一种咸蛋黄味肉松沙琪玛的制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及肉松沙琪玛技术领域，公开了一种咸蛋黄味肉松沙琪玛的制备工艺，包括以下步骤：步骤一：准备食材，干果类切成小条备用,把鸡蛋，面粉，泡打粉一起放入干净盘中,然后将咸蛋黄粉利用模具，压制成多个微型蛋黄球，并利用烘烤设备将微型蛋黄球，烘烤硬化。本发明专利技术通过采用模具将咸蛋黄粉压制成多个微型蛋黄球，并用混入面团中，用擀面杖擀碎，再进行油炸，使咸蛋黄碎片分布在面条内部中，经过油炸的咸蛋黄碎片口感酥脆，可以增加沙琪玛的口感，而且将咸蛋黄味均匀在沙琪玛中，增加了在吃沙琪玛时的咸蛋黄味。

【技术实现步骤摘要】
一种咸蛋黄味肉松沙琪玛的制备工艺
本专利技术涉及肉松沙琪玛
，具体为一种咸蛋黄味肉松沙琪玛的制备工艺。
技术介绍
沙琪玛最初只是满族的一种祭祀食物，但因为其香甜绵软的口感，逐渐在市场上流行。专利号CN202010355778.X，公开了一种多口味肉松沙琪玛及其制作方法配方精细，一改传统的以小麦粉为基础原料发酵工艺，以小麦粉及燕麦粉为基础原料混合发酵，丰富了沙琪玛的口感；采用水及牛奶进行和面，大大提高了沙琪玛的蛋白质含量，增加了沙琪玛的营养成分，更加符合当代年轻人对健康饮食的追求；以麦芽糖浆、及蜂蜜按比例混合熬制糖浆，使沙琪玛更加具有独特风味；在沙琪玛表面撒上肉松并通过糖浆进行固定，使得沙琪玛口感层次更加丰富、营养价值更加均衡；在糖浆内加入多中口味的香精，使沙琪玛更加符合不同饮食偏好的人们的需求。但是，现有的咸蛋黄味肉松沙琪玛，在制作完成后咸蛋黄味不明显，而且口感较差，不仅如此，现在有些沙琪玛在其中添加木糖醇，替代传统糖类，但是木糖醇对人的有益性较小。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种咸蛋黄味肉松沙琪玛本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种咸蛋黄味肉松沙琪玛的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：/n步骤一：准备食材，干果类切成小条备用,把鸡蛋，面粉，泡打粉一起放入干净盘中,然后将咸蛋黄粉利用模具，压制成多个微型蛋黄球，并利用烘烤设备将微型蛋黄球，烘烤硬化；/n步骤二：将微型蛋黄球放入到干净盘中，与其他材料一同混合均匀揉成面团，盖上盖松弛30分钟,然后用擀面杖擀成薄片,在杆成薄片的同时，微型蛋黄球也会压成碎片，接着在面皮上撒少许干面粉，重叠在一起，用刀切成面条,然后把面条抖开，防粘在一起；/n步骤三：在锅内倒入花生油，然后将面条放入到油锅内，使面条炸成浅金黄色，接着在另一锅内将水和益寿糖放入，利用小火熬制益寿糖糖浆；/n步...

【技术特征摘要】
1.一种咸蛋黄味肉松沙琪玛的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：准备食材，干果类切成小条备用,把鸡蛋，面粉，泡打粉一起放入干净盘中,然后将咸蛋黄粉利用模具，压制成多个微型蛋黄球，并利用烘烤设备将微型蛋黄球，烘烤硬化；
步骤二：将微型蛋黄球放入到干净盘中，与其他材料一同混合均匀揉成面团，盖上盖松弛30分钟,然后用擀面杖擀成薄片,在杆成薄片的同时，微型蛋黄球也会压成碎片，接着在面皮上撒少许干面粉，重叠在一起，用刀切成面条,然后把面条抖开，防粘在一起；
步骤三：在锅内倒入花生油，然后将面条放入到油锅内，使面条炸成浅金黄色，接着在另一锅内将水和益寿糖放入，利用小火熬制益寿糖糖浆；
步骤四：将炸好的面条放入到益寿糖糖浆中，均匀的搅拌面条，使每根面条都能蘸到益寿糖糖浆；
步骤五：先利用加热设备对沙琪玛模具进行预热，然后趁面条温热的时候，倒进涂了油的沙琪玛模具里，手上套上保鲜膜,直接用手...

【专利技术属性】
技术研发人员：魏加成，
申请(专利权)人：麦肯嘉顿江苏食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32