一种提高马铃薯米粉韧性的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种提高马铃薯米粉韧性的加工工艺，涉及粮食加工技术领域，具体加工方法如下：1）配制鸡卵白蛋白溶液，加入桑葚酒渣花色苷后得到鸡卵白蛋白复合纳米颗粒；2）配制浓壳聚糖盐酸盐溶液以及磺丁基

【技术实现步骤摘要】
一种提高马铃薯米粉韧性的加工工艺


[0001]本专利技术属于粮食加工
，具体涉及一种提高马铃薯米粉韧性的加工工艺。

技术介绍

[0002]米粉，汉代特色小吃，是我国南方地区非常流行的美食，以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等，米粉质地柔韧，细腻，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者的喜爱。
[0003]随着经济的发展和我国农业结构调整，马铃薯已经成为我国第四大主食，全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米，具有营养价值高、适应力强、产量大等特点，富含膳食纤维、维生素、矿物质等人体所需的营养元素，其蛋白质组成合理，必需氨基酸含量很高，被称为“十全十美的食物”。
[0004]为保证粮食安全、可持续发展农业、改善居民饮食结构和营养健康，发展马铃薯主粮化产品变得尤为重要，这需要最大限度的一高百姓生活中的马铃薯使用占比，将马铃薯加入米粉中不仅可以丰富米粉口感和提高米粉的营养价值，还能为推进主食产业化的发展做出重要贡献。但是，目前市面上的马铃薯米粉，吃起到劲道差、口感不好，韧性差，影响了人们的食欲。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是针对现有的问题，提供了一种提高马铃薯米粉韧性的加工工艺。
[0006]本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种提高马铃薯米粉韧性的加工工艺，具体加工方法如下：1）使用pH为7.5-8.0磷酸缓冲液配制浓度为1.5-2.0
×
10-4
mol/L的鸡卵白蛋白（购自上海麦克林生化科技有限公司，纯度为98%）溶液，置于75-85℃水浴中加热15-20min，冷却至室温后加入适量的桑葚酒渣花色苷，充分溶解后调节pH值为4.2-4.5，室温条件下搅拌2-3h，然后将溶液转移至超滤离心管（截留分子量为10kDa）中，离心处理15-20min，得到鸡卵白蛋白复合纳米颗粒；2）配制浓度为1-2mg/mL的壳聚糖盐酸盐（脱乙酰度80-90%，氯化物含量10-20%，购自浙江金壳药业股份有限公司）溶液，备用，称取适量的磺丁基-β-环糊精（取代度5-8，含量≥98%，购自昆山瑞斯克化工原料有限公司）加入到去离子水中，搅拌至完全溶液，得到磺丁基-β-环糊精溶液，备用，将适量的磺丁基-β-环糊精溶液逐滴缓慢加入到壳聚糖盐酸盐溶液中，制得壳聚糖纳米粒悬浮液；3）称取适量的明胶加入到去离子水中，在室温下溶胀1-2h，然后在65-70℃下搅拌3-4h，得到明胶溶液，随后加入适量的甘油，搅拌均匀后再将壳聚糖纳米粒悬浮液加入到明胶-甘油溶液中，室温下搅拌1-2h，得到米粉处理液；
4）称取适量大米，清洗后和蒸馏水加入到磨浆机研磨米浆，过滤除杂，加入适量的鸡卵白蛋白复合纳米颗粒，混匀后得到米浆备用，准确称量相当于大米重量30-35％的马铃薯全粉加入蒸馏水调成糊状，再加入米浆，混合均匀，得到米浆混合物；5）将米浆混合物置于蒸煮箱内进行蒸煮，待蒸煮结束后将米粉冷却至8-10℃，再经不锈钢滚油滚筒输送至滚切刀进行切割成条，不锈钢滚油滚筒将占米粉总重量的1-2%的米粉处理液散布在米粉中，再经包装封口即可。
[0007]进一步，所述桑葚酒渣花色苷是从桑葚酒渣中提取得到的，纯度为83-85%；所述反应体系中，鸡卵白蛋白与桑葚酒渣花色苷的摩尔比为1:2-4；所述调节pH使用浓度1-1.5mol/L的醋酸溶液；所述搅拌转速为100-130r/min；所述离心转速4500-5000r/min。
[0008]进一步，所述磺丁基-β-环糊精溶液的浓度为2.3-2.7mg/mL；所述磺丁基-β-环糊精溶液与壳聚糖盐酸盐溶液的体积比为1:3-4。
[0009]进一步，所述明胶溶液的质量浓度为8-10%；所述甘油的添加量为明胶溶液体积的15-20%；所述壳聚糖纳米粒悬浮液与明胶-甘油溶液的质量比为0.8-1.2:1；所述搅拌转速为120-180r/min。
