一种柠檬泡椒鱼调料制备方法技术

本发明专利技术公开了一种柠檬泡椒鱼调料制备方法，以姜、二荆条、小米辣、青辣椒、萝卜作为基础物料，选用柠檬作为辅助物料；通过原料选取、原料预处理、物料混合、配料调味、料包封装，以期望优化现有鱼调料盐分较重，烹饪后不利于人体消化的问题。

A preparation method of lemon pickled pepper fish seasoning

【技术实现步骤摘要】
一种柠檬泡椒鱼调料制备方法
本专利技术涉及佐料生产，具体涉及一种柠檬泡椒鱼调料制备方法。
技术介绍
随着时代发展，个体的饮食口味也随之变化，在食品烹饪过程中，由于个体习惯差异，不同的个体进行食品烹饪，易导致同一食品的风味差异较大，因此市面上出现调配完毕的调料，从而降低风味差异。但是调料中的组分物质不同，在进行混合时，需要保证良好的风味，导致其调料使用方式与正常的烹饪方式完全不同。例如采用鱼调料炖鱼时，将鱼调料煮成汤锅，再将鲜鱼放置到汤锅中进行蒸煮，而常规炖鱼是需要用材料腌制鱼片，再通过锅热翻炒佐料，将腌制的鱼片投入锅中蒸煮，再放置调味料，直到出锅。市面上可见的鱼调料，为了能够良好的保藏，一般都以传统辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等原料炒制而成，因此其鱼调料中的盐分相对较高，且油脂含量较重，若长期食用传统鱼调料，不利于人体的消化和吸收。因此，如何改善鱼调料，在保证风味的情况下，降低鱼调料的盐分含量，提高食品营养吸收是值得研究的。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种柠檬泡椒鱼调料制备方法，以期望优化现有鱼调料盐分较重，烹饪后不利于人体消化的问题。为解决上述的技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种柠檬泡椒鱼调料制备方法,包括如下制备步骤：步骤A，原料选取，选用姜、二荆条、小米辣、青辣椒、萝卜作为基础物料，选用柠檬作为辅助物料；将基础物料进行腌制得到泡姜、泡二荆条、泡小米辣、腌渍青辣椒、泡萝卜，将辅助物料进榨汁操作得到柠檬汁和果渣。步骤B，原料预处理，将泡姜、泡二荆条、泡小米辣、泡青辣椒、泡萝卜进行切粒得到泡姜粒、泡二荆条粒、泡小米辣粒、腌渍青辣椒粒、泡萝卜粒；切粒后进行清洗，并晾干。步骤C，物料混合，采用食用油作为配料载体，将油温上升至180摄氏度后自然降温，依次投入泡姜粒、泡二金条粒、泡小米辣粒、腌渍青辣椒粒、泡萝卜粒，最后加入柠檬汁。步骤D，配料调味，加入食用盐、白砂糖、味精、鸡精至配料载体中，并搅拌均匀，制得成型调料。步骤E，料包封装，将成型调料投入定量包装设备，由包装设备进行定量包装。作为优选，上述原料选取按重量份计，选用姜1-5份、二荆条3-15份、小米辣1-5份、青辣椒1-5份、萝卜3-15份作为基础物料，选用柠檬5-25份作为辅助物料。作为优选，上述物料混合的过程中，油温在105摄氏度时加入泡小米辣粒和腌渍青辣椒粒，油温在103摄氏度时加入泡萝卜粒，油温低于100摄氏度时加入白胡椒粉和青花椒粉。作为优选，柠檬泡椒鱼调料制备方法还包括步骤F，辅料混合，在制得成型调料后，根据口味不同适配调味辅料，调味辅料加入至成型调料，并搅拌均匀。更进一步的技术方案是，上述调味辅料包括辅助物料的果渣，将果渣进行膳食纤维提取并制成浆液，并将浆液加入至成型调料。作为优选，所述配料调味中配料载体为将香辛料浸泡后，并进行熬制过滤得到的香味液体，所述香味液体按1比5加水进行稀释，得到配料载体。进一步的技术方案是，所述配料调味中的香辛料为麻欠打碎后混入味精和食盐得到的粉状物质。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术制备的柠檬泡椒鱼调料，取消了豆瓣等高盐原料使用，采用泡椒这种盐分相对较低，并富含乳酸这种对人体消化有利的原料。其通过柠檬将风味也优化了重麻辣，重盐和重油的口感，同时易于人体消化。本专利技术的配料载体能够提高柠檬香气，同时提高调料整体的味蕾刺激，对于熬制过滤的香味液体进行稀释，有效控制味蕾的刺激强度，便于扩大品尝者适应群体。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1：本专利技术的一个实施例是，一种柠檬泡椒鱼调料制备方法,包括如下制备步骤：原料选取，原料选取，按重量份计，选用姜10克、二荆条30克、小米辣10克、青辣椒10克、萝卜30克作为基础物料，选用柠檬50克作为辅助物料；将基础物料进行腌制得到泡姜、泡二荆条、泡小米辣、腌渍青辣椒、泡萝卜，取消传统鱼调料所用的高盐原料豆瓣，采用低盐原料泡辣椒，泡辣椒复含乳酸，有利于人体消化；将辅助物料进榨汁操作得到柠檬汁和果渣；注入柠檬果汁的味道，有利于让消费者吃起来更健康，更美。在选取新鲜柠檬时，对于不同区域的品质进行检测，将新鲜柠檬洗净、切块、榨汁并过滤。滤液经11000r/min离心取上清液制得柠檬汁。并用无水甲醇稀释果汁，同时配制体积百分比浓度为0%、20%、40%、60%、80%的柠檬汁溶液，并使用EPR法测定柠檬汁对DPPH自由基的清除能力，选取参数较为优质的柠檬品种作为辅助物料。原料预处理，将泡姜、泡二荆条、泡小米辣、泡青辣椒、泡萝卜进行切粒得到泡姜粒、泡二荆条粒、泡小米辣粒、腌渍青辣椒粒、泡萝卜粒；切粒后进行清洗，并晾干。物料混合，采用食用油作为配料载体，将油温上升至180摄氏度后自然降温，依次投入泡姜粒、泡二金条粒、泡小米辣粒、腌渍青辣椒粒、泡萝卜粒，最后加入柠檬汁。其中，柠檬汁具有清除自由基的能力，自由基是人体新陈代谢时产生的一系列活性分子，可与蛋白质、核酸作用导致细胞和组织器官的损伤，而柠檬属于芸香科，富含类黄酮、维生素C、类胡萝卜素等多种抗氧化活性成分，清除自由基有助于健康饮食。配料调味，加入食用盐、白砂糖、味精、鸡精至配料载体中，并搅拌均匀，制得成型调料；通过食用盐、白砂糖、味精、鸡精进行风味优化，降低柠檬汁的苦涩感。其中，免除常用的酱油成分，因为酱油作为调料成分，在调料包进行高温加热时，酱油中的多种氨基酸和碳水化合物会分解变性，失去酱油应该有鲜味，故通过腌渍青辣椒粒补充清新的鲜味。料包封装，将成型调料投入定量包装设备，由包装设备进行定量包装；其形成的产品经过冷藏可以为固体，可用于供给餐厅等场所。实施例2：本实施例是在上述实施例的基础上，进行优化实施例，为了保证物料混合的香味能够更好的融入，上述物料混合的过程中，油温在105摄氏度时加入泡小米辣粒和腌渍青辣椒粒，油温在103摄氏度时加入泡萝卜粒，油温低于100摄氏度时加入白胡椒粉和青花椒粉。具体来说，在油温达到180摄氏度时，最先加入泡姜粒、泡二金条粒，能够充分发挥姜和泡二金条粒的强烈香气，鱼调料的气味醇香。随后油温下降，在105摄氏度时加入泡小米辣粒和腌渍青辣椒粒，以提高鲜辣度，在103摄氏度时加入泡萝卜粒，使萝卜不会干裂，当油温低于100摄氏度时加入白胡椒粉和青花椒粉增加麻味。实施例3：本实施例是在上述实施例的基础上，进行优化实施例，柠檬泡椒鱼调料制备方法，还包括步辅料混合，在制得成型调料后，根据口味不同适配调味辅料，调味辅料加入至成型调料，并搅拌均匀。其中调味辅料可以是现有一些风味物质，例如九里香、八角等。进一步的，上述调味辅料包括辅助物料的果渣，将果渣进行膳食纤维提取并制成浆液，并将浆液加入至成型调料；其中，膳食纤本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种柠檬泡椒鱼调料制备方法,其特征在于：包括如下制备步骤：/n步骤A，原料选取，选用姜、二荆条、小米辣、青辣椒、萝卜作为基础物料，选用柠檬作为辅助物料；将基础物料进行腌制得到泡姜、泡二荆条、泡小米辣、腌渍青辣椒、泡萝卜，将辅助物料进榨汁操作得到柠檬汁和果渣；/n步骤B，原料预处理，将泡姜、泡二荆条、泡小米辣、泡青辣椒、泡萝卜进行切粒得到泡姜粒、泡二荆条粒、泡小米辣粒、腌渍青辣椒粒、泡萝卜粒；切粒后进行清洗，并晾干；/n步骤C，物料混合，采用食用油作为配料载体，将油温上升至180摄氏度后自然降温，依次投入泡姜粒、泡二金条粒、泡小米辣粒、腌渍青辣椒粒、泡萝卜粒，最后加入柠檬汁；/n步骤D，配料调味，加入食用盐、白砂糖、味精、鸡精至配料载体中，并搅拌均匀，制得成型调料；/n步骤E，料包封装，将成型调料投入定量包装设备，由包装设备进行定量包装。/n

