的茶树品种的鲜叶都可以按照红茶的制作方法将其制作成红茶。
[0004]红茶是将茶树鲜叶按照红茶的加工工艺流程加工制作而成的。其主要工艺技术包括：鲜叶采摘、鲜叶处理、鲜叶萎凋、揉捻、发酵、干燥。干燥后的茶叶易碎，故在收箱时要特别注意轻拿轻放。
[0005]其操作步骤复杂，人工劳作强度大。
[0006]
技术实现思路

[0007]本专利技术针对现有技术中存在的技术问题，提供一种能够简化工艺，降低劳动强度，降低成本，提高经济效益的红茶的制作方法。
[0008]本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种红茶的制作方法，包括步骤如下：S1，鲜叶萎凋，鲜叶原料置于蔑制的器具上，厚度2-3厘米，置于早晨8:30时-11:00时的阳光下翻晒至叶缘憔悴、叶色暗红时，収堆回潮均匀水分至茶叶柔软；S2，揉捻，将収堆回潮均匀水分的萎凋叶置于揉捻机的揉桶内进行揉捻作业，揉捻时间叶90分钟；S3，发酵，将揉捻好的茶叶解块后，収堆成长方形或馒头形等置于蔑制的器具上，上面遮盖浸湿的白布后置于11:30-14:30的烈日下进行日光发酵直至发熟发透果香味、花香味明显溢出即可；S4，灸烤，发酵过程中利用夏季三伏天中午11:30分钟-14:30分钟的极强烈紫外光线完成；S5，冷萃，灸烤之后经过散热，再将茶叶置于0℃-5℃的冷库中进行冷却处理1小时，取出冷库后，在自然条件下复温；S6，干燥，将复温的茶叶在蔑制的器具上簿摊铺匀，厚度不超过1厘米，然后置于日光下慢烤直至干燥。
[0009]进一步的，揉捻包括：前40-50分钟为空压；空压后按照轻、重、轻、重的加压方式交替进行两次，其中轻压为5分钟、重压15分钟，两次完成后，空压3-5分钟完成揉捻作业。
[0010]进一步的，鲜叶采摘形制为一芽一叶、一芽二叶或一芽三叶；采摘前应先晃动茶树，以减少鲜叶所带露水或固体杂物。
[0011]进一步的，鲜叶采摘季节为夏季。
[0012]本专利技术的有益效果是：1、充分利用空闲场地和空间资源，茶叶在完全静止置的状态下完成内含物质的转化和络合后，再经过冷萃处理过程，然后在进行干燥处理制成成品。
[0013]2、不需要任何机械设备，只需要足够的摊凉场地和在夏季室外气温在28℃-36℃左右条件下进行；3、由于红茶加工是在常温下完成全部加工过程进行的，所以，对鲜叶的质量要求不同于其他茶类；一般要求是夏初或秋高气爽时节的鲜叶原料。
[0014]4、由于红茶加工是在常温下进行的，任何一道加工环节都不需要刻意进行高温处理，所以，鲜叶原料需要做到“五不采”即“露水叶不采“雨水叶不采”“瘦弱叶不采”“病虫叶不采”“无芽对夹叶不采”。
[0015]5、纯阳火-冷萃红茶的纯阳火是指利用夏季三伏天中午11:30分钟-14:30分钟的极强烈紫外光线完成发酵过程，待其散热后即将发酵好的茶叶置于0℃-5℃的冷库中进行冷却处理1小时后，取出冷库后，待其与自然气温平衡后再进行干燥处理制成成品红茶。
[0016]本专利技术的方法能够简化工艺，尽量避免进行人工对茶叶进行翻动作业，基本不需要担心人为操作不当造成的损失。
[0017]具体实施方式
[0018]以下对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。
[0019]一种红茶的制作方法，包括步骤如下：S1，鲜叶萎凋，鲜叶原料置于蔑制的器具上，厚度2-3厘米，置于早晨8:30时-11:00时的阳光下翻晒至叶缘憔悴、叶色暗红时，収堆回潮均匀水分至茶叶柔软；S2，揉捻，将収堆回潮均匀水分的萎凋叶置于揉捻机的揉桶内进行揉捻作业，揉捻时间叶90分钟；S3，发酵，将揉捻好的茶叶解块后，収堆成长方形或馒头形等置于蔑制的器具上，上面遮盖浸湿的白布后置于11:30-14:30的烈日下进行日光发酵直至发熟发透果香味、花香味明显溢出即可；S4，灸烤，发酵过程中利用夏季三伏天中午11:30分钟-14:30分钟的极强烈紫外光线完成；S5，冷萃，灸烤之后经过散热，再将茶叶置于0℃-5℃的冷库中进行冷却处理1小时，取出冷库后，在自然条件下复温；S6，干燥，将复温的茶叶在蔑制的器具上簿摊铺匀，厚度不超过1厘米，然后置于日光下慢烤直至干燥。
