一种香料包、卤肉调料包及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种香料包、卤肉调料包及其制备方法，其中，卤肉调料包包括以下制备步骤：向烧开后的水中加入料酒和生姜后，将肉块投入沸水中焯水，沥干并切成肉丁；向煮开的清水中依次加入香料包和调味料熬制，得到卤汁；将肉丁投入卤汁中卤制，得到卤肉块；将卤肉块冷却后，与高汤和卤汁依次进行包装、杀菌和风干，即得卤肉调料包。本发明专利技术中由八角、桂皮和花椒按照特定的配比组成的香料包及调味料制得的卤汁鲜香美味，由此卤制得到的卤肉块肉香鲜美、香气浓郁，具有独特的风味。而在卤香调料包中再配以适量的高汤，可进一步赋予卤肉调料包丰富的营养，解决了现有技术中卤肉调料包口感、滋味差，营养价值低的问题。

【技术实现步骤摘要】
一种香料包、卤肉调料包及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其是涉及一种香料包、卤肉调料包及其制备方法。
技术介绍
随着生活节奏的加快，各种快餐食品如方便面、卤肉饭等深受广大上班族的喜爱。其中，卤肉饭是江南一带以及台湾地区的传统名小吃，制作原料主要有肉类、卤汁、米饭等，通过厚重口感的卤肉对米饭进行增味，其口感肥而不腻、甜咸可口、香浓四溢。虽然各地的卤肉饭制备方法和特点均有差异，但是卤肉饭特色的关键在于卤肉包的制作。而决定方便面是否成功的因素除了面饼外，最根本的就是它的调味料包了。一方面调味料包的成本占了方便面总成本的一半，另一方面，方便面是否美味、可口主要在于汤的品质。但就目前市场上大多数方便面来说，往往给人的印象是对人身体不健康的负面印象。而在当今社会中，随着人们健康意识的提高，对食品品质的要求也越来越高，人们不再单一地追求味觉上带来的满足感，而是更加看重在此基础上满足他们的营养需求。因此，方便面行业近年来来的发展，在整体上是向着营养美味、品质提升、回归厨房原味的三大趋势上发展。现有技术中无论是卤肉饭中卤肉包本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香料包，其特征在于，包括如下重量份数的原料：/n八角90-110份、桂皮70-90份、花椒12-18份、辣椒40-60份、香叶8-12份、小茴香15-25份、草果12-18份、甘草1-3份、干姜13-23份和肉豆蔻8-12份。/n

【技术特征摘要】
1.一种香料包，其特征在于，包括如下重量份数的原料：
八角90-110份、桂皮70-90份、花椒12-18份、辣椒40-60份、香叶8-12份、小茴香15-25份、草果12-18份、甘草1-3份、干姜13-23份和肉豆蔻8-12份。


2.根据权利要求1所述的香料包，其特征在于，还包括如下重量份数的原料：丁香1-3份、山萘1-3份、栀子2-4份和陈皮2-4份。


3.一种卤肉调料包，其特征在于，包括如下重量份数的原料：卤肉块30-60份和料汁30-60份；
其中，制备所述卤肉块的原料包括调味料、原料肉和权利要求1-2任一项所述的香料包，且所述香料包、所述调味料和所述原料肉的重量比为(2.8-3.8)：(20-28)：(480-520)；
所述料汁包括高汤和制备所述卤肉块所得的卤汁，且所述高汤与所述卤汁的重量比为1：(0.5-2)。


4.根据权利要求3所述的卤肉调料包，其特征在于，制备所述高汤的原料包括如下重量份数的原料：
鸡骨架15-25份、猪骨10-40份、牛骨5-15份、生姜块1-2份和料酒2-4份。


5.根据权利要求3所述的卤肉调料包，其特征在于，所述调味料包括如下重量份数的原料：
食用盐45-51份、味精21-27份、白砂糖32-38份、鸡精10-14份和酱油100-140份。

【专利技术属性】
技术研发人员：杜宣，刘佩，
申请(专利权)人：新乡市亚特兰食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：河南;41