一种全豆豆轧糖及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种全豆豆轧糖及其制作方法，全豆豆轧糖是一种以大豆、糖浆、鸡蛋白为主要原料，经过加工而制成的糖果；制作方法包括如下步骤：处理大豆；熬制糖浆；搅打鸡蛋白；混合糖浆；加料；装盘冷藏；切割；包装。本发明专利技术与现有产品相比的优点在于：不仅工艺简单、成本低，而且保持了大豆所特有的营养价值与独特风味，可以作为一种同时具备营养及极佳口味的糖果，可以对低血糖、脑力工作者、营养不良或厌食症患者提供营养，打开包装即可食用。

The invention relates to a whole bean rolling sugar and a preparation method thereof

【技术实现步骤摘要】
一种全豆豆轧糖及其制作方法
本专利技术涉及一种食品加工方法，具体是指一种全豆豆轧糖及其制作方法。
技术介绍
牛轧糖，又称蛋白糖，是一种由奶、砂糖、糖浆、蛋白质、花生、油、水等混合制成的半软性糖果。由于其入口香甜，并有股浓浓的花生与奶香，吃起来有嚼劲，深受大人及小朋友的喜爱，是备受国际市场欢迎的主流快消品之一。牛轧糖的特殊原料为蛋白，蛋白是一种亲水性胶体，当快速搅拌时能混入大量空气，形成含有很多气泡又很稳定的泡沫吸附层，当冲入熬至相当浓度的糖浆时，在连续搅拌的条件下，糖与其它配料能均匀地分布在蛋白霜中，使原来稀薄而柔软的泡沫组织变得浓厚，并逐渐坚实。在加工过程中为提升牛轧糖的口感和营养价值，常常添加果脯或坚果仁，由于果脯、坚果仁均容易发生氧化，进而多在保质期内就出现变味，甚至酸腐，直接影响牛扎糖的产品保鲜性，而且牛轧糖质构的形成不仅受到充气剂性能和充气程度的影响，还会受到配方组成、砂糖分子的存在形式、生产方法以及最终产品的水分含量等因素的影响，此外，在保证营养价值与口感的同时，所制作出的牛轧糖的成本相对较高。目前，中国牛轧糖行业发本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种全豆豆轧糖及其制作方法，其特征在于，所述全豆豆轧糖由以下质量份计的配方组成：油炸大豆100～300份，大豆粉100～300份，麦芽糖100～300份，白砂糖55～165份，鸡蛋白25～65份，黄油25～45份，水10～50份，盐0.5～2.5份；/n所述全豆豆轧糖的制作方法包括以下步骤：/n1)处理大豆；2)熬制糖浆；3)搅打鸡蛋白；4)混合糖浆；5)加料；6)装盘冷藏；7)切割；8)包装。/n

【技术特征摘要】
1.一种全豆豆轧糖及其制作方法，其特征在于，所述全豆豆轧糖由以下质量份计的配方组成：油炸大豆100～300份，大豆粉100～300份，麦芽糖100～300份，白砂糖55～165份，鸡蛋白25～65份，黄油25～45份，水10～50份，盐0.5～2.5份；
所述全豆豆轧糖的制作方法包括以下步骤：
1)处理大豆；2)熬制糖浆；3)搅打鸡蛋白；4)混合糖浆；5)加料；6)装盘冷藏；7)切割；8)包装。


2.根据权利要求1所述的一种全豆豆轧糖及其制作方法，其特征在于：所述全豆豆轧糖的质量份计的配方组成优选为，油炸大豆180～220份，大豆粉180～220份，麦芽糖180～250份，白砂糖90～125份，鸡蛋白35～50份，黄油30～40份，水25～35份，盐1.5～2.0份。


3.根据权利要求1所述的一种全豆豆轧糖及其制作方法，其特征在于：步骤1)中，所述油炸大豆和制作大豆粉为采用全豆加工，在加工过程中，不丢弃大豆任何一部分，也不进行提取分离其中的成分，保留大豆全部营养成分。


4.根据权利要求1和权利要求3所述的一种全豆豆轧糖及其制作方法，其特征在于：步骤1)...

【专利技术属性】
技术研发人员：王金玲，蒋莹，陈庆山，罗婷，
申请(专利权)人：黑龙江两个山健康食品有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23