【技术特征摘要】
1.一种柠檬泡椒鱼调料制备方法,其特征在于：包括如下制备步骤：
步骤A，原料选取，选用姜、二荆条、小米辣、青辣椒、萝卜作为基础物料，选用柠檬作为辅助物料；将基础物料进行腌制得到泡姜、泡二荆条、泡小米辣、腌渍青辣椒、泡萝卜，将辅助物料进榨汁操作得到柠檬汁和果渣；
步骤B，原料预处理，将泡姜、泡二荆条、泡小米辣、泡青辣椒、泡萝卜进行切粒得到泡姜粒、泡二荆条粒、泡小米辣粒、腌渍青辣椒粒、泡萝卜粒；切粒后进行清洗，并晾干；
步骤C，物料混合，采用食用油作为配料载体，将油温上升至180摄氏度后自然降温，依次投入泡姜粒、泡二金条粒、泡小米辣粒、腌渍青辣椒粒、泡萝卜粒，最后加入柠檬汁；
步骤D，配料调味，加入食用盐、白砂糖、味精、鸡精至配料载体中，并搅拌均匀，制得成型调料；
步骤E，料包封装，将成型调料投入定量包装设备，由包装设备进行定量包装。


2.根据权利要求1所述的柠檬泡椒鱼调料制备方法，其特征在于：所述原料选取按重量份计，选用姜1-5份、二荆条3-15份、小米辣1-5份、青辣椒1-5份、萝卜3-15份作为基础物料，选用...

【专利技术属性】
技术研发人员：岳鹏，杨帆，李颖，杨国华，
申请(专利权)人：四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51