一种猕猴桃红梨复合酵素制造技术

本发明专利技术公开了一种猕猴桃红梨复合酵素，包括：红梨酵素原液和猕猴桃，所述红梨酵素原液与猕猴桃的质量比为50～100：1～10。本发明专利技术的有益效果是，能够加快发酵速度，更有效提取猕猴桃的营养成分，减少发酵周期，避免引入杂菌，提高产品安全性。

【技术实现步骤摘要】
一种猕猴桃红梨复合酵素
本专利技术涉及食品发酵
，尤其涉及一种猕猴桃红梨复合酵素。
技术介绍
酵素又称为“酶”，是一种特殊的蛋白质，也是一种生物催化剂，它只存在于动物、植物及微生物的活动组织内，它承担人体内新陈代谢中各种化学反应，能增加组织各种生化反应(氧化、还原、分解、合成、转化)的速率，人体内凡是细胞的代谢，新生、分解、消化、合成等，都依靠酵素来完成，所以酵素又被称之为“生命之泉”。酵素是由碳、氢、氮、氧原子组成的碳化合物即氨基酸。基本上构成氨基和羧基，这是根据结合后的形态制作的。所有原子的种类大约有300种。这其中有20种氨基酸是人体所使用的。50多个这样的氨基酸分子结合在一起，像扭转项链一样复杂的连接起来而构成蛋白质。不同种类的氨基酸的组合构成各种各样的蛋白质。肌肉当然也是如此，而胶原以及某些荷尔蒙激素也是由蛋白质组成的。所有的酵素也都是蛋白质。根据酵素的种类，有的是由200或300种氨基酸连接而成，有的还是非常大的高分子构造。红梨，也称红色砂梨(PyrusPyrifoliaNakai)，为我国独有品种，主要分布于四川和云南等省。经检索，还未发现有红梨和猕猴桃共同发酵的报道。
技术实现思路
本专利技术的主要目的在于提供一种猕猴桃红梨复合酵素，以解决现有技术中红梨和猕猴桃共同发酵问题。为了实现上述目的，根据本专利技术的一个方面，提供一种猕猴桃红梨复合酵素，包括：红梨酵素原液和猕猴桃，所述红梨酵素原液与猕猴桃的质量比为50～100：1～10。猕猴桃，果形一般为椭圆状，早期外观呈绿褐色，成熟后呈红褐色，表皮覆盖浓密绒毛，果肉可食用，其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色或者红色的种子。因猕猴喜食，故名猕猴桃；亦有说法是因为果皮覆毛，貌似猕猴而得名。猕猴桃的质地柔软，口感酸甜。味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。猕猴桃的功效：猕猴桃可以作为一种饮料治疗坏血病。它含有的维生素C有助于降低血液中的胆固醇水平，起到扩张血管和降低血压的作用。它还加强心脏肌肉。定期喝一茶匙猕猴桃粉加上适量的温水制成的饮料，可以帮助稳定血液中胆固醇的水平。猕猴桃具有抗糖尿病的潜力。它含有铬，有治疗糖尿病的药用价值。它刺激孤立组细胞分泌胰岛素，因此，可以降低糖尿病患者的血糖。其粉末与苦瓜粉混合，可以调节血糖水平。经常摄入甜，酸，辣和油腻的食品会给身体造成酸性。此外，深夜吃东西，喝咖啡或茶可以触发酸度条件。无论身体出现什么与酸性有关的问题，如胃灼热，或胃酸倒流，都可以把猕猴桃做为一种很好的解酸剂。它还可以治疗腹泻和痢疾。一杯猕猴桃果汁或粉末可以减少肠胃不适。由于其含有丰富的营养物质，因此可以提高总蛋白质水平。在餐后喝一杯猕猴桃粉制成的饮料，可以解决胃虚弱问题。猕猴桃可以有效治疗呼吸问题，还可以改善您的视力。它与蜂蜜结合使用可以有效提高视力。此外，它还是一种强大的抗氧化剂，可以消除皱纹和细纹。但如果皮肤有损伤或过敏，在使用猕猴桃前应该首先咨询医生。猕猴桃的功效还包括提升免疫功能，治疗肝脏疾病，消化不良，贫血，泌尿系统问题，呼吸系统疾病，脑疾病等。它还增加红血球生产，加强牙齿和指甲。应该记住的是，健康均衡的饮食，每日摄入大量的水，在加上使用猕猴桃可以治愈很多健康问题。被誉为“水果之王”的猕猴桃酸甜可口，营养丰富，是老年人、儿童、体弱多病者的滋补果品。它含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E以及钾、镁、纤维素之外，还含有其他水果比较少见的营养成分——叶酸、胡萝卜素、钙、黄体素、氨基酸、天然肌醇。猕猴桃的的营养价值远超过其他水果，它的钙含量是葡萄柚的2.6倍、苹果的17倍、香蕉的4倍，维生素C的含量是柳橙的2倍。世界上消费量最大的前26种水果中，猕猴桃最为丰富全面。猕猴桃果实中的Vc、Mg及微量元素含量最高。进一步地，所述红梨酵素原液的制备方法包括以下步骤：取新鲜红梨，破碎磨浆，添加红糖和菌种，发酵，反复循环研磨、搅拌、发酵，成熟，固液分离，即得。其中具体的制备方法可参看申请人2016年11月9日公布的公布号为“CN106072093A”的中国专利技术专利“一种红梨酵素及其制备方法”。进一步地，所述猕猴桃选自新鲜的猕猴桃。根据本专利技术的另一个方面，提供一种制备所述猕猴桃红梨复合酵素的方法，包括以下步骤：将新鲜的猕猴桃，粉碎磨浆，加入红梨酵素原液，发酵，反复磨浆和过滤，即得。进一步地，所述发酵时间为3个月以上；所述发酵的温度为常温。根据本专利技术的另一个方面，提供一种制备所述猕猴桃红梨复合酵素的方法，包括以下步骤：将新鲜的猕猴桃，粉碎磨浆，加入红梨酵素原液，发酵12个月以上，得新鲜的猕猴桃发酵液；再将所述猕猴桃发酵液与红梨酵素活性精华液进行混合，常温发酵3个月以上，即得。进一步地，所述红梨酵素活性精华液的制备方法包括以下步骤：将所述红梨酵素原液进行反复的研磨、搅拌和发酵，固液分离，所得滤液静置，再次过滤，即得；红梨酵素原液进行研磨时，分为三级研磨，至粒度为45μm；其中，每级研磨的次数在50次以上；第一级研磨时的温度为27℃，第二级研磨时的温度为18℃，第三级研磨时的温度为8℃；所述红梨酵素原汁经第一级研磨后发酵条件为：发酵温度24℃、发酵时间为18天；所述红梨酵素原汁经第二级研磨后发酵条件为：发酵温度20℃、发酵时间为4天；所述红梨酵素原汁经第三级研磨后发酵条件为：发酵温度24℃、发酵时间为12天。进一步地，所述猕猴桃发酵液与红梨酵素活性精华液的质量比为1～100：1～100。优选的，所述猕猴桃发酵液与红梨酵素活性精华液的质量比可分别为10、20、30、40、50或60：100本专利技术中的有益效果为：采用红梨酵素原液浸泡猕猴桃发酵，能够加快发酵速度，更有效提取猕猴桃的营养成分，减少发酵周期，避免引入杂菌，提高产品安全性。附图说明图1为本专利技术的制备猕猴桃红梨复合酵素的流程示意图；图2为本专利技术的另一种制备猕猴桃红梨复合酵素的流程示意图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。参照图1所示，实施例1：一种猕猴桃红梨复合酵素，包含红梨酵素原液和新鲜猕猴桃，红梨酵素原液与新鲜猕猴桃的质量比为100：1。其制备方法如下：将新鲜猕猴桃洗净，粉碎磨浆，加入红梨酵素原液，在常温下自然发酵1年至成熟，反复磨浆和过滤，即得。其中，红梨酵素原液的制备方法包括以下步骤：取新鲜红梨，破碎磨浆，添加红糖和菌种，发酵，反复循环研磨、搅拌、发酵，成熟，固液分离，即得。其中具体的制备方法可参看申请人2016年11月9日公布的公布号为“CN106072093A”的中国专利技术专利“一种红梨酵素及其制备方法”。实施例2：一种猕本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种猕猴桃红梨复合酵素，包括：红梨酵素原液和猕猴桃，其特征在于，所述红梨酵素原液与猕猴桃的质量比为50～100：1～10。/n