[0020]进一步的，揉捻包括：前40-50分钟为空压；空压后按照轻、重、轻、重的加压方式交替进行两次，其中轻压为5分钟、重压15分钟，两次完成后，空压3-5分钟完成揉捻作业。
[0021]进一步的，鲜叶采摘形制为一芽一叶、一芽二叶或一芽三叶；采摘前应先晃动茶
树，以减少鲜叶所带露水或固体杂物。
[0022]进一步的，鲜叶采摘季节为夏季。
[0023]本专利技术的有益效果是：1、充分利用空闲场地和空间资源，茶叶在完全静止置的状态下完成内含物质的转化和络合后，再经过冷萃处理过程，然后在进行干燥处理制成成品。
[0024]2、不需要任何机械设备，只需要足够的摊凉场地和在夏季室外气温在28℃-36℃左右条件下进行；3、由于红茶加工是在常温下完成全部加工过程进行的，所以，对鲜叶的质量要求不同于其他茶类；一般要求是夏初或秋高气爽时节的鲜叶原料。
[0025]4、由于红茶加工是在常温下进行的，任何一道加工环节都不需要刻意进行高温处理，所以，鲜叶原料需要做到“五不采”即“露水叶不采“雨水叶不采”“瘦弱叶不采”“病虫叶不采”“无芽对夹叶不采”。
[0026]5、纯阳火-冷萃红茶的纯阳火是指利用夏季三伏天中午11:30分钟-14:30分钟的极强烈紫外光线完成发酵过程，待其散热后即将发酵好的茶叶置于0℃-5℃的冷库中进行冷却处理1小时后，取出冷库后，待其与自然气温平衡后再进行干燥处理制成成品红茶。
[0027]本专利技术的方法能够简化工艺，尽量避免进行人工对茶叶进行翻动作业，基本不需要担心人为操作不当造成的损失。
[0028]本实施例中：将夏季的茶叶鲜叶经过萎凋-揉捻-发酵后，利用炙热阳光进行干燥，使经过发酵成熟的茶叶，在阳光长时间的炙烤下，带温完成茶叶各种内含物的转换和络合后，再经过冷萃处理过程，然后在进行干燥处理制成成品，从而获取与其他红茶完全比一样的甘醇滋味和鲜红的汤色。
[0029]本专利技术的操作步骤、参数范围及各步骤或参数对制作红茶的影响：操作步骤如下：鲜叶采摘要严格遵守“五不采”原则；鲜叶处理主要是剔除不合格的鲜叶原料；鲜叶维护主要是剔除非茶类夹杂物，保持原料的洁净度；萎凋是将鲜叶原料置于蔑制的器具上，厚度2-3厘米，置于早晨8:30时-11:00时的阳光下翻晒至叶缘憔悴、叶色暗红时，収堆回潮均匀水分至茶叶柔软（清香味、果香味、花香味溢出）。
[0030]揉捻是将収堆回潮均匀水分的萎凋叶置于揉捻机的揉桶内进行揉捻作业，揉捻时间叶90分钟。其中：前40-50分钟为空压（不加压）；50分钟后按照轻-重-轻-重的加压方本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种红茶的制作方法，其特征在于：包括步骤如下：S1，鲜叶萎凋，鲜叶原料置于蔑制的器具上，厚度2-3厘米，置于早晨8:30时-11:00时的阳光下翻晒至叶缘憔悴、叶色暗红时，収堆回潮均匀水分至茶叶柔软；S2，揉捻，将収堆回潮均匀水分的萎凋叶置于揉捻机的揉桶内进行揉捻作业，揉捻时间叶90分钟；S3，发酵，将揉捻好的茶叶解块后，収堆成长方形或馒头形等置于蔑制的器具上，上面遮盖浸湿的白布后置于11:30-14:30的烈日下进行日光发酵直至发熟发透果香味、花香味明显溢出即可；S4，灸烤，发酵过程中利用夏季三伏天中午11:30分钟-14:30分钟的极强烈紫外光线完成；S5，冷萃，灸烤之后经过散热，再将茶叶...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐凯，徐融杰，徐国军，唐亚辉，孙瑜霞，徐燕辉，唐晓慧，唐礼平，赵建军，杨春梅，杨爱玲，
申请(专利权)人：广安森林雨茶业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：