一种红豆罐头及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种红豆罐头及其制备方法，包括以下制备步骤：S1、制备糖水，所述糖水包括乙二胺四乙酸和D

【技术实现步骤摘要】
一种红豆罐头及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种红豆罐头及其制备方法。

技术介绍

[0002]红豆又名赤豆，小豆，赤小豆，不同的地方叫法也不尽相同，是我们生活中常见的一种豆类，它富含皂角甙，膳食纤维以及叶酸等各种营养成分，吃起来口感又极其粉糯，人们常用它来熬粥，熬汤，做糕点面食等等。红豆具有补血去湿，清热解毒，养心安神的功效，它可以刺激肠道，润肠通便，利尿，调节血糖，预防结石等。而它所含的叶酸，又是备孕期，产期和哺乳期女性很好的养生食材，具有一定的催乳作用，深受家庭成员的喜爱。
[0003]现有的红豆罐头护色效果不佳、易结块、无法使其口感软糯均匀；并且现有的红豆罐头杀菌通常用旋转锅，旋转锅的维护成本高，旋转功能容易坏，使用成本较高。

技术实现思路

[0004]为解决上述技术问题，本专利技术的目的在于提供一种红豆罐头及其制备方法，护色效果佳、不易结块、口感软糯均匀，并且有效地降低了红豆罐头的杀菌成本。
[0005]为达到上述目的，本专利技术的技术方案如下：
[0006]一种红豆罐头的制备方法，包括以下制备步骤：
[0007]S1、制备糖水，所述糖水包括乙二胺四乙酸和D-异抗坏血酸钠；
[0008]S2、制备红豆原料；
[0009]S3、采用S1中制备得到的糖水和S2中制备得到红豆原料合并装罐并经过杀菌得到红豆罐头；
[0010]所述杀菌通过静止式杀菌锅进行。
[0011]本专利技术提供的提供一种红豆罐头及其制备方法，护色效果佳、不易结块、口感软糯均匀，并且有效地降低了红豆罐头的杀菌成本。
[0012]在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以作如下改进：
[0013]作为优选方案，步骤S1中糖水的制备方法具体包括以下制备步骤：
[0014]S101、将食用糖加入水后溶解得到食用糖水混合溶液；
[0015]S102、将食用糖水混合溶液过滤得到食用糖水过滤液；
[0016]S103、在食用糖水过滤液加入乙二胺四乙酸和D-异抗坏血酸钠制备得到糖水备用。
[0017]作为优选方案，步骤S2中所述红豆原料的制备方法具体包括以下制备步骤：
[0018]S201、将干红豆和水按1∶3-1∶4比例混合后放置在加热装置预煮煮沸10-20min得到煮沸后的混合溶液；
[0019]S202、将煮沸后的混合溶液冷却至室温后，静置浸泡20-120min得到红豆混合溶液；
[0020]S203、将红豆混合溶液过滤，分离出废液并弃去，保留红豆原料备用。
[0021]作为优选方案，步骤S3中所述红豆罐头的制备方法具体包括以下制备步骤：
[0022]S301、将制备得到的糖水和红豆原料合并装罐并封口得到未杀菌的红豆罐头；
[0023]S302、将未杀菌的红豆罐头通过静止式杀菌锅进行杀菌得到杀菌后的红豆罐头；
[0024]S303、将杀菌后的红豆罐头通过室温水喷淋冷却制备得到所述红豆罐头。
[0025]作为优选方案，所述食用糖为白砂糖、全蔗糖糖浆和果葡糖浆中的任一种或任几种。
[0026]作为优选方案，步骤S201中所述干红豆的重量为M，所述干红豆为珍珠粒红小豆、京农5号红小豆、宝清红小豆和甘泉红小豆中的任一种或任几种。
[0027]作为优选方案，所在步骤S101中加入水的温度为80-85℃；加入水的重量与加入的食用糖的重量比为2.5M∶M；步骤S103中所述乙二胺四乙酸的重量为1.5
×
10-4
M-0.5
×
10-3
M，所述D-异抗坏血酸钠的重量为0.5
×
10-4
M-0.1
×
10-2
M。
[0028]作为优选方案，在步骤S3中杀菌的温度为116℃-126℃，进行杀菌的时间为30-50min。
[0029]作为优选方案，在步骤S303中通过室温水喷淋冷却将杀菌后的红豆罐头冷却到25-40℃。
[0030]本专利技术还公开一种红豆罐头，根据以上任一项所述的红豆罐头的制备方法制备得到。
具体实施方式
