一种薄壳山核桃贮藏方法技术

本发明专利技术涉及一种薄壳山核桃贮藏方法，包括以下步骤：1)、薄壳山核桃采摘晾晒充分：薄壳山核桃采摘后，晾晒至壳果含水量3％‑5％；2)、薄壳山核桃采摘晾晒充分后，冷藏贮藏：将晾晒好的壳果置于0～5度的冷库中进行避光贮藏。采用本发明专利技术可解决大批量的薄壳山核桃壳果贮藏问题，降低因现有贮藏方法不适而造成的损失。适用于国内薄壳山核桃进入盛产期时，薄壳山核桃壳果贮藏。

【技术实现步骤摘要】
一种薄壳山核桃贮藏方法
本专利技术属于食品贮藏保鲜领域，涉及薄壳山核桃贮藏，具体涉及一种薄壳山核桃贮藏方法。
技术介绍
薄壳山核桃(别称美国山核桃、长山核桃)为高档干果、油料和材果兼用的食品。坚果壳薄易剥，核仁肥厚，富含脂肪，味香甜，为干果食用及榨油的原料。它高产、优质，比中国山核桃产量高1～2倍，商品价值高2～3倍。薄壳山核桃由于果壳易于剥落，其消费量大大超过通常的核桃。薄壳山核桃采摘果实后，晾晒不及时或晾晒不充分，果仁内部霉菌含量易超标，不利于鲜食以及加工；因此，需要对薄壳山核桃在晾晒充分后进行贮藏。现有的对薄壳山核桃贮藏方法通常包括两种：第一种是晾晒充分后置于密封干燥黑暗环境中贮藏，但是长时贮藏，效果不好。以贮藏半年为标准时间节点，半年后，壳果果仁变质，不能鲜食以及加工。第二种是晾晒充分后置于25°恒温的密闭空调房中干燥保存，同样的，长时贮藏，效果不好。以贮藏半年为标准时间节点，半年后，壳果果仁变质，不能鲜食以及加工。中国山核桃与薄壳山核桃同属被子植物门，因此，申请人思考可否利用中国山核桃的贮藏背景，研究出一种薄壳山核桃贮藏方法。参照文献“PACKAGINGENGINEERINGVol.27No.52006.10”，文章编号:1001-3563(2006)05-0022-03(“包装工程”，《核桃仁的酸败及抑制》)，文献中指出高油脂含量的核桃仁在储藏和销售过程中,如不对其采取有效的预防措施,核桃仁大概在剥开的两周后油脂中的不饱和脂肪酸将受光、热、氧、水分、酶、微生物等因素影响发生氧化分解,随着反应的进一步发生,核桃仁将在色泽、风味及品质的发生改变,产生不愉快气味,降低了其商品价值和保健功效。参照文献《贮藏因素和加工工艺对山核桃脂肪氧化的影响》一文中指出温度、光照等对山核桃原料脂肪氧化等的影响。基于上述背景，申请人经过反复研究、试验，设计出一种适用于薄壳山核桃贮藏方法。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种薄壳山核桃贮藏方法，基于薄壳山核桃的酸败变质的机理和影响薄壳山核桃酸败变质的因素，采用本专利技术可解决大批量的薄壳山核桃壳果贮藏问题，降低因现有贮藏方法不适而造成的损失。适用于国内薄壳山核桃进入盛产期时，薄壳山核桃壳果贮藏。为了解决以上技术问题，本专利技术通过以下技术方案得以实现：一种薄壳山核桃贮藏方法，包括以下步骤：1)、薄壳山核桃采摘晾晒充分：薄壳山核桃采摘后，晾晒至壳果含水量3％-5％；2)、薄壳山核桃采摘晾晒充分后，冷藏贮藏：将晾晒好的壳果置于0～5度的冷库中进行避光贮藏。进一步的，步骤1)中晾晒温度控制在30℃-37℃，晾晒时长控制在小于一周。再进一步的，步骤1)中晾晒时长控制在小于70h。再进一步的，步骤2)中壳果置于4度的冷库中进行贮藏。进一步的，一种薄壳山核桃贮藏方法，2)、薄壳山核桃采摘晾晒充分后12h内冷藏贮藏，且该12h的环境为晾晒阶段的环境。再进一步的，壳果含水量采用抽样检测：每一批进入冷库的壳果均需抽样检测，每100公斤壳果中随机抽样1公斤，对抽样的壳果进行含水量检测，含水量为在取样时对样品测一次果重，然后105℃烘1-2个小时至恒重，称量果重，两次重量差就是失水量，两次重量差除以起始的壳果重，乘以100％就是最后的含水量；抽样的壳果含水量检测须都达含水量控制范围。