一种超冰温速冻食品保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种超冰温速冻食品保鲜方法，用于提高冷冻食品的储存品质，先将食品降温至过冷状态，然后解除过冷状态，最后快速降温至冻结状态。本发明专利技术基于食品自身降温特性，利用传统冷冻设备和技术手段，调节待冷却食品稳定获得预期过冷状态，解除过冷状态后，快速冷冻，实现过冷速冻的二阶冷冻，比液氮速冻技术具有更高的性价比，且适合传统低温环境下长期储存，能够显著延长食品货架期和提高食品食用品质，解决液氮速冻成本高、损耗大、不常规、长期储存品质差的问题。

【技术实现步骤摘要】
一种超冰温速冻食品保鲜方法
本专利技术涉及冷链物流和食品保鲜
，具体涉及一种超冰温速冻食品保鲜方法。
技术介绍
液氮速冷技术是目前食品保鲜领域公认的高品质冷冻技术，对于品质要求高的食品，常采用液氮冷冻的方式进行冷冻处理，以期获得比传统冷冻方式下品质更好的食品，但是不管采用何种液氮速冻技术，液氮始终为消耗品，长期使用消耗巨大，且频繁使用液氮罐或者储存设备也存在一定得危险性，以上相比较常规传统冷冻方式都十分不利。更有研究表明，经过液氮冷冻处理的食品在-20～-30℃的传统低温环境下长期储存时，食品内部冰晶依然会随着储存时间的增长，逐渐长大，最终刺破细胞，对于食品品质的影响非常不利，长期储存不符合液氮速冷高品质食品的初衷。
技术实现思路
为了解决现有技术存在的不足，本专利技术提供一种超冰温速冻食品保鲜方法，基于食品自身降温特性，利用传统冷冻设备和技术手段，调节待冷却食品稳定获得预期过冷状态，解除过冷状态后，快速冷冻，实现过冷速冻的二阶冷冻，可获得比液氮速冻更高品质的食品储存状态(玻璃态)，提高食品食用品质。为实现上述目的，本专利技术的技术方案为：一种超冰温速冻食品保鲜方法，用于提高冷冻食品的储存品质，先将食品降温至过冷状态，然后解除过冷状态，最后快速降温至冻结状态。作为本专利技术的一种改进，所述将食品降温至过冷状态包括：先将食品快速降温至接近其冰点温度，然后在食品表面设置保温措施进行隔热处理，使食品缓慢降温，待食品缓慢降温至过冷状态时，移除保温措施。进一步地，所述保温措施包括保温材料、蓄冷材料、保温装置及具有蓄冷功能的装置。作为本专利技术的一种改进，所述将食品降温至过冷状态包括：先将食品快速降温至接近其冰点温度，然后将低温环境温度设置成冰点温度，待到食品温度降低到接近低温环境温度且长时间无变化时，再次降低低温环境温度，如此逐级降低低温环境温度，直到食品降温至过冷状态。进一步地，所述食品温度降低到接近低温环境温度且长时间无变化，其中，长时间为≥1min，接近低温环境温度的范围为0～2℃。作为本专利技术的一种改进，所述将食品快速降温至接近其冰点温度，是通过将食品置于低于食品冰点温度的低温环境中实现，实现低温环境的设备包括传统冰箱、恒温箱、冷库、蓄冷模块，实现快速降温的方式包括风冷降温、液冷降温、快冷热沉。作为本专利技术的一种改进，所述解除过冷状态包括：实时监测食品温度，自发或者诱发解除过冷状态，使处于过冷状态的食品温度瞬间突变为冰点温度。作为本专利技术的一种改进，所述实时监测食品温度的装置包括热电阻、热电偶、红外温度传感器。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：1、本专利技术的超冰温速冻食品保鲜方法，基于食品自身降温特性，利用传统冷冻设备和技术手段，调节待冷却食品稳定获得预期过冷状态，然后解除过冷状态，再进行快速冷冻，实现过冷速冻的二阶冷冻，可获得比液氮速冻更高品质的食品储存状态(玻璃态)，升级为比液氮速冻技术更高品质的食品保鲜技术。2、本专利技术的超冰温速冻食品保鲜方法，适用于一切传统常规设备和冷冻技术手段，比液氮速冻技术具有更高的性价比，适合传统低温环境下长期储存，能够显著延长食品货架期和提高食品食用品质，解决液氮速冻成本高、损耗大、不常规、长期储存品质差的问题。附图说明图1是本专利技术一种超冰温速冻食品保鲜方法实施例一降温效果示意图。图2是本专利技术一种超冰温速冻食品保鲜方法实施例二中步骤2的子流程示意图。图3是本专利技术一种超冰温速冻食品保鲜方法实施例二降温效果示意图。具体实施方式为使本专利技术的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合附图和具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明。