一种枸杞红梨复合酵素制造技术

本发明专利技术公开了一种枸杞红梨复合酵素，包括：红梨酵素原液和枸杞，所述红梨酵素原液与枸杞的质量比为50～100：1～10。本发明专利技术的有益效果是，能够加快发酵速度，更有效提取枸杞的营养成分，减少发酵周期，避免引入杂菌，提高产品安全性。

【技术实现步骤摘要】
一种枸杞红梨复合酵素
本专利技术涉及食品发酵
，尤其涉及一种枸杞红梨复合酵素。
技术介绍
酵素又称为“酶”，是一种特殊的蛋白质，也是一种生物催化剂，它只存在于动物、植物及微生物的活动组织内，它承担人体内新陈代谢中各种化学反应，能增加组织各种生化反应(氧化、还原、分解、合成、转化)的速率，人体内凡是细胞的代谢，新生、分解、消化、合成等，都依靠酵素来完成，所以酵素又被称之为“生命之泉”。酵素是由碳、氢、氮、氧原子组成的碳化合物即氨基酸。基本上构成氨基和羧基，这是根据结合后的形态制作的。所有原子的种类大约有300种。这其中有20种氨基酸是人体所使用的。50多个这样的氨基酸分子结合在一起，像扭转项链一样复杂的连接起来而构成蛋白质。不同种类的氨基酸的组合构成各种各样的蛋白质。肌肉当然也是如此，而胶原以及某些荷尔蒙激素也是由蛋白质组成的。所有的酵素也都是蛋白质。根据酵素的种类，有的是由200或300种氨基酸连接而成，有的还是非常大的高分子构造。红梨，也称红色砂梨(PyrusPyrifoliaNakai)，为我国独有品种，主要分布于四川和云南等省。经检索，还未发现有红梨和枸杞共同发酵的报道。
技术实现思路
本专利技术的主要目的在于提供一种枸杞红梨复合酵素，以解决现有技术中红梨和枸杞共同发酵问题。为了实现上述目的，根据本专利技术的一个方面，提供一种枸杞红梨复合酵素，包括：红梨酵素原液和枸杞，所述红梨酵素原液与枸杞的质量比为50～100：1～10。枸杞，有解热止咳、养肝、滋肾和润肺之效用。枸杞的主要营养成分：枸杞多糖:枸杞多糖是一种水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分，相对分子质量为68-200，成为国内外研究热点。其中又以枸杞多糖的免疫调节和抗肿瘤作用的研究最多。现已有很多研究表明枸杞多糖具有促进免疫、抗衰老、抗肿瘤、清除自由基、抗疲劳、抗辐射、保肝、生殖功能保护和改善等作用。甜菜碱:化学名称为1-羧基-N，N，N-三甲氨基乙内酯，在化学结构上与氨基酸相似，属于季胺碱类物质。甜菜碱是枸杞果、叶、柄中主要的生物碱之一。枸杞对脂质代谢或抗脂肪肝的作用主要是由于所含的甜菜碱引起的，它在体内起甲基供应体的作用。关于枸杞甜菜碱的研究仅限于国内在含量的测定、提取工艺和对枸杞植物的生理作用(增强耐盐性)研究方面，关于枸杞甜菜碱的药理药效研究很少。枸杞色素:枸杞色素是存在于枸杞浆果中的各类呈色物质，是枸杞籽的重要生理活性成分。主要包括-胡萝卜素、叶黄素和其他有色物质。枸杞所含有的类胡萝卜素则具有非常重要的药用价值。很多研究已经证明枸杞籽色素具有提高人体免疫功能、预防和抑制肿瘤及预防动脉粥样硬化等作用。胡萝卜素是枸杞色素的主要活性成分，具有抗氧化和作为维生素A的合成前体等重要的生理功能。进一步地，所述红梨酵素原液的制备方法包括以下步骤：取新鲜红梨，破碎磨浆，添加红糖和菌种，发酵，反复循环研磨、搅拌、发酵，成熟，固液分离，即得。其中具体的制备方法可参看申请人2016年11月9日公布的公布号为“CN106072093A”的中国专利技术专利“一种红梨酵素及其制备方法”。进一步地，所述枸杞选自新鲜的红枸杞。根据本专利技术的另一个方面，提供一种制备所述枸杞红梨复合酵素的方法，包括以下步骤：将新鲜的红枸杞，粉碎磨浆，加入红梨酵素原液，发酵，反复磨浆和过滤，即得。进一步地，所述发酵时间为3个月以上；所述发酵的温度为常温。根据本专利技术的另一个方面，提供一种制备所述枸杞红梨复合酵素的方法，包括以下步骤：将新鲜的红枸杞，粉碎磨浆，加入红梨酵素原液，发酵12个月以上，得新鲜的枸杞发酵液；再将所述枸杞发酵液与红梨酵素活性精华液进行混合，常温发酵3个月以上，即得。进一步地，所述红梨酵素活性精华液的制备方法包括以下步骤：将所述红梨酵素原液进行反复的研磨、搅拌和发酵，固液分离，所得滤液静置，再次过滤，即得；红梨酵素原液进行研磨时，分为三级研磨，至粒度为45μm；其中，每级研磨的次数在50次以上；第一级研磨时的温度为27℃，第二级研磨时的温度为18℃，第三级研磨时的温度为8℃；所述红梨酵素原汁经第一级研磨后发酵条件为：发酵温度24℃、发酵时间为18天；所述红梨酵素原汁经第二级研磨后发酵条件为：发酵温度20℃、发酵时间为4天；所述红梨酵素原汁经第三级研磨后发酵条件为：发酵温度24℃、发酵时间为12天。进一步地，所述枸杞发酵液与红梨酵素活性精华液的质量比为1～100：1～100。优选的，所述枸杞发酵液与红梨酵素活性精华液的质量比可分别为10、20、30、40、50或60：100本专利技术中的有益效果为：采用红梨酵素原液浸泡枸杞发酵，能够加快发酵速度，更有效提取枸杞的营养成分，减少发酵周期，避免引入杂菌，提高产品安全性。附图说明图1为本专利技术的制备枸杞红梨复合酵素的流程示意图；图2为本专利技术的另一种制备枸杞红梨复合酵素的流程示意图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。参照图1所示，实施例1：一种枸杞红梨复合酵素，包含红梨酵素原液和新鲜红枸杞，红梨酵素原液与新鲜红枸杞的质量比为100：1。其制备方法如下：将新鲜红枸杞洗净，粉碎磨浆，加入红梨酵素原液，在常温下自然发酵1年至成熟，反复磨浆和过滤，即得。其中，红梨酵素原液的制备方法包括以下步骤：取新鲜红梨，破碎磨浆，添加红糖和菌种，发酵，反复循环研磨、搅拌、发酵，成熟，固液分离，即得。其中具体的制备方法可参看申请人2016年11月9日公布的公布号为“CN106072093A”的中国专利技术专利“一种红梨酵素及其制备方法”。实施例2：一种枸杞红梨复合酵素，包含红梨酵素原液和新鲜红枸杞，红梨酵素原液与新鲜红枸杞的质量比为50：1。其制备方法如下：将新鲜红枸杞洗净，粉碎磨浆，加入红梨酵素原液，在常温下自然发酵1年至成熟，反复磨浆和过滤，即得。其中，红梨酵素原液的制备方法包括以下步骤：取新鲜红梨，破碎磨浆，添加红糖和菌种，发酵，反复循环研磨、搅拌、发酵，成熟，固液分离，即得。其中具体的制备方法可参看申请人2016年11月9日公布的公布号为“CN106072093A”的中国专利技术专利“一种红梨酵素及其制备方法”。实施例3：一种枸杞红梨复合酵素，包含红梨酵素原液和新鲜红枸杞，红梨酵素原液与新鲜红枸杞的质量比为50：10。其制备方法如下：将新鲜红枸杞洗净，粉碎磨浆，加入红梨酵素原液，在常温下自然发酵1年至成熟，反复磨浆和过滤，即得。其中，红梨酵素原液的制备方法包括以下步骤：取新鲜红梨，破碎磨浆，添加红糖和菌种，发酵，反复循环研磨、搅拌、发酵，成熟，固液分离，即得。其中具体的制备方法可参看申请人2016年11月9日公布的公布号为“CN106072093A”的中国专利技术专利“一种红梨酵素及其制备方法”。实施例4：...

