一种果香红茶的加工方法技术

本发明专利技术涉及红茶加工技术领域，尤其是一种果香红茶的加工方法，包括以下操作步骤：原料拣选、萎凋、揉捻、发酵、高温处理。本发明专利技术通过揉捻使得茶叶与果味物质成分充分兼容，可以使得果香成分渗透到茶叶内部，而且多次较高温度的处理，使得茶叶中的香味成分固化又不至于分解，便于长时间保存，而且发酵中再次使用芒果混合，使得茶叶中的酚香味成分进一步增加，最后通过高温急速处理，再烘干，减少高温时间，减少茶叶中的营养成分降解。

A processing method of fruity black tea

【技术实现步骤摘要】
一种果香红茶的加工方法
本专利技术涉及红茶加工
，尤其是一种果香红茶的加工方法。
技术介绍
红茶是世界上产量和消费量最大的茶类，红茶的加工工序主要有萎凋、揉捻/揉切、发酵和干燥4个，其中发酵是关键工序，发酵过程中多酚类化合物氧化形成茶黄素、茶红素等茶叶水溶性色素，形成了红茶“红汤红叶”的品质特征。同时发酵过程也是形成红茶香气的重要工序，青草气消失，逐渐形成花果香。目前，我国红茶的香气以甜香为主，或因为烘焙温度和时间影响呈现蜜糖香，红茶香型有待进一步丰富和提高。随着消费者消费水平提高和消费意识增强，对茶叶的品质提出了更高的要求，果香型是目前提出的较优的红茶香型。茶叶加工要求不添加任何香精香料，这就使得加工出果香型红茶有了较大的难度，目前有研究采用乌龙茶品种，或乌龙茶加工工艺(摇青)等方式使红茶产生果香，取得了一定进展，开拓新的果香型红茶加工工艺仍需进行。茶梗是茶叶加工过程的废弃物，尤其是乌龙茶梗。但是其加工中香味与茶叶黏附效果差，时间较长容易导致茶叶香型损耗，与一般茶叶没有明显差别，使得红茶的经济价值降低。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的问题，本专利技术提供一种果香红茶的加工方法，以提高茶叶口感，促进绿茶果香成分的形成，该方法包括以下步骤：一种果香红茶的加工方法，包括以下操作步骤：(1)原料拣选：选择一芽二叶春茶叶，将茶叶表面完好没有虫蛀痕迹的叶片收集清洗备用；(2)萎凋：室温下将上一步骤的茶叶薄摊至含水量60％-62％，摊叶厚度2-3cm，萎凋时间15-18h，萎凋期间手工翻动1-2次；(3)揉捻：将茶叶置于砂锅中，用棉布覆盖，静置20-30min，然后揭开搅动3-5min，继续用棉布覆盖，静置1-2h；将茶叶取出，在茶叶表面喷洒果味液，手工揉捻30-50min，将茶叶置于砂锅中，微波加热至温度为40-45℃，保温10-15min，取出茶叶，继续喷洒果味液，手工揉捻20-30min即可；所述果味液的制作方法为：以质量份计，将20-30份苹果皮、2-3份柠檬、15-26份山楂、5-8份柚子皮混合打浆，浆液加热至50-60℃，加入15-20份米酒，密封静置5-8h，降温至常温后搅拌5-8min，继续密封，将温度加热至70-80℃，静置10-15h，将温度降低至常温，用800-900目滤布过滤，所得滤液即为果味液；(4)发酵：将茶叶与芒果混合，在温度36℃-38℃、相对湿度80-90％发酵20-25h，每隔2个小时翻动1次；所述茶叶与芒果的质量比为10:1-2；所述芒果的含水量为30-35％；(5)高温处理：将上一步骤得到的茶叶取出，放置到充满入氮气的200-300℃的烘箱中烘烤2-3min；在常规烘箱中以70-80℃烘1-2h即可。进一步的，上述步骤(3)中，所述砂锅为收口砂锅。进一步的，上述步骤(3)中，所述砂锅温度为50-55℃,。进一步的，上述步骤(3)中，所述果味液的使用量为茶叶质量的15-18％。进一步的，上述步骤(3)中，所述柠檬为青柠檬。进一步的，上述步骤(3)中，所述柚子皮为红心柚子皮。进一步的，上述步骤(3)中，所述米酒为糯米酿制的米酒。进一步的，上述步骤(3)中，所述米酒酒精含量为20-25％。与现有技术相比，本专利技术的技术效果体现在：本专利技术通过揉捻使得茶叶与果味物质成分充分兼容，可以使得果香成分渗透到茶叶内部，而且多次较高温度的处理，使得茶叶中的香味成分固化又不至于分解，便于长时间保存，而且发酵中再次使用芒果混合，使得茶叶中的酚香味成分进一步增加，最后通过高温急速处理，再烘干，减少高温时间，减少茶叶中的营养成分降解。具体实施方式下面结合具体的实施方式来对本专利技术的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。