一种辣椒调味料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种辣椒调味料的制备方法，包括芝麻、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、花生、蒜末和鸡精，包括以下制作步骤：辣椒分选、辣椒处理、烘干、炒制、粉碎、搅拌、浸油、静置、罐装，选择成熟、没有蛀虫和没有霉变的辣椒，分选出长度均匀、颜色鲜亮的辣椒，将选好的辣椒去除辣椒上的梗，用水去除辣椒表面上的杂质，再切成等长的辣椒段，将辣椒段放入烘烤箱中，将辣椒表面上的水分进行烘干，将烘炒炉加热20‑150℃，然后放入辣椒段进行烘炒，炒制时间为10‑16分钟，将烘炒好的辣椒段进行晾干，不需要加入油进行翻炒，最大程度的保留了干辣椒里的营养成分、微量元素，过油炒制时油温过高会破坏辣椒的营养成分、微量元素。

【技术实现步骤摘要】
一种辣椒调味料的制备方法
本专利技术涉及辅料食品加工
，具体为一种辣椒调味料的制备方法。
技术介绍
辣椒，原产于中拉丁美洲热带地区，现在世界各国普遍栽培。其维生素C含量居蔬菜之首位，维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。不仅能够刺激食欲，还能温胃驱寒，对于消化不良也有很好的治疗效果：1.缓解疼痛辣椒素刺激神经，可以让人对疼痛就没那么敏感，有止痛的作用；2.健胃消食辣椒对口腔以及肠胃有刺激作用，可以增强肠胃蠕动，健脾、促进消化，并且有助于胃粘膜的再生，预防胃溃疡。同时辣椒还可以起到暖胃驱寒，止呕止痛的作用；3.预防胆结石辣椒中含有丰富的维生素，可以促使多余的胆固醇代谢，有预防胆结石的作用；4.改善心脏功能辣椒中的辣椒素可以抗炎抗氧化，可以帮助降低心脏疾病出现的风险。常食辣椒可促进血液循环，改善心脏功能，降低血脂，减少血栓形成。辣椒，从成熟程度来分青辣椒、干辣椒，干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品，又称作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。它的特点是含水量低、适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变，干辣椒的吃法主要是作为调味料食用，现有的辣椒调味料一般通过油炸进行炒制，油炸炒制时导致辣椒里的营养成分大量流失，油温过高导致辣椒出现焦糊，长期食用之后对身体不好。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种辣椒调味料的制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种辣椒调味料的制备方法，包括以下制作步骤：辣椒分选：选择成熟、没有蛀虫和没有霉变的辣椒，分选出长度均匀、颜色鲜亮的辣椒；辣椒处理：将选好的辣椒去除辣椒上的梗，用清水去除辣椒表面上的杂质，再切成等长的辣椒段；烘干：将清洗好、等长的辣椒段放入烘烤箱中，将辣椒表面上的水分进行烘干；炒制：将烘炒炉提前进行加热，加热至120-150℃，然后放入烘干的辣椒段进行烘炒，炒制时间为10-16分钟，将烘炒好的辣椒段进行晾干；粉碎：将烘炒好的辣椒段用粉碎机粉碎成干辣椒面，再通过50-80目的过滤筛进行过滤；搅拌：将过滤好的干辣椒面与配比好的辅料进行混合，通过搅拌机搅拌均匀；浸油：将混合好的干辣椒面用高温加热的菜籽油进行泼洒，搅拌均匀，搅拌时间为40-70分钟；静置：将浸油的辣椒混合物静置到菜籽油的油温冷却到常温下，成为辣椒调味料；罐装：将辣椒调味料按重量进行称重，进行罐装保存。优选的，所述芝麻、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、花生、蒜末和鸡精通过粉碎机进行粉碎。优选的，所述芝麻、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、花生、蒜末、鸡精的重量比为3：1：1：1：1：1：1：2：3：1。优选的，所述搅拌机搅拌时间为20-35分钟。优选的，所述高温加热的菜籽油的油温的为200-230℃之间。优选的，所述高温加热的菜籽油分两次与混合好的干辣椒面进行泼洒搅拌。优选的，所述干辣椒的品质为二荆条、小米辣、魔鬼椒、灯笼椒、铁皮椒等。优选的，所述罐装保存之前所使用的罐瓶均通过高温杀菌进行消毒。优选的，所述使用的罐瓶为玻璃瓶。。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术通过烘炒炉对干辣椒进行烘干炒制，与传统的过油炒制相比烘炒炉可以保存辣椒里的大量营养成分、微量元素，过油炒制时油温过高会破坏辣椒的营养成分、微量元素，通过高温杀菌进行消毒的罐装保存，随时随地的开罐即食，食用方便，食用不完时再盖上盖子，放置光线暗的地方，食品保存周期更长。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种辣椒调味料的制备方法，包括以下制作步骤：辣椒分选：选择成熟、没有蛀虫和没有霉变的辣椒，分选出长度均匀、颜色鲜亮的小米辣；辣椒处理：将选好的辣椒去除辣椒上的梗，用清水去除辣椒表面上的杂质，再切成等长的辣椒段；烘干：将清洗好、等长的辣椒段放入烘烤箱中将辣椒表面上的水分进行烘干；炒制：将烘炒炉提前进行加热，加热至120℃，然后放入烘干的辣椒段进行烘炒，炒制时间为10分钟，将烘炒好的辣椒段进行晾干；粉碎：将烘炒好的辣椒段用粉碎机粉碎成干辣椒面，再通过50目的过滤筛进行过滤；搅拌：将过滤好的干辣椒面与配比好的芝麻、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、花生、蒜末、鸡精进行重量比为3：1：1：1：1：1：1：2：3：1的混合，芝麻、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、花生、蒜末、鸡精均通过粉碎机进行粉碎，通过搅拌机与干辣椒面搅拌均匀，搅拌机搅拌时间为20分钟；浸油：将混合好的干辣椒面用高温加热到200℃的菜籽油菜籽油分两次与混合好的干辣椒面进行泼洒，搅拌均匀，搅拌时间为40分钟；静置：将浸油的辣椒混合物静置到菜籽油的油温冷却到常温下到常温下，成为辣椒调味料；罐装：将辣椒调味料按重量进行称重，通过玻璃瓶保存，罐装保存之前所使用的玻璃瓶均通过高温杀菌进行消毒。实施例2一种辣椒调味料的制备方法，包括以下制作步骤：辣椒分选：选择成熟、没有蛀虫和没有霉变的辣椒，分选出长度均匀、颜色鲜亮的小米辣；辣椒处理：将选好的辣椒去除辣椒上的梗，用清水去除辣椒表面上的杂质，再切成等长的辣椒段；烘干：将清洗好、等长的辣椒段放入烘烤箱中将辣椒表面上的水分进行烘干；炒制：将烘炒炉提前进行加热，加热至130℃，然后放入烘干的辣椒段进行烘炒，炒制时间为12分钟，将烘炒好的辣椒段进行晾干；粉碎：将烘炒好的辣椒段用粉碎机粉碎成干辣椒面，再通过60目的过滤筛进行过滤；搅拌：将过滤好的干辣椒面与配比好的芝麻、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、花生、蒜末、鸡精进行重量比为3：1：1：1：1：1：1：4：1：1的混合，芝麻、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、花生、蒜末、鸡精均通过粉碎机进行粉碎，通过搅拌机与干辣椒面搅拌均匀，搅拌机搅拌时间为25分钟；浸油：将混合好的干辣椒面用高温加热到210℃的菜籽油菜籽油分两次与混合好的干辣椒面进行泼洒，搅拌均匀，搅拌时间为50分钟；静置：将浸油的辣椒混合物静置到菜籽油的油温冷却到常温下到常温下，成为辣椒调味料；罐装：将辣椒调味料按重量进行称重，通过玻璃瓶保存，罐装保存之前所使用的玻璃瓶均通过高温杀菌进行消毒。实施例3一种辣椒调味料的制备方法，包括以下制作步骤：辣椒分选：选择成熟、没有蛀虫和没有霉变的辣椒，分选出长度均匀、颜色鲜亮的小米辣；辣椒处理：将选好的辣椒去除辣椒上的梗，用清水去除辣椒表面上的杂质，再切成等长的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种辣椒调味料的制备方法，其特征在于，包括以下制作步骤：/n辣椒分选：选择成熟、没有蛀虫和没有霉变的辣椒，分选出长度均匀、颜色鲜亮的辣椒；/n辣椒处理：将选好的辣椒去除辣椒上的梗，用清水去除辣椒表面上的杂质，再切成等长的辣椒段；/n烘干：将清洗好、等长的辣椒段放入烘烤箱中，将辣椒表面上的水分进行烘干；/n炒制：将烘炒炉提前进行加热，加热至120-150℃，然后放入烘干的辣椒段进行烘炒，炒制时间为10-16分钟，将烘炒好的辣椒段进行晾干；/n粉碎：将烘炒好的辣椒段用粉碎机粉碎成干辣椒面，再通过50-80目的过滤筛进行过滤；/n搅拌：将过滤好的干辣椒面与配比好的辅料进行混合，通过搅拌机搅拌均匀；/n浸油：将混合好的干辣椒面用高温加热的菜籽油进行泼洒，搅拌均匀，搅拌时间为40-70分钟；/n静置：将浸油的辣椒混合物静置到菜籽油的油温冷却到常温下，成为辣椒调味料；/n罐装：将辣椒调味料按重量进行称重，进行罐装保存。/n

