一种无糖大豆雪花酥及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种无糖大豆雪花酥及其制备方法，包括以下重量份的配方组分：大豆粉60～100份，明胶粉2～10份，纯净水20～90份，功能性低聚糖20～50份，蛋清40～60份，黄油10～16份，坚果仁40～60份，大豆酥性饼干50～100份，铺撒粉0.5～1.2份；其制备方法包括三个步骤：第一步骤：制备大豆粉，第二步骤：制备大豆酥性饼干，第三步骤：制备无糖大豆雪花酥。本发明专利技术的无糖大豆雪花酥，使用自主研发的大豆酥性饼干制备，低脂无糖高蛋白低热量，富含多种人体所需的营养素，口感酥脆，风味独特，适合所有人群，尤其适合儿童与老年人食用；创意新颖且工艺简单，易于大规模生产与推广，市场前景广阔。

【技术实现步骤摘要】
一种无糖大豆雪花酥及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种无糖大豆雪花酥及其制备方法。
技术介绍
雪花酥是一种由奶粉、饼干、坚果、棉花糖为主要原料制成的糕点。传统雪花酥作为一种牛轧糖工艺延伸得到的零食，在牛轧糖的基础上再添加了饼干，使其更加耐嚼且酥脆；奶粉和坚果的加入使其奶香十足同时营养丰富，深受大众喜爱。大豆含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、维生素等营养物质，是一种高蛋白低热量的健康食物。其富含的优质蛋白是一种不含胆固醇且氨基酸平衡特性较好的植物蛋白，除了含人体必需的八种氨基酸外，更含有婴儿所必需的组氨酸，可与谷物类蛋白形成互补。例如大豆与雪花酥中饼干成分小麦粉组合食用，可以提高生物价，有利于人体吸收；大豆中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，如亚麻酸和亚油酸，具有防止动脉硬化和降低胆固醇的功效；此外大豆中的磷脂，是合成乙酰胆碱的重要物质，可增强记忆力；大豆中的碳水化合物，如膳食纤维和低聚糖，能够通过改善肠道蠕动，减少消化残渣通过大肠的时间，有助于预防结肠癌、便秘及下肢静脉曲张。我国营养学会积极倡导摄入大量膳食纤维来调整现代人不合本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种无糖大豆雪花酥及其制备方法，其特征在于，无糖大豆雪花酥按重量份数计算的配方包括：大豆粉60～100份，明胶粉2～10份，纯净水20～90份，功能性低聚糖20～50份，蛋清40～60份，黄油10～16份，坚果仁40～60份，大豆酥性饼干50～100份，铺撒粉0.5～1.2份；/n所述的无糖大豆雪花酥的制备方法，包括三个步骤：第一步骤：制备大豆粉，第二步骤：制备大豆酥性饼干，第三步骤：制备无糖大豆雪花酥。/n

【技术特征摘要】
1.一种无糖大豆雪花酥及其制备方法，其特征在于，无糖大豆雪花酥按重量份数计算的配方包括：大豆粉60～100份，明胶粉2～10份，纯净水20～90份，功能性低聚糖20～50份，蛋清40～60份，黄油10～16份，坚果仁40～60份，大豆酥性饼干50～100份，铺撒粉0.5～1.2份；
所述的无糖大豆雪花酥的制备方法，包括三个步骤：第一步骤：制备大豆粉，第二步骤：制备大豆酥性饼干，第三步骤：制备无糖大豆雪花酥。


2.根据权利要求1所述的一种无糖大豆雪花酥及其制备方法，其特征在于，第一步骤中，所述的大豆粉由以下成分组成：全脂大豆粉和脱脂大豆粉按照重量比例3:0～2混合而成。


3.根据权利要求1所述的一种无糖大豆雪花酥及其制备方法，其特征在于，第一步骤中，全脂大豆粉制备方法，将一次全脂大豆粉以1～3cm厚度过100℃热蒸汽处理20～45min，得到热蒸汽处理的熟制全脂大豆粉；将熟制全脂大豆粉以1～3cm厚度平铺在不锈钢盘上，放入50～65℃干燥箱中烘干，烘干时间为10～15h，得到烘干熟制全脂大豆粉。


4.根据权利要求1～3所述的一种无糖大豆雪花酥及其制备方法，其特征在于，第一步骤中，脱脂大豆粉制备方法：将购买的优质脱脂大豆原粉以1～3cm厚度平铺在不锈钢盘上，过100℃热蒸汽处理20～45min，得到热蒸汽处理的熟制脱脂大豆粉；将熟制脱脂大豆粉以1～3cm厚度平铺在不锈钢盘上，放入50～65℃干燥箱中烘干，烘干时间为10～15h，得到烘干熟制脱脂大豆粉，过筛后得到所述脱脂大豆粉。


5.根据权利要求1所述的一种无糖大豆雪花酥及其制备方法，其特征在于，第二步骤中，制备大豆酥性饼干，所述大豆酥性饼干的重量份的配方组分为：大豆粉10～30份，低筋面粉80～100份，菊粉2～6份，植物油15～30份，黄油2～10份，功能性低聚糖20～40份，小苏打0.5～1份，碳...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨慧铎，王金玲，吕长山，杨秋慧，陈庆山，
申请(专利权)人：黑龙江两个山健康食品有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23