一种火锅底料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及调料及其制备方法，公开了一种火锅底料及其制备方法，其配方包括泡椒、泡姜、老姜、蒜、洋葱、草蔻、栀子、白豆蔻、丁香、筚拨、草果、小良姜、川砂仁、香砂仁、千里香、红豆蔻、香果、紫草、香木草、排草、桂丁、五加皮、香草、灵草、香叶、八角、桂皮、小茴香、牛油、孜然、青花椒、红花椒、辣椒、胡椒、冰糖、豆瓣份、豆母子、醪糟；其制备方法包括原料处理、熬油、炒制与包装等步骤。本发明专利技术的口味独特、麻辣鲜香、香味浓郁油而不腻，而且食用后不上火、对胃肠道没有带来不适感影响。

【技术实现步骤摘要】
一种火锅底料及其制备方法
本专利技术涉及调料及其制备方法，特别涉及一种火锅底料及其制备方法。
技术介绍
火锅是一种十分受欢迎的餐饮方式，其食用方便、营养丰富，而且可以根据不同的人群、不同气候，调制成各种口味，因此一直深受中国人喜爱。火锅的质量和口味决定于火锅底料的质量和口味，也就是决定于底料中调味料的配方。我国地域辽阔，各地人们所喜爱的口味也存在着差异，因此市场上出现了风味各异的火锅。随着人们生活水平的不断提高，对火锅底料的要求也越来越高，在追求口味的同时，也更加注重对健康及营养的要求。一些人在吃了火锅后容易上火，感到浑身燥热、口干舌燥，有的人甚至口唇生疮、咽喉肿疼、口渴难耐，燥热得坐卧不宁、夜难入寐，还会有便秘、尿黄，医学上称其作“火锅综合症”，导致这种病症的原因主要火锅的食物没有调配好，因此经常吃火锅以及一些阴虚火旺和湿热体质的人群，容易出现这种病症。
技术实现思路
针对现有技术中的上述不足，本专利技术提供了一种火锅底料及其制备方法，其环保、稳定且高效。为了达到上述专利技术目的，本专利技术采用的技术方案为：一种火锅底料，包括下述重量份的成分：泡椒1000-1200份，泡姜1000-1200份，老姜1200-1400份，蒜800-1000份，洋葱700-800份，，草蔻20-25份，栀子30-45份，白豆蔻85-100份，丁香10-15份，筚拨20-30份，草果30-40份，小良姜20-30份，川砂仁20-30份，香砂仁20-30份，千里香10-20份，红豆蔻10-15份，香果20-30份，紫草10-15份，香木草20-30份，排草15-20份，桂丁20-30份，五加皮10-20份，香草20-30份，灵草20-30份，香叶150-200份，八角30-40份，桂皮50-60份，小茴香150-200份，牛油12500-13500份，孜然10-12份，青花椒320-360份，红花椒240-260份，辣椒1200-1500份，胡椒200-300份，冰糖120-180份，豆瓣2500-3000份，豆母子800-1000份，醪糟450-500份。作为优选的，所述的一种火锅底料，包括下述重量份的成分：泡椒1000份，泡姜1000份，老姜1400份，蒜1000份，洋葱750份，草蔻25、栀子40份，白豆蔻90份，丁香12份，筚拨25份，草果30份，小良姜20份，川砂仁26份，香砂仁25份，千里香16份，红豆蔻13份，香果25份，紫草10份，香木草25份，排草18份，桂丁25份，五加皮15份，香草25份，灵草30份，香叶200份，八角40份，桂皮50份，小茴香200份，牛油13500份，孜然10份，青花椒350份，红花椒250份，辣椒1400份，胡椒250份，冰糖150份，豆瓣2700份，豆母子1000份，醪糟500份。一种火锅底料的制备方法，包括如下步骤：(1)原料处理：按照上述重量配比称重，草蔻、栀子、白豆蔻、丁香、筚拨、草果、小良姜、川砂仁、香砂仁、千里香、红豆蔻、香果、紫草、香木草、排草、桂丁、五加皮、香草、灵草、香叶、八角、桂皮、小茴香打粉混合备用；泡姜泡海椒切小块备用；干辣椒用水煮30分钟，捞出沥干剁碎备用；白水加入少量白酒，下青红花椒浸泡15分钟，捞出青红花椒沥干备用；(2)熬油：牛油下锅熬化，油温加热至180摄氏度；(3)炒制依次加入豆瓣、豆母子，边加料边搅拌，炒制15分钟；继续加入泡姜泡海椒，搅拌均匀，炒制15分钟；再加入制作好的辣椒，搅拌均匀炒制15分钟；加入香料粉，翻炒5分钟；最后依次加入切好的洋葱，泡过的青红花椒，蒜、胡椒、醪糟、冰糖，搅拌均匀即可；(4)包装：将炒制好的调料盛出，冷却后密封包装。作为优选的，在步骤(3)中炒制的温度为170-180℃。本专利技术的有益效果为：口味独特、麻辣鲜香、香味浓郁油而不腻，而且食用后不上火、对胃肠道没有带来不适感影响。具体实施方式为了使本专利技术的内容更容易被清楚地理解，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。一种火锅底料，包括下述重量份的成分：泡椒1000-1200份，泡姜1000-1200份，老姜1200-1400份，蒜800-1000份，洋葱700-800份，，草蔻20-25份，栀子30-45份，白豆蔻85-100份，丁香10-15份，筚拨20-30份，草果30-40份，小良姜20-30份，川砂仁20-30份，香砂仁20-30份，千里香10-20份，红豆蔻10-15份，香果20-30份，紫草10-15份，香木草20-30份，排草15-20份，桂丁20-30份，五加皮10-20份，香草20-30份，灵草20-30份，香叶150-200份，八角30-40份，桂皮50-60份，小茴香150-200份，牛油12500-13500份，孜然10-12份，青花椒320-360份，红花椒240-260份，辣椒1200-1500份，胡椒200-300份，冰糖120-180份，豆瓣2500-3000份，豆母子800-1000份，醪糟450-500份。一种火锅底料的制备方法，包括如下步骤：(1)原料处理：按照上述重量配比称重，草蔻、栀子、白豆蔻、丁香、筚拨、草果、小良姜、川砂仁、香砂仁、千里香、红豆蔻、香果、紫草、香木草、排草、桂丁、五加皮、香草、灵草、香叶、八角、桂皮、小茴香打粉混合备用；泡姜泡海椒切小块备用；干辣椒用水煮30分钟，捞出沥干剁碎备用；白水加入少量白酒，下青红花椒浸泡15分钟，捞出青红花椒沥干备用；(2)熬油：牛油下锅熬化，油温加热至180摄氏度；(3)炒制依次加入豆瓣、豆母子，边加料边搅拌，炒制15分钟；继续加入泡姜泡海椒，搅拌均匀，炒制15分钟；再加入制作好的辣椒，搅拌均匀炒制15分钟；加入香料粉，翻炒5分钟；最后依次加入切好的洋葱，泡过的青红花椒，蒜、胡椒、醪糟、冰糖，搅拌均匀即可；(4)包装：将炒制好的调料盛出，冷却后密封包装。本专利技术的有益效果为：口味独特、麻辣鲜香、香味浓郁油而不腻，而且食用后不上火、对胃肠道没有带来不适感影响。实施例一：一种火锅底料，以每份1g计算，包括下述重量的成分：泡椒1000g，泡姜1000g，老姜1400g，蒜1000g，洋葱750g，草蔻20g，栀子40g，白豆蔻90g，丁香12g，筚拨25g，草果30g，小良姜20g，川砂仁26g，香砂仁25g，千里香16g，红豆蔻13g，香果25g，紫草10g，香木草25g，排草18g，桂丁25g，五加皮15g，香草25g，灵草30g，香叶150g，八角40g，桂皮50g，小茴香200g，牛油12500g，孜然10g，青花椒350g，红花椒250g，辣椒1400g，胡椒250g，冰糖150g，豆瓣2700g,豆母子800g，醪糟450g。实施例二：一种火锅底料，以每g1g计算，包括下述重量的成分：泡椒1200g，泡姜1100g，老姜1200g，蒜800g，洋葱700g，草蔻25g,栀子45g，白豆本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种火锅底料，其特征在于，包括下述重量份的成分：泡椒1000-1200份，泡姜1000-1200份，老姜1200-1400份，蒜800-1000份，洋葱700-800份，草蔻20-25，栀子30-45份，白豆蔻85-100份，丁香10-15份，筚拨20-30份，草果30-40份，小良姜20-30份，川砂仁20-30份，香砂仁20-30份，千里香10-20份，红豆蔻10-15份，香果20-30份，紫草10-15份，香木草20-30份，排草15-20份，桂丁20-30份，五加皮10-20份，香草20-30份，灵草20-30份，香叶150-200份，八角30-40份，桂皮50-60份，小茴香150-200份，牛油12500-13500份，孜然10-12份，青花椒320-360份，红花椒240-260份，干辣椒1200-1500份，胡椒200-300份，冰糖120-180份，豆瓣2500-3000份，豆母子800-1000份，醪糟450-500份。/n