【技术保护点】
1.一种枸杞红梨复合酵素，包括：红梨酵素原液和枸杞，其特征在于，所述红梨酵素原液与枸杞的质量比为50～100：1～10。/n

【技术特征摘要】
1.一种枸杞红梨复合酵素，包括：红梨酵素原液和枸杞，其特征在于，所述红梨酵素原液与枸杞的质量比为50～100：1～10。


2.根据权利要求1所述的一种枸杞红梨复合酵素，其特征在于，所述红梨酵素原液的制备方法包括以下步骤：取新鲜红梨，破碎磨浆，添加红糖和菌种，发酵，反复循环研磨、搅拌、发酵，成熟，固液分离，即得。


3.根据权利要求1所述的一种枸杞红梨复合酵素，其特征在于，所述枸杞选自新鲜的红枸杞。


4.一种制备权利要求1-3任一项所述枸杞红梨复合酵素的方法，其特征在于，包括以下步骤：将新鲜的红枸杞，粉碎磨浆，加入红梨酵素原液，发酵，反复磨浆和过滤，即得。


5.根据权利要求4所述的制备枸杞红梨复合酵素的方法，其特征在于，所述发酵时间为3个月以上；所述发酵的温度为常温。


6.一种制备权利要求1-3任一项所述枸杞红梨复合酵素的方法，其特征在于，包括以下步骤：将新鲜的红枸杞，粉碎磨浆，...

【专利技术属性】
技术研发人员：龙武，丁鹏，方加华，
申请(专利权)人：安徽善源康生物科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34