一种快速清洗猪大肠的方法技术

本发明专利技术提供一种快速清洗猪大肠的方法，涉及食品加工技术领域，该方法包括：将大肠用盐和白醋浸泡的备料步骤，去污去脂的初洗步骤，以及，采用清洗组合物配合间歇式真空滚揉工艺的精洗步骤；上述清洗组合物中包括葡萄糖衍生物A。上述葡萄糖衍生物A的分子式为C

【技术实现步骤摘要】
一种快速清洗猪大肠的方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种快速清洗猪大肠的方法。

技术介绍

[0002]猪大肠是猪的内脏器官，猪大肠主要是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪和较高含量的胆固醇，猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品，也是人们日常生活中喜爱的食品之一。猪大肠性寒，味甘，有润肠，去下焦风热，止小便频数的作用。
[0003]猪大肠非常美味，可以提供丰富的营养，但其在天然状态或加工不当时，可能会产生较为强烈的异味，并且猪大肠内皱褶较多，污渍较多，不好清洗打理，也不容易清洗干净。且猪大肠含脂肪和胆固醇较多，加工不当容易腻口，也增加了肥胖风险。目前人们常用各种化学药剂来清洗猪大肠，易形成药物残留。其次，大肠在加工滞后时间内易受到微生物污染，很容易引起微生物的繁殖，甚至引起食源性疾病，是易发生食品中毒的“高危食品”。常见的污染微生物有大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等食源性致病菌。因此，本专利技术对猪大肠的清洗组合物及清洗条件进行了新的研究，以提供新的清洁更彻底的清洗方法。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种能有效地去除猪大肠表面的异味臭味和肥油，增加大肠的弹性和咀嚼性，改善大肠的质构，还能分解胆固醇，减少大肠的胆固醇含量和食用时的油腻感的快速清洗猪大肠的方法。
[0005]本专利技术为实现上述目的所采取的技术方案为：
[0006]一种快速清洗猪大肠的方法，包括：
[0007]将大肠用盐和白醋浸泡的备料步骤，去污去脂的初洗步骤，以及，采用清洗组合物配合间歇式真空滚揉工艺的精洗步骤；
[0008]上述清洗组合物中包括具有如下结构式所示的葡萄糖衍生物A：
[0009][0010]通过上述技术方案，采用清洗组合物配合真空滚揉工艺的方式对猪大肠进行清洗，能轻松地去油去污，有效地去除猪大肠表面的污渍和肥油，增加大肠的弹性和咀嚼性，改善大肠的质构，减少了大肠的胆固醇含量和食用时的油腻感，清洗后大肠外表有光泽，无异味、臭味，无渗出液，且不粘手，使得食用者获得更优的感官体验；残留物对人体无害。
[0011]对本专利技术而言，备料步骤中，盐和白醋的添加量分别为大肠重量的0.3～0.5倍和0.5～1倍；上述浸泡时间为30～45min。具体实施方法中，盐和白醋的添加量分别为大肠重量的0.3～0.5倍和0.5～1倍。优选地，浸泡后采用清水将大肠清洗2～3次。
[0012]优选地，初洗步骤的具体实施方法如下：把经过备料的大肠外翻过来，清除沾在表面的脏东西和淋巴，用剪刀修去多余的油脂，用清水清洗2～3次，然后再把大肠外翻过来。
[0013]对本专利技术而言，精洗步骤中，真空滚揉工艺的真空度为-0.1～-0.08Mpa，滚揉时间为30～60min。优选地，滚揉结束后，将滚揉好的大肠用清水清洗干净，沥干水分，真空保存，备用。
[0014]对本专利技术而言，精洗步骤中，间歇式真空滚揉工艺的操作条件具体如下：单次正转时间为15～20min，单次反转时间为15～20min，转向调换时的停歇时间为3～5min，转速为50～60r/min。通过抽真空滚揉的工艺，使清洗组合物中的成分能更深层地进入大肠绒毛孔洞和褶皱中，能够充分吸附大肠表面的粘性液体，使肠体更加干净，清洁效果也能更加彻底。
[0015]对本专利技术而言，清洗组合物中，以百分比计，包括白醋25～35wt％、淀粉20～25wt％、乙酰磺胺酸钾0.01～3wt％、葡萄糖衍生物A3～10wt％和水35～50wt％。优选地，上述清洗组合物的添加量为大肠重量的0.5-1.5倍。乙酰磺胺酸钾作为矫味矫臭剂能改善大肠的味道和气味，降低感官上的刺激，使得对味道和气味敏感的人也能更容易地接受和食用。