【技术特征摘要】
1.一种辣椒调味料的制备方法，其特征在于，包括以下制作步骤：
辣椒分选：选择成熟、没有蛀虫和没有霉变的辣椒，分选出长度均匀、颜色鲜亮的辣椒；
辣椒处理：将选好的辣椒去除辣椒上的梗，用清水去除辣椒表面上的杂质，再切成等长的辣椒段；
烘干：将清洗好、等长的辣椒段放入烘烤箱中，将辣椒表面上的水分进行烘干；
炒制：将烘炒炉提前进行加热，加热至120-150℃，然后放入烘干的辣椒段进行烘炒，炒制时间为10-16分钟，将烘炒好的辣椒段进行晾干；
粉碎：将烘炒好的辣椒段用粉碎机粉碎成干辣椒面，再通过50-80目的过滤筛进行过滤；
搅拌：将过滤好的干辣椒面与配比好的辅料进行混合，通过搅拌机搅拌均匀；
浸油：将混合好的干辣椒面用高温加热的菜籽油进行泼洒，搅拌均匀，搅拌时间为40-70分钟；
静置：将浸油的辣椒混合物静置到菜籽油的油温冷却到常温下，成为辣椒调味料；
罐装：将辣椒调味料按重量进行称重，进行罐装保存。


2.根据权利要求1所述的一种辣椒调味料的制备方法，其特征在于：所述芝麻、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、花生、蒜末和鸡精通过...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨大刚，
申请(专利权)人：重庆市宝顶酿造有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;50