物品冷冻方法及物品冷冻装置制造方法及图纸

发明专利技术的课题在于，提供能够在物品保持构件配置多个物品、而且能够将冷冻物品的品质维持为高且恒定的水平的物品冷冻方法及物品冷冻装置。课题的解决手段是如下的物品冷冻方法，即，包含：在收容于冷冻槽中的冷却液中浸渍已设置于物品保持架的作为被冷冻物的物品的工序；以及使物品保持架在冷却液中与物品一起运动而搅拌冷却液的工序。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】物品冷冻方法及物品冷冻装置
本专利技术涉及使用液体冷冻方式来冷冻物品的方法及装置。
技术介绍
所谓液体冷冻方式，是指通过预先将冷却液(盐水)冷却到低温、并使被冷冻物接触该冷却液而使之冻结的冷冻方式。在使用液体冷冻方式使物品冻结的情况下，在冷冻槽设置初级制冷剂(日文原文：一次冷媒)进行循环的配管，并且收容冷却液。在设置于冷冻槽的制冷剂管中，循环冷却到低温的初级制冷剂，由此将冷却液冷却到低温(－30℃～－50℃)。此后，将物品浸渍于经过冷却的冷却液中，由此使物品冻结。液体冷冻方式中，与向被冷冻物喷吹冷却到低温的空气而使之冻结的空气冷冻方式的物品冷冻装置相比，由于冷却液的热导率大于空气的热导率，因此能够将被冷冻物急速冷冻。在进行急速冷冻的情况下，被冷冻物通过最大冰晶生成带的时间变短。其结果是，由被冷冻物中含有的水分生成的冰晶成为微细的冰晶，因此能够不破坏被冷冻物的组织地将冷冻物品的品质维持得较高。被冷冻物的一例为食品。专利文献1中记载有液体冷冻方式的食品冷冻装置。该食品冷冻装置如下构成，即，在冷冻槽内，对经过冷却的冷却液利用在射流管形成有冷却液的射流入口和射流出口的射流螺杆泵形式的射流搅拌机进行射流搅拌，并进行温度控制，由此能够将浸渍于冷却液中的食品以超高速度均匀地冻结。现有技术文献专利文献专利文献1：日本特开平4－121178号公报
技术实现思路
专利技术所要解决的问题在将被冷冻物浸渍于冷却液中时，被冷冻物设置于物品保持架等物品保持构件并被保持。若考虑冷冻物品的制造效率，则优选在冷却液中一次浸渍尽可能多的被冷冻物。在工业上制造冷冻物品的情况下，使用具有拉开间隔地层叠的多个物品保持板的物品保持架，在各物品保持板上，设置作为被冷冻物的物品。例如，物品保持板的数目依赖于冷却机的规模，为1～50片。在向物品保持架放入被冷冻物的情况下，被冷冻物的垂直方向及水平方向的间隙窄，冷却液难以浸入到物品保持架内部，另外，难以在物品保持架内部流动。因此，在物品保持架的间隙中很难确保冷却液的流速，即使通过利用泵、搅拌器搅拌冷却液来提高物品保持架外部的流速，使物品保持架内部的流速充分地提高也是有限的。例如，关于物品保持架的内部，以物品保持架的顶底面或侧面为基准，越往中央部则冷却液的流动越差，冷却液的温度越高，能够与被冷冻物交换的热量越小。因此，物品保持架的中央部的被冷冻物与周边部的被冷冻物相比冻结需要更长时间，所生成的冰晶生长较大。在冻结的过程中冰晶生长较大的情况下，被冷冻物的组织受到破坏，因此在将被冷冻物解冻时产生滴液(从被冷冻物的内部流出的液汁)，冷冻物品的品质降低。对于以往的液体冷冻方式的物品冷冻装置而言，在关注于物品保持架的内部的情况下，冷却液的流动仍然不足。其结果是，例如，在物品保持架的中央部与周边部之间冻结时间有差别，因此在冷冻物品中产生品质高的部分和品质低的部分，难以将制品的品质维持为恒定水平。本专利技术是解决上述以往的问题的专利技术，其目的在于，提供能够在物品保持构件配置多个物品、而且能够将冷冻物品的品质维持在高且恒定的水平的物品冷冻方法及物品冷冻装置。用于解决问题的手段本专利技术提供一种物品冷冻方法，该冷冻方法包含：在收容于冷冻槽中的冷却液中浸渍已设置于物品保持架的作为被冷冻物的物品的工序；以及使物品保持架在冷却液中与物品一起运动而搅拌冷却液的工序。在某一个方式中，所述物品保持架具备2～50片的物品保持板。在某一个方式中，已设置于物品保持板的物品与其上方的物品保持板之间的间隙为0.3～5cm。在某一个方式中，持续地进行所述运动。在某一个方式中，所述运动至少进行至物品冻结为止。