【技术特征摘要】
1.一种火锅底料，其特征在于，包括下述重量份的成分：泡椒1000-1200份，泡姜1000-1200份，老姜1200-1400份，蒜800-1000份，洋葱700-800份，草蔻20-25，栀子30-45份，白豆蔻85-100份，丁香10-15份，筚拨20-30份，草果30-40份，小良姜20-30份，川砂仁20-30份，香砂仁20-30份，千里香10-20份，红豆蔻10-15份，香果20-30份，紫草10-15份，香木草20-30份，排草15-20份，桂丁20-30份，五加皮10-20份，香草20-30份，灵草20-30份，香叶150-200份，八角30-40份，桂皮50-60份，小茴香150-200份，牛油12500-13500份，孜然10-12份，青花椒320-360份，红花椒240-260份，干辣椒1200-1500份，胡椒200-300份，冰糖120-180份，豆瓣2500-3000份，豆母子800-1000份，醪糟450-500份。


2.根据权利要求1所述的一种火锅底料，其特征在于：包括下述重量份的成分：泡椒1000份，泡姜1000份，老姜1400份，蒜1000份，洋葱750份，草蔻25、栀子40份，白豆蔻90份，丁香12份，筚拨25份，草果30份，小良姜20份，川砂仁26份，香砂仁25份，千里香16份，红豆蔻13份，香果25份，紫草10份，香木草25份，排...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐虎，
申请(专利权)人：唐虎，
类型：发明
国别省市：四川;51