【技术实现步骤摘要】
一种风味剁辣椒的制作方法
[0001]本专利技术涉及一种风味剁辣椒的制作方法,属于食品加工
技术介绍
[0002]剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒,是一种可以直接食用的辣椒制品,味辣而鲜咸,口感偏重,原料为新鲜红辣椒、食盐。剁辣椒是湖南的特色食品,可出坛即食,也可当作佐料做菜。现有技术中带有酸味的剁辣椒同时伴有一种败味,而且风味不明显。
技术实现思路
[0003]针对上述现有技术存在的这些问题,本专利技术决定提供一种风味剁辣椒的制作方法,这种制作出来的剁辣椒虽有酸味,但鲜而香,风味明显。
[0004]这种风味剁辣椒的具体制作方式是选择新鲜且无腐烂的朝天椒,冲洗干净后去蒂并放入太阳底下晒一个下午,然后将辣椒切碎,并拌入食盐、蒜末、生姜末、鲜柠檬汁、米酒、冰糖,拌匀后放入腌制坛内密封发酵所得。
[0005]上述这种风味剁辣椒的具体制作方法,由以下步骤获得:(1)清洗、晒干表面水分:挑选新鲜且无腐烂的朝天椒,用清水清洗2~3遍后,沥干水分后,去蒂,然后放入太阳底下晒一个下午,晒至辣椒表面稍微产生褶皱即可;(2)准备佐料:将大蒜、生姜切成碎末,备用;准备鲜柠檬,挤出柠檬汁备用;将冰糖锤成碎末,备用;米酒过滤掉固体后备用;然后按照1千克辣椒加入大蒜300-500克、生姜200-400克、食盐80-120克、20-30度的米酒50-100克、冰糖50-100克、鲜柠檬2-3个(每个约50-100克)称取;(3)拌料:将经过晒干表面水分的辣椒切成丁,然后与称取好的佐料进行充分混合;(4)入坛一次 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种风味剁辣椒的制作方式,其特征是,选择新鲜且无腐烂的朝天椒,冲洗干净后去蒂并放入太阳底下晒一个下午,然后将辣椒切碎,并拌入食盐、蒜末、生姜末、鲜柠檬汁、米酒、冰糖,拌匀后放入腌制坛内密封发酵所得。2.如权利要求1所述的风味剁辣椒的制作方式,其特征是,由以下步骤获得:(1)清洗、晒干表面水分:挑选新鲜且无腐烂的朝天椒,用清水清洗2~3遍后,沥干水分后,去蒂,然后放入太阳底下晒一个下午,晒至辣椒表面稍微产生褶皱即可;(2)准备佐料:将大蒜、生姜切成碎末,备用;准备鲜柠檬,挤出柠檬汁备用;将冰糖锤成碎末,备用;米酒过滤掉固体...
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