另外，本专利技术提供一种物品冷冻装置，该物品冷冻装置具有：冷冻槽、收容于冷冻槽中的冷却液、保持作为被冷冻物的物品的物品保持架、向冷却液中浸渍已设置于物品保持架的物品的机构、以及使物品保持架在冷却液中与物品一起运动而搅拌冷却液的机构。在某一个方式中，所述搅拌冷却液的机构具有控制物品保持架的运动速度、运动方向或运动频率的控制部。专利技术效果根据本专利技术，即使在设置有作为被冷冻物的物品的物品保持架内部的间隙中也能够充分地确保冷却液的流速，已设置于物品保持架的物品的冻结速度快且均匀，能够将冷冻物品的品质维持在高且恒定的水平。附图说明图1是表示本专利技术的物品冷冻装置的构成的一例的剖视图。图2是表示本专利技术的物品冷冻装置的动作的一例的流程图。图3是表示本专利技术的物品冷冻方法中的物品保持架的6点温度的经时变化的曲线图。图4是表示以往的物品冷冻方法中的物品保持架的6点温度的经时变化的曲线图。图5是表示配置于物品保持架的最上层的物品保持板的右部的绢豆腐的用酱油着色了的剖面的照片，(a)是利用本专利技术的物品冷冻方法冷冻后的照片，(b)是利用以往的物品冷冻方法冷冻后的照片。图6是表示配置于物品保持架的中央层的物品保持板的中央部的绢豆腐的用酱油着色了的剖面的照片，(a)是利用本专利技术的物品冷冻方法冷冻后的照片，(b)是利用以往的物品冷冻方法冷冻后的照片。图7是表示配置于物品保持架的最下层的物品保持板的中央部的绢豆腐的用酱油着色了的剖面的照片，(a)是利用本专利技术的物品冷冻方法冷冻后的照片，(b)是利用以往的物品冷冻方法冷冻后的照片。图8是表示通过将加入了水的PET瓶利用以往的方法及本专利技术的方法冷冻而形成了冰的状态的照片。图9是表示对通过将加入了水的PET瓶利用以往的方法及本专利技术的方法冷冻而形成了的冰的厚度进行比较的照片。具体实施方式[物品冷冻方法及物品冷冻装置]图1是表示本专利技术的物品冷冻装置100的构成的一例的剖视图。该物品冷冻装置100具备冷冻槽1、冷却液R、控制部14、物品保持架13、物品保持架驱动机构15、盖驱动机构19、配管17、和热交换器18。冷冻槽1具备槽10和盖11。冷冻槽1具有收纳于内部的冷却液R、以及与冷却液R接触地设置的冷却管(未显示)。在冷冻槽内的冷却管中循环有冷却到低温的初级制冷剂，由此将冷却液R冷却。初级制冷剂通过配管17从热交换器18向冷却管供给，在冷冻槽内移动后，再次通过配管17回收到热交换器18。冷却管例如可以沿着槽10的内壁，或者也可以使之独立存在于物品保持架13的周围。在各自的情况下，冷却管的形状例如可以制成在垂直方向上往复、在水平方向上往复、或环形线圈状。冷冻槽1可以具备抑制冷却液R与冷冻槽1的热交换的保温部、以及例如螺旋桨式的冷却液搅拌机(均未显示)。保温部通过抑制冷却液R与槽10的热交换，而使冷却液R的温度难以升高。槽10存留冷却液R。盖11是槽10的盖。盖11将槽10的内部封闭，防止热从外部侵入。被冷冻物的种类没有特别限定。本专利技术的物品冷冻方法可以应用于以往实施冷冻处理的物品。被冷冻物优选为通过急速地冷冻而保持本来本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种物品冷冻方法，其包含：/n在收容于冷冻槽中的冷却液中浸渍已设置于物品保持架的作为被冷冻物的物品的工序；以及/n使物品保持架在冷却液中与物品一起运动而搅拌冷却液的工序。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20180518 JP 2018-0963691.一种物品冷冻方法，其包含：
在收容于冷冻槽中的冷却液中浸渍已设置于物品保持架的作为被冷冻物的物品的工序；以及
使物品保持架在冷却液中与物品一起运动而搅拌冷却液的工序。


2.根据权利要求1所述的物品冷冻方法，其中，
所述物品保持架具备2片～50片的物品保持板。


3.根据权利要求2所述的物品冷冻方法，其中，
已设置于物品保持板的物品与其上方的物品保持板之间的间隙为0.3cm～5cm。


4.根据权利要求1～3中任一项所述的物品冷冻方法，其中，
持续地进行所述运动。


5.根据权利要求1～4中任一项所述的物...

【专利技术属性】
技术研发人员：荻野龙哉，
申请(专利权)人：荻野龙哉，
类型：发明
国别省市：日本;JP