实施例一本实施例的一种超冰温速冻食品保鲜的方法，采用隔热调节降温速度的保鲜方法，利用保温材料热阻大、隔热效果好的特性，通过有无在食品外表面包裹保温材料，实现调节食品降温速度的目的，具体包括以下步骤：步骤1：将待冷却食品放置在低温环境下快速降温，直到待冷却食品温度降低到接近食品冰点温度时，进入下一步操作。食品在降温过程中，温度在到达冰点前都不会结冰，为了最大限度保存食品鲜度，要求高于冰点的温区范围，尽量采用快速降温方式。对于常规冷冻设备，其低温环境温度低于冰点温度。对于传统冰箱设备，其低温环境温度参考范围-20℃～-30℃。冷冻设备包括并不仅限于传统冰箱、恒温箱、冷库、蓄冷模块等设备设施，快速降温的方式包括并不仅限于传统风冷降温(对流换热)、液冷降温(浸没式、对流换热)、快冷热沉(铜板、低温冰浆)等方式。步骤2：选择适合待冷却食品的保温措施设置在其外部，进行适当隔热处理，利用食品自身降温特性，进行缓慢降温，直至待冷却食品达到预期过冷状态时，移除保温措施，进入下一步操作。保温措施包括包括包裹在待冷却食品表面的保温材料、蓄冷材料、保温装置及具有蓄冷功能的装置。步骤3：实时监测食品温度，自发或者诱发解除过冷状态，使处于过冷状态的食品温度瞬间突变为冰点温度，以使食品冻结，并在其内部形成细小均匀的冰晶，进行下一步操作。温度监测装置包括并不仅限于热电阻、热电偶、红外温度传感器等装备。步骤4：对刚过冷解除的食品进行快速冷冻，得到玻璃态的高品质冷冻食品。上述隔热调节降温速度的保鲜方法的作用效果如图1所示，低温环境温度保持不变，食品在低温环境下的降温过程，先经历冰点以上快速降温，保温阶段慢速降温，到达预期过冷状态后过冷解除，进入冻结阶段，冻结完成后快速降温至低温环境温度，实现食品降温速度可调节的效果，最终实现高品质食品保鲜。实施例二本实施例的一种超冰温速冻食品保鲜的方法，采用温差调节的保鲜方法，通过控制降温环境和食品的温度差值，实现调节食品降温速度的目的，具体包括以下步骤：步骤1：将待冷却食品放置在低温环境下快速降温，直到待冷却食品温度降低到接近食品冰点的温度时，进入下一步操作。食品在降温过程中，温度在到达冰点前都不会结冰，为了最大限度保存食品鲜度，要求高于冰点的温区范围，尽量采用快速降温的方式，要求大温差，即低温环境与食品的温差不低于7℃。对于常规冷冻设备，其低温环境温度低于冰点温度。对于传统冰箱设备，其低温环境温度参考范围-20℃～-30℃。冷冻设备包括并不仅限于传统冰箱、恒温箱、冷库、蓄冷模块等设备设施，快速降温的方式包括并不仅限于传统风冷降温(对流换热)、液冷降温(浸没式、对流换热)、快冷热沉(铜板、低温冰浆)等方式。步骤2：先将低温环境温度设置成冰点温度，待到食品温度降低到接近低温环境温度且长时间无变化时，再次降低低温环境温度，如此逐级降低低温环境温度，整个过程低温环境温度和食品温度维持小温差(≤5℃)，直到食品达到预期过冷状态后，进入下一步操作。具体流程如图2所示，具体包括S1～S6六个操作步骤，其中，T环境(N)代表当前实时环境温度，T食品代表当前实时食品温度，T环境(N+1)代表下一步环境温度，S3步骤中的ΔT1代表温差，优选范本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种超冰温速冻食品保鲜方法，用于提高冷冻食品的储存品质，其特征在于：先将食品降温至过冷状态，然后解除过冷状态，最后快速降温至冻结状态。/n

【技术特征摘要】
1.一种超冰温速冻食品保鲜方法，用于提高冷冻食品的储存品质，其特征在于：先将食品降温至过冷状态，然后解除过冷状态，最后快速降温至冻结状态。


2.根据权利要求1所述的一种超冰温速冻食品保鲜方法，其特征在于：所述将食品降温至过冷状态包括：先将食品快速降温至接近其冰点温度，然后在食品表面设置保温措施进行隔热处理，使食品缓慢降温，待食品缓慢降温至过冷状态时，移除保温措施。


3.根据权利要求2所述的一种超冰温速冻食品保鲜方法，其特征在于：所述保温措施包括保温材料、蓄冷材料、保温装置及具有蓄冷功能的装置。


4.根据权利要求1所述的一种超冰温速冻食品保鲜方法，其特征在于：所述将食品降温至过冷状态包括：先将食品快速降温至接近其冰点温度，然后将低温环境温度设置成冰点温度，待到食品温度降低到接近低温环境温度且长时间无变化时，再次降低低温环境温度，如此逐级降低低温环境温度，直到食品降温至...

【专利技术属性】
技术研发人员：董凯军，
申请(专利权)人：中国科学院广州能源研究所，
类型：发明
国别省市：广东;44