一种茶叶的加工工艺及其茶叶制造技术

本申请涉及茶叶加工技术领域，具体公开了一种茶叶的加工工艺及其茶叶，该茶叶的加工工艺包括以下步骤：绿毛茶制备：采集绿茶叶，经杀青、揉捻、干燥后制成含水量为7‑9%的绿毛茶；第一次炒制：将绿毛茶进行微波加热炒制，控制绿毛茶表面温度为78‑85℃，微波加热炒制后的绿毛茶含水量为3‑5%；第二次炒制：将第一次炒制后的绿毛茶继续进行炒制，将绿毛茶炒至绿毛茶表面温度为20‑30℃，得到第二次炒制后的绿毛茶；茶叶成品制备：将第二次炒制后的绿毛茶进行捡梗、拼配、包装后得到茶叶成品。通过上述加工工艺制备的茶叶具有涩感较少的优点。

【技术实现步骤摘要】
一种茶叶的加工工艺及其茶叶
本申请涉及茶叶加工
，尤其是涉及一种茶叶的加工工艺及其茶叶。
技术介绍
茶作为中国传统饮品，深受民众的喜爱。随着生活水平的提高，人们对茶的品质提出更高的品质要求，茶由于产地气候、降雨、温度、湿度、海拔等生长环境的不同，茶的品质也有所不同。生长于高海拔地区(海拔高度大于800米)的新鲜茶叶经过筛选、杀青、摊晾、揉捻、筛分、晾晒等步骤制成的茶叶具有较多对人体有益的成分。高海拔地区相比于平原地区的气温较低、茶叶生长周期长，同时由于天空中没有云雾层，茶叶受紫外线照射强烈，易形成紫芽。紫芽内具有含量较高的茶多酚、有机质、矿质元素等多种有益的天然成分，具有较高的抗氧化、降血脂能力。但由高海拔地区新鲜茶叶制成的茶叶由于含有较多茶多酚，茶多酚中的酯型儿茶素具有较强的涩味，极大地降低了绿毛茶的品质。申请内容为了减少茶叶的涩感，本申请提供一种茶叶的加工工艺及其茶叶。第一方面，本申请提供的一种茶叶的加工工艺，采用以下技术方案：一种茶叶的加工工艺，包括以下步骤：绿毛茶制备：采摘绿茶叶，经杀青、揉捻、干燥后制成含水量为7-9％的绿毛茶；第一次炒制：将绿毛茶进行微波加热炒制，控制绿毛茶表面温度为78-85℃，微波加热炒制后的绿毛茶含水量为3-5％；第二次炒制：将第一次炒制后的绿毛茶继续进行炒制，将绿毛茶炒至绿毛茶表面温度为20-30℃，得到第二次炒制后的绿毛茶；茶叶成品制备：将第二次炒制后的绿毛茶进行捡梗、拼配、包装后得到茶叶成品。通过采用上述方案，首先采摘海拔高度800m左右的新鲜绿茶叶，并进行杀青、揉捻、干燥；揉捻使得绿茶叶的叶表组织被破坏，方便后续进行炒制时提高绿茶叶的香气和色泽；对经过杀青、揉捻、干燥后制成的绿毛茶分别进行两次炒制，两次炒制前后配合，促进茶多酚氧化，减少茶多酚中酯型儿茶素含量，从而减少绿毛茶的涩感；同时炒制过程中绿毛茶中的谷蛋白、球蛋白等蛋白质水解成茶氨酸，从而提高茶氨酸含量。第一次炒制采用微波加热炒制的方式，微波加热升温迅速，热效率高，易分解转化较多具有涩味的多酚类物质等，茶叶内的淀粉及糖类转化产生香气；第二次炒制采用常温炒制，对第一次炒制后的绿毛茶进行降温冷却，使得绿毛茶本身与空隙之间的热气尽快散出，减少热气堆积于绿毛茶内而降低绿毛茶品质。综上所述，通过对绿茶叶进行杀青、揉捻等步骤制成绿毛茶后，并进行一次微波加热炒制以及一次常温炒制，促进绿茶叶中多酚类物质的分解转化，减少茶叶的涩感，成品茶叶的口感更加醇香，滋味醇和。