[0016]本专利技术还提供了一种大肠清洗组合物，用于上述的快速清洗猪大肠的方法中，该清洗组合物中包括具有如下结构式所示的葡萄糖衍生物A：
[0017]上述葡萄糖衍生物A的分子式为C
16
H
18
N2O6，分子量为322.31。该大肠清洗组合物中添加了具有粘黏作用的淀粉、矫味剂、葡萄糖衍生物A等，能有效地将猪大肠中的粘性油腻污渍去除，能去除猪大肠表面的油腻、油脂、去除异味臭味、血污，增加大肠的弹性和咀嚼性，改善大肠的质构，还表现出一定的分解胆固醇的作用，减少了大肠的胆固醇含量，也能够减少猪大肠食用时的油腻感，使大肠食品更健康。
[0018]对本专利技术而言，葡萄糖衍生物A在大肠清洗组合物中的含量为3～10wt％。
[0019]优选地，大肠清洗组合物中，以百分比计，包括白醋25～35wt％、淀粉20～25wt％、乙酰磺胺酸钾0.01～3wt％、葡萄糖衍生物A 3～10wt％和水35～50wt％。更优选地，清洗组合物中还包括0～0.5wt％的芳香糖浆，具体实例包括：如橙皮糖浆、甘草糖浆及桂皮糖浆。上述芳香糖浆不但能矫味，也具有矫臭的作用。
[0020]本专利技术还提供了葡萄糖衍生物A，上述葡萄糖衍生物A具有如下结构式：
[0021]以及，上述葡萄糖衍生物A在制备上述的大肠清洗组合物中的用途。该葡萄糖衍生物A在清洗过程中能有效的去除猪大肠表面的油腻、油脂、异味臭味，增加大肠的弹性和咀嚼性，改善大肠的质构，从而减少猪大肠的胆固醇含量和食用时的油腻感，使大肠食品口感更好也更健康。
[0022]对本专利技术而言，葡萄糖衍生物A具有减少大肠中胆固醇含量的作用。该葡萄糖衍生物A对人体无害，无细胞毒性，显著降低了大肠中的胆固醇含量，使食品更健康。
[0023]本专利技术由于采用了清洗组合物配合真空滚揉工艺的清洗方式，因而具有如下有益效果：1)该清洗方法能有效地去除猪大肠表面的异味臭味、污渍和肥油，增加大肠的弹性和咀嚼性，改善大肠的质构，减少了大肠的胆固醇含量和食用时的油腻感，残留物对人体无害；2)本专利技术提供的大肠清洗组合物中添加了具有粘黏作用的淀粉、矫味剂、葡萄糖衍生物A等，具有一定的分解胆固醇的作用，能有效地将猪大肠中的粘性油腻污渍去除，减少猪大肠食用时的油腻感，使大肠食品口感更好也更健康，大肠清洗组合物的残留物对人体无害，无细胞毒性；3)提供的葡萄糖衍生物A能增加大肠的弹性和咀嚼性，改善大肠的质构，还具有一定的分解胆固醇的作用。
附图说明
[0024]图1为不同清洗方法对大肠的质构的影响；
[0025]图2为不同清洗方法对大肠的胆固醇含量的影响；
[0026]图3为不同清洗方法对大肠表面致病菌的清洗效果，A-金黄色葡萄球菌，B-大肠杆菌；
[0027]图4为不同清洗方法清洗后对大肠表面致病菌的抑制效果，A-金黄色葡萄球菌，B-大肠杆菌。
具体实施方式
[0028]以下结合具体实施方式和附图对本专利技术的技术方案作进一步详细描述：
[0029]在具体实施场景中，葡萄糖衍生物A的合成方法如下：
[0030]1)将五乙酰葡萄糖、4-羟基-6-氨基喹啉、Lewis酸搅拌溶解在有机溶剂本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种快速清洗猪大肠的方法，包括：将大肠用盐和白醋浸泡的备料步骤，去污去脂的初洗步骤，以及，采用清洗组合物配合间歇式真空滚揉工艺的精洗步骤；所述清洗组合物中包括具有如下结构式所示的葡萄糖衍生物A：2.根据权利要求1所述的一种快速清洗猪大肠的方法，其特征是：所述备料步骤中，盐和白醋的添加量分别为大肠重量的0.3～0.5倍和0.5～1倍；所述浸泡时间为30～45min。3.根据权利要求1所述的一种快速清洗猪大肠的方法，其特征是：所述精洗步骤中，真空滚揉工艺的真空度为-0.1～-0.08Mpa，滚揉时间为30～60min。4.根据权利要求1所述的一种快速清洗猪大肠的方法，其特征是：所述精洗步骤中，间歇式真空滚揉工艺的操作条件具体如下：单次正转时间为15～20min，单次反转时间为15～20min，转向调换时的停歇时间为3～5min，转速为50～60r/min。5.根据权利要求1所述的一种快速清洗猪大肠的...

【专利技术属性】
技术研发人员：王秀芝，沈明根，
申请(专利权)人：浙江青莲食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：