实施例1一种果香红茶的加工方法，包括以下操作步骤：(1)原料拣选：选择一芽二叶春茶叶，将茶叶表面完好没有虫蛀痕迹的叶片收集清洗备用；(2)萎凋：室温下将上一步骤的茶叶薄摊至含水量60％，摊叶厚度2cm，萎凋时间15h，萎凋期间手工翻动1次；(3)揉捻：将茶叶置于砂锅中，用棉布覆盖，静置20min，然后揭开搅动3min，继续用棉布覆盖，静置1h；将茶叶取出，在茶叶表面喷洒果味液，手工揉捻30min，将茶叶置于砂锅中，微波加热至温度为40℃，保温10min，取出茶叶，继续喷洒果味液，手工揉捻20min即可；所述砂锅为收口砂锅；所述砂锅温度为50℃；所述果味液的制作方法为：以质量份计，将20份苹果皮、2份柠檬、15份山楂、5份柚子皮混合打浆，浆液加热至50℃，加入15份米酒，密封静置5h，降温至常温后搅拌5min，继续密封，将温度加热至70℃，静置10h，将温度降低至常温，用800目滤布过滤，所得滤液即为果味液；所述果味液的使用量为茶叶质量的18％；所述柠檬为青柠檬；所述柚子皮为红心柚子皮；所述米酒为糯米酿制的米酒；所述米酒酒精含量为20％；(4)发酵：将茶叶与芒果混合，在温度36℃、相对湿度80％发酵20h，每隔2个小时翻动1次；所述茶叶与芒果的质量比为10:1；所述芒果的含水量为30％；(5)高温处理：将上一步骤得到的茶叶取出，放置到充满入氮气的200℃的烘箱中烘烤2min；在常规烘箱中以70℃烘1h即可。实施例2一种果香红茶的加工方法，包括以下操作步骤：(1)原料拣选：选择一芽二叶春茶叶，将茶叶表面完好没有虫蛀痕迹的叶片收集清洗备用；(2)萎凋：室温下将上一步骤的茶叶薄摊至含水量62％，摊叶厚度3cm，萎凋时间18h，萎凋期间手工翻动2次；(3)揉捻：将茶叶置于砂锅中，用棉布覆盖，静置30min，然后揭开搅动5min，继续用棉布覆盖，静置2h；将茶叶取出，在茶叶表面喷洒果味液，手工揉捻50min，将茶叶置于砂锅中，微波加热至温度为45℃，保温15min，取出茶叶，继续喷洒果味液，手工揉捻30min即可；所述砂锅为收口砂锅；所述砂锅温度为55℃；所述果味液的制作方法为：以质量份计，将30份苹果皮、3份柠檬、26份山楂、8份柚子皮混合打浆，浆液加热至60℃，加入20份米酒，密封静置8h，降温至常温后搅拌8min，继续密封，将温度加热至80℃，静置15h，将温度降低至常温，用900目滤布过滤，所得滤液即为果味液；所述果味液的使用量为茶叶质量的18％；所述柠檬为青柠檬；所述柚子皮为红心柚子皮；所述米酒为糯米酿制的米酒；所述米酒酒精含量为25％；(4)发酵：将茶叶与芒果混合，在温度38℃、相对湿度90％发酵25h，每隔2个小时翻动1次；所述茶叶与芒果的质量比为10:2；所述芒果的含水量为35％；(5)高温处理：将上一步骤得到的茶叶取出，放置到充满入氮气的300℃的烘箱中烘烤3min；在常规烘箱中以80℃烘2h即可。实施例3一种果香红茶的加工方法，包括以下操作步骤：(1)原料拣选：选择一芽二叶春茶叶，将本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种果香红茶的加工方法，其特征在于，包括以下操作步骤：/n(1)原料拣选：选择一芽二叶春茶叶，将茶叶表面完好没有虫蛀痕迹的叶片收集清洗备用；/n(2)萎凋：室温下将上一步骤的茶叶薄摊至含水量60％-62％，摊叶厚度2-3cm，萎凋时间15-18h，萎凋期间手工翻动1-2次；/n(3)揉捻：将茶叶置于砂锅中，用棉布覆盖，静置20-30min，然后揭开搅动3-5min，继续用棉布覆盖，静置1-2h；将茶叶取出，在茶叶表面喷洒果味液，手工揉捻30-50min，将茶叶置于砂锅中，微波加热至温度为40-45℃，保温10-15min，取出茶叶，继续喷洒果味液，手工揉捻20-30min即可；/n所述果味液的制作方法为：以质量份计，将20-30份苹果皮、2-3份柠檬、15-26份山楂、5-8份柚子皮混合打浆，浆液加热至50-60℃，加入15-20份米酒，密封静置5-8h，降温至常温后搅拌5-8min，继续密封，将温度加热至70-80℃，静置10-15h，将温度降低至常温，用800-900目滤布过滤，所得滤液即为果味液；/n(4)发酵：将茶叶与芒果混合，在温度36℃-38℃、相对湿度80-90％发酵20-25h，每隔2个小时翻动1次；所述茶叶与芒果的质量比为10:1-2；所述芒果的含水量为30-35％；/n(5)高温处理：将上一步骤得到的茶叶取出，放置到充满入氮气的200-300℃的烘箱中烘烤2-3min；在常规烘箱中以70-80℃烘1-2h即可。/n...

