一种风味浓郁洋葱调味汁及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种风味浓郁洋葱调味汁及其制备方法，该调味汁的配料有盐渍洋葱汁、饮用纯净水、白砂糖、抗坏血酸、食用胶、柠檬酸、山梨酸钾、D‑异抗坏血酸钠；其制备工艺包括盐渍、打浆、过滤、调配、灌装和杀菌，其中盐渍是将预处理洋葱与其质量0.03～0.09倍的食盐混匀，于12～20℃下密封腌制12～24h。本发明专利技术在较低温度下对洋葱进行的盐渍处理可显著增加洋葱调味汁中挥发性含硫化合物的相对含量，制备的洋葱调味汁的特征风味浓郁、色泽诱人，可用于多种食品的调味。

【技术实现步骤摘要】
一种风味浓郁洋葱调味汁及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种风味浓郁洋葱调味汁及其制备方法。
技术介绍
洋葱为百合科葱属、二年生或多年生草本植物，风味独特，营养丰富，含有蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、镁、钾、铁、硒等营养成分以及有机硫化物、多糖、多酚、前列腺素等活性成分。研究显示，洋葱具有降血糖、降血脂、抗血小板凝聚、抗菌、抗氧化、抗肿瘤等功能。完整洋葱中含有的有机硫化物为S-烷基-L-半胱氨酸亚砜(ACSOs)，该物质存在完整洋葱细胞质中，是洋葱风味形成的前体物质。当洋葱经过切分、捣碎等处理后，洋葱细胞被破坏，液泡中的蒜氨酸酶得以释放，迅速催化细胞质中的ACSOs发生酶促反应，产生多种挥发性的刺激性风味物质(包括一硫化物、二硫化物、三硫化物以及洋葱的催泪成分硫代丙醛-S-氧化物等硫化物)，从而形成洋葱特有风味。这些硫化物易于挥发，稳定性差，其含有的C-S、S-O、S-S等化学键极不稳定，易受到热、酸、碱以及氧的作用发生断裂，引起硫化物的重排与转化，导致洋葱风味劣变。食品烹调加工中常用的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种风味浓郁洋葱调味汁，其特征在于该调味汁的组分及其质量份为盐渍洋葱汁91～95份、饮用纯净水4.6～6.4份、白砂糖0～1.8份、抗坏血酸0.2～0.31份、食用胶0.15～0.4份、柠檬酸0.03～0.05份、山梨酸钾0.015～0.03份、D-异抗坏血酸钠0.005～0.01份；/n其制备工艺包括盐渍、打浆、过滤、调配、灌装和杀菌；其中，盐渍是将预处理洋葱与其质量0.03～0.09倍的食盐混匀，于12～20℃下密封盐渍12～24h，期间搅拌3～4次，得到盐渍洋葱。/n

【技术特征摘要】
1.一种风味浓郁洋葱调味汁，其特征在于该调味汁的组分及其质量份为盐渍洋葱汁91～95份、饮用纯净水4.6～6.4份、白砂糖0～1.8份、抗坏血酸0.2～0.31份、食用胶0.15～0.4份、柠檬酸0.03～0.05份、山梨酸钾0.015～0.03份、D-异抗坏血酸钠0.005～0.01份；
其制备工艺包括盐渍、打浆、过滤、调配、灌装和杀菌；其中，盐渍是将预处理洋葱与其质量0.03～0.09倍的食盐混匀，于12～20℃下密封盐渍12～24h，期间搅拌3～4次，得到盐渍洋葱。


2.根据权利要求1所述的风味浓郁洋葱调味汁，其特征在于所述预处理是将新鲜紫皮洋葱去皮、洗净后切成0.5～1.5cm×0.5～1.5cm的洋葱丁。


3.根据权利要求1所述的风味浓郁洋葱调味汁，其特征在于所述打...

【专利技术属性】
技术研发人员：贾冬英，黄俊僮，陈永丽，曹俊杰，姚开，
申请(专利权)人：四川大学，
类型：发明
国别省市：四川;51