[0010]进一步，所述蒸馏水占大米总重量的15-18%，鸡卵白蛋白复合纳米颗粒占大米总重量的5-8%，研磨后的米浆的粗细度为80-100目，浓度为15-18波美度；所述蒸馏水占马铃薯全粉重量的比例为50-55％，混合后的米浆混合物浓度为12.5-14.5波美度。
[0011]进一步，所述蒸煮温度为95-100℃，时间为80-90s，米粉厚度为2-3mm。
[0012]本专利技术相比现有技术具有以下优点：本专利技术中，以桑葚酒酿造过程中的废弃物桑葚酒渣作为原料，提取得到桑葚酒渣花色苷，然后与鸡卵白蛋白在磷酸盐缓冲液中相互作用形成纳米颗粒，将形成的鸡卵白蛋白复合纳米颗粒引入到米粉中，可以附着在米粉的颗粒表面，有助于后续添加的米粉处理液在米粉颗粒之间形成牢固的连接层；通过将配置的米粉处理液散布在米粉中，该米粉处理液是由壳聚糖盐酸盐和磺丁基-β-环糊精制备的壳聚糖纳米粒与明胶混合制备而成的，可以在米粉颗粒之间形成具有优良韧性的连接薄膜层，有效的提高了米粉的韧性，从而实现米粉劲道的提升以后口感的优化，有助于增强人们的食欲。
具体实施方式
[0013]下面结合具体实施方法对本专利技术做进一步的说明。
[0014]实施例1一种提高马铃薯米粉韧性的加工工艺，具体加工方法如下：1）使用pH为7.5磷酸缓冲液配制浓度为1.5
×
10-4
mol/L的鸡卵白蛋白（购自上海麦克林生化科技有限公司，纯度为98%）溶液，置于75℃水浴中加热15min，冷却至室温后加入适量的桑葚酒渣花色苷，充分溶解后调节pH值为4.2，室温条件下搅拌2h，然后将溶液转移至超滤离心管（截留分子量为10kDa）中，离心处理15min，得到鸡卵白蛋白复合纳米颗粒；2）配制浓度为1mg/mL的壳聚糖盐酸盐（脱乙酰度80-90%，氯化物含量10-20%，购自浙江金壳药业股份有限公司）溶液，备用，称取适量的磺丁基-β-环糊精（取代度5-8，含量≥98%，购自昆山瑞斯克化工原料有限公司）加入到去离子水中，搅拌至完全溶液，得到磺丁基-β-环糊精溶液，备用，将适量的磺丁基-β-环糊精溶液逐滴缓慢加入到壳聚糖盐酸盐溶液中，
制得壳聚糖纳米粒悬浮液；3）称取适量的明胶加入到去离子水中，在室温下溶胀1h，然后在65℃下搅拌3h，得到明胶溶液，随后加入适量的甘油，搅拌均匀后再将壳聚糖纳米粒悬浮液加入到明胶-甘油溶液中，室温下搅拌1h，得到米粉处理液；4）称取适量大米，清洗后和蒸馏水加入到磨浆机研磨米浆，过滤除杂，加入适量的鸡卵白蛋白复合纳米颗粒，混匀后得到米浆备用，准确称量相当于大米重量30％的马铃薯全粉加入蒸馏水调成糊状，再加入米浆，混合均匀，得到米浆混合物；5）将米浆混合物置于蒸煮箱内进行蒸煮，待蒸煮结束后将米粉冷却至8℃，再经不锈钢滚油滚筒输送至滚切刀进行切割成条，不锈钢滚油滚筒将占米粉总重量的1%的米粉处理液散布在米粉中，再经包装封口即可。
[0015本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种提高马铃薯米粉韧性的加工工艺，其特征在于，具体加工方法如下：1）使用pH为7.5-8.0磷酸缓冲液配制浓度为1.5-2.0
×
10-4
mol/L的鸡卵白蛋白溶液，置于75-85℃水浴中加热15-20min，冷却至室温后加入适量的桑葚酒渣花色苷，充分溶解后调节pH值为4.2-4.5，室温条件下搅拌2-3h，然后将溶液转移至超滤离心管中，离心处理15-20min，得到鸡卵白蛋白复合纳米颗粒；2）配制浓度为1-2mg/mL的壳聚糖盐酸盐溶液，备用，称取适量的磺丁基-β-环糊精加入到去离子水中，搅拌至完全溶液，得到磺丁基-β-环糊精溶液，备用，将适量的磺丁基-β-环糊精溶液逐滴缓慢加入到壳聚糖盐酸盐溶液中，制得壳聚糖纳米粒悬浮液；3）称取适量的明胶加入到去离子水中，在室温下溶胀1-2h，然后在65-70℃下搅拌3-4h，得到明胶溶液，随后加入适量的甘油，搅拌均匀后再将壳聚糖纳米粒悬浮液加入到明胶-甘油溶液中，室温下搅拌1-2h，得到米粉处理液；4）称取适量大米，清洗后和蒸馏水加入到磨浆机研磨米浆，过滤除杂，加入适量的鸡卵白蛋白复合纳米颗粒，混匀后得到米浆备用，准确称量相当于大米重量30-35％的马铃薯全粉加入蒸馏水调成糊状，再加入米浆，混合均匀，得到米浆混合物；5）将米浆混合物置于蒸煮箱内进行蒸煮，待蒸煮结束后将米粉冷却至8-10℃，再经不锈钢滚油滚筒输送至滚切刀进行切割成条，不锈钢滚油滚筒将占米粉总重量的1-2%的米粉处理液散布在米粉中，再经包装封口即可。2....

【专利技术属性】
技术研发人员：潘仁飞，黄其芹，
申请(专利权)人：和县万谷粮油有限责任公司，
类型：发明
国别省市：