【技术特征摘要】
1.一种果香红茶的加工方法，其特征在于，包括以下操作步骤：
(1)原料拣选：选择一芽二叶春茶叶，将茶叶表面完好没有虫蛀痕迹的叶片收集清洗备用；
(2)萎凋：室温下将上一步骤的茶叶薄摊至含水量60％-62％，摊叶厚度2-3cm，萎凋时间15-18h，萎凋期间手工翻动1-2次；
(3)揉捻：将茶叶置于砂锅中，用棉布覆盖，静置20-30min，然后揭开搅动3-5min，继续用棉布覆盖，静置1-2h；将茶叶取出，在茶叶表面喷洒果味液，手工揉捻30-50min，将茶叶置于砂锅中，微波加热至温度为40-45℃，保温10-15min，取出茶叶，继续喷洒果味液，手工揉捻20-30min即可；
所述果味液的制作方法为：以质量份计，将20-30份苹果皮、2-3份柠檬、15-26份山楂、5-8份柚子皮混合打浆，浆液加热至50-60℃，加入15-20份米酒，密封静置5-8h，降温至常温后搅拌5-8min，继续密封，将温度加热至70-80℃，静置10-15h，将温度降低至常温，用800-900目滤布过滤，所得滤液即为果味液；
(4)发酵：将茶叶与芒果混合，在温度36℃-38℃、相对湿度80-90％发酵20-25h，每隔2个小时翻动1次；所述茶叶与芒果...

【专利技术属性】
技术研发人员：王小霞，
申请(专利权)人：贵州晴隆五月茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52