与现有技术相比，本专利技术可以获得包括以下技术效果：采用本专利技术可解决大批量的薄壳山核桃壳果贮藏问题，降低因现有贮藏方法不适而造成的损失。适用于国内薄壳山核桃进入盛产期时，薄壳山核桃壳果贮藏。具体实施方式：以下将来详细说明本专利技术的实施方式。一种薄壳山核桃贮藏方法，包括以下步骤：1)、薄壳山核桃采摘晾晒充分：薄壳山核桃采摘后，晾晒至壳果含水量3％-5％；2)、薄壳山核桃采摘晾晒充分后，冷藏贮藏：将晾晒好的壳果置于0～5度的冷库中进行避光贮藏。贮藏半年后，取出壳果，进行剥仁，果实未发生变质，可继续鲜食或加工。进一步的，步骤1)中晾晒温度控制在30℃-37℃，晾晒时长控制在小于一周。再进一步的，步骤1)中晾晒时长控制在小于70h。再进一步的，步骤2)中壳果置于4度的冷库中进行贮藏。进一步的，一种薄壳山核桃贮藏方法，2)、薄壳山核桃采摘晾晒充分后12h内冷藏贮藏，且该12h的环境为晾晒阶段的环境。再进一步的，壳果含水量采用抽样检测：每,批进入冷库的壳果均需抽样检测，每100公斤壳果中抽样1公斤，对抽样的壳果进行含水量检测，含水量为在未烘之前测一次果重，然后105℃烘1-2个小时至恒重，称量果重，两次重量差就是失水量，两次重量差除以起始的壳果重，乘以100％就是最后的含水量；抽样的壳果含水量检测须都达含水量控制范围。其中，晾晒时长根据薄壳山核桃果子采摘时的含水量，根据最后壳果的含水量来进行储存。壳果含水量采用抽样检测，每100公斤壳果中抽样1公斤，对抽样的壳果进行含水量检测，含水量就在未烘之前测一次果重，然后105℃烘1-2个小时至恒重，称量果重，两次重量差就是失水量，两次重量差除以起始的壳果重，乘以100％就是最后的含水量。抽样的壳果含水量检测都达含水量控制范围，即认为总样晾晒的壳果含水量在控制范围内。下表为不同环境贮藏半年后营养物质对比，表中薄壳山核桃采摘晾晒充分后12h内冷藏贮藏：本专利技术可解决大批量的薄壳山核桃壳果贮藏问题，降低因现有贮藏方法不适而造成的损失。适用于国内薄壳山核桃进入盛产期时，薄壳山核桃壳果贮藏。以上显示和描述了本专利技术的基本原理、主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实例和说明书中描述的只是本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术的范围内。本专利技术要求的保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种薄壳山核桃贮藏方法，其特征在于，包括以下步骤：/n1)、薄壳山核桃采摘晾晒充分：薄壳山核桃采摘后，晾晒至壳果含水量3％-5％；/n2)、薄壳山核桃采摘晾晒充分后，冷藏贮藏：将晾晒好的壳果置于0～5度的冷库中进行避光贮藏。/n

【技术特征摘要】
1.一种薄壳山核桃贮藏方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)、薄壳山核桃采摘晾晒充分：薄壳山核桃采摘后，晾晒至壳果含水量3％-5％；
2)、薄壳山核桃采摘晾晒充分后，冷藏贮藏：将晾晒好的壳果置于0～5度的冷库中进行避光贮藏。


2.根据权利要求1所述的一种薄壳山核桃贮藏方法，其特征在于，
步骤1)中晾晒温度控制在30℃-37℃，晾晒时长控制在小于一周。


3.根据权利要求2所述的一种薄壳山核桃贮藏方法，其特征在于，
步骤1)中晾晒时长控制在小于70h。


4.根据权利要求1或2所述的一种薄壳山核桃贮藏方...

【专利技术属性】
技术研发人员：何的明，王春雷，李媛媛，王磊彬，
申请(专利权)人：安徽万利生态农业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34