[0031]下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0032]除非特别指明，以下实施例中所用的试剂均可从正规渠道商购获得。
[0033]为了达到本专利技术的目的，一种红豆罐头的制备方法，包括以下制
[0034]备步骤：
[0035]S1、制备糖水，所述糖水包括乙二胺四乙酸和D-异抗坏血酸钠；
[0036]S2、制备红豆原料；
[0037]S3、采用S1中制备得到的糖水和S2中制备得到红豆原料合并装罐并经过杀菌得到红豆罐头；
[0038]所述杀菌通过静止式杀菌锅进行。
[0039]本专利技术提供的一种红豆罐头及其制备方法，护色效果佳、不易结块、口感软糯均匀，并且有效地降低了红豆罐头的杀菌成本。
[0040]在一些实施例中，步骤S1中糖水的制备方法具体包括以下制备步骤：
[0041]S101、将食用糖加入水后溶解得到食用糖水混合溶液；
[0042]S102、将食用糖水混合溶液过滤得到食用糖水过滤液；
[0043]S103、在食用糖水过滤液加入乙二胺四乙酸和D-异抗坏血酸钠制备得到糖水备用。
[0044]在一些实施例中，步骤S2中所述红豆原料的制备方法具体包括以下制备步骤：
[0045]S201、将干红豆和水按1∶3-1∶4比例混合后放置在加热装置预煮煮沸10-20min得到煮沸后的混合溶液；
[0046]S202、将煮沸后的混合溶液冷却至室温后，静置浸泡20-120min得到红豆混合溶液；
[0047]S203、将红豆混合溶液过滤，分离出废液并弃去，保留红豆原料备用。
[0048]在一些实施例中，步骤S3中所述红豆罐头的制备方法具体包括以下制备步骤：
[0049]S301、将制备得到的糖水和红豆原料合并装罐并封口得到未杀菌的红豆罐头；
[0050]S302、将未杀菌的红豆罐头通过静止式杀菌锅进行杀菌得到杀菌后的红豆罐头；
[0051]S303、将杀菌后的红豆罐头通过室温水喷淋冷却制备得到所述红豆罐头。
[0052]在一些实施例中，所述食用糖为白砂糖、全蔗糖糖浆和果葡糖浆中的任一种或任几种。
[0053]在一些实施例中，步骤S201中所述干红豆的重量为M，所述干红豆为珍珠粒红小豆、京农5号红小豆、宝清红小豆和甘泉红小豆中的任一种或任几种。
[0054]在一些实施例中，所在步骤S101中加入水的温度为80-85℃；加入水的重量与加入的食用糖的重量比为2.5M∶M；步骤S本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种红豆罐头的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：S1、制备糖水，所述糖水包括乙二胺四乙酸和D-异抗坏血酸钠；S2、制备红豆原料；S3、采用S1中制备得到的糖水和S2中制备得到红豆原料合并装罐并经过杀菌得到红豆罐头；所述杀菌通过静止式杀菌锅进行。2.根据权利要求1所述的红豆罐头的制备方法，其特征在于，步骤S1中糖水的制备方法具体包括以下制备步骤：S101、将食用糖加入水后溶解得到食用糖水混合溶液；S102、将食用糖水混合溶液过滤得到食用糖水过滤液；S103、在食用糖水过滤液加入乙二胺四乙酸和D-异抗坏血酸钠制备得到糖水备用。3.根据权利要求2所述的红豆罐头的制备方法，其特征在于，步骤S2中所述红豆原料的制备方法具体包括以下制备步骤：S201、将干红豆和水按1∶3-1∶4比例混合后放置在加热装置预煮煮沸10-20min得到煮沸后的混合溶液；S202、将煮沸后的混合溶液冷却至室温后，静置浸泡20-120min得到红豆混合溶液；S203、将红豆混合溶液过滤，分离出废液并弃去，保留红豆原料备用。4.根据权利要求3所述的红豆罐头的制备方法，其特征在于，步骤S3中所述红豆罐头的制备方法具体包括以下制备步骤：S301、将制备得到的糖水和红豆原料合并装罐并封口得到未杀菌的红豆罐头；S302、将未杀菌的红豆罐头通过静止式杀菌锅进行杀菌得到杀菌后的红豆罐头；S303、将杀...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄媛，张羡琴，朱雨倩，吴金河，
申请(专利权)人：昆山速品食品有限公司，
类型：发明
国别省市：