【技术特征摘要】
1.一种猕猴桃红梨复合酵素，包括：红梨酵素原液和猕猴桃，其特征在于，所述红梨酵素原液与猕猴桃的质量比为50～100：1～10。


2.根据权利要求1所述的一种猕猴桃红梨复合酵素，其特征在于，所述红梨酵素原液的制备方法包括以下步骤：取新鲜红梨，破碎磨浆，添加红糖和菌种，发酵，反复循环研磨、搅拌、发酵，成熟，固液分离，即得。


3.根据权利要求1所述的一种猕猴桃红梨复合酵素，其特征在于，所述猕猴桃选自新鲜的猕猴桃。


4.一种制备权利要求1-3任一项所述猕猴桃红梨复合酵素的方法，其特征在于，包括以下步骤：将新鲜的猕猴桃，粉碎磨浆，加入红梨酵素原液，发酵，反复磨浆和过滤，即得。


5.根据权利要求4所述的制备猕猴桃红梨复合酵素的方法，其特征在于，所述发酵时间为3个月以上；所述发酵的温度为常温。


6.一种制备权利要求1-3任一项所述猕猴桃红梨复合酵素的方法，其特征在于，包括以下步骤：将新鲜的猕猴桃，粉碎磨...

【专利技术属性】
技术研发人员：龙武，丁鹏，方加华，
申请(专利权)人：安徽善源康生物科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34