优选的，采摘的所述绿茶叶含水量为60-80％。通过采用上述方案，含水量在60-80％的绿茶叶，促进绿茶叶的生长和代谢；含水量较少时，绿茶叶的光合作用下降，导致绿茶叶的色泽和品质下降；水分较高，制备绿毛茶过程中，加工成本较高，绿茶叶水分去除时间较长，效率较低。优选的，所述绿毛茶的制备中，杀青前将采摘的绿茶叶摊晾于无直射阳光的通风干燥处，温度为15-20℃，相对湿度为45-60％，将绿茶叶水分含量降至40-50％得到摊晾后的绿茶叶。通过采用上述方案，摊晾时，茶多酚中的酯型儿茶素、部分谷蛋白、球蛋白等成分水解，氨基酸含量增加，从而减低绿毛茶涩味；通过控制绿茶叶摊晾水分含量，防止由于绿茶叶长时间摊晾，导致绿茶叶变质，品质下降；另外，经过摊晾处理的绿茶叶在杀青、后期第一次炒制和第二次炒制时，炒制中的绿毛茶紧贴炒制容器内壁，传热快，易于使茶多酚分解转化同时使氨基酸转化，从而提高茶叶的香气和爽口。优选的，所述绿毛茶的制备中，杀青的具体步骤为:将摊晾后的绿茶叶进行加热杀青炒制，加热温度为110-120℃，将绿茶叶炒制至不见水汽，得到杀青后的绿茶叶。通过采用上述方案，减少绿茶叶自身的青草味，通过进行上述步骤使得绿毛茶中的青气散去，转为茶香味；同时终止绿茶叶的发酵，减少由于绿茶叶发酵成为红茶。优选的，对所述第二次炒制中第二次炒制后的绿毛茶进行筛选，所述筛选的具体步骤为：将第二次炒制后的绿毛茶放置于阴凉干燥处，温度15-20℃，相对湿度45-60％，采用滤网进行筛选，滤网的孔直径为4-6mm，收取存留于滤网上的绿毛茶。通过采用上述方案，将绿毛茶放置于阴凉干燥处，避免由于光线照射导致绿毛茶是去鲜绿色泽，同时也减少由于外界环境湿度较大导致绿毛茶吸水。采用滤网将第二次炒制中第二次炒制后的绿毛茶进行筛选，一方面将两次炒制后残碎、缺失度较高的绿毛茶进行筛选，另一方面剔除焦黄、出现糊色的绿毛茶，减少炒制后绿毛茶的涩感，使得绿毛茶颜色绿浓，口感醇香，从而保证第二次炒制后的绿毛茶的品质。优选的，所述第一次炒制中微波功率为0.5-1kW。通过采用上述方案，控制微波加热的功率，有利于茶多酚物质和蛋白质的水解，氨基酸含量增加、茶多酚含量降低、从而减少绿毛茶涩味，提高绿毛茶的口感。优选的，所述第一次炒制的时间为55-65min，所述第二次炒制的时间为40-50min。通过采用上述方案，第一次炒制的时间太长，绿毛茶容易焦糊；时间太短，无法减少绿毛茶苦涩的口感，控制时间为55-65min效果较好；第二次炒制的时间太长，效率较低，耗费电力资源；时间太短，无法较好地冷却绿毛茶，控制时间为55-65min冷却效果较好。优选的，所述第一次炒制和第二次炒制的炒制方式为滚炒，所述第一次滚炒的转速为250-300r/min，第二次滚炒的转速为150-200r/min。通过采用上述方案，采用滚炒的方法，减少人工炒制操作，提高炒茶效率。通过滚炒使得第一次炒制的绿毛茶表面受热均匀，减少由于受热不均导致绿毛茶焦糊的现象，使得第二次炒制的绿毛茶降温迅速，减少冷却时间。第二方面，本申请提供一种茶叶，采用以下技术方案：一种茶叶，通过上述工艺制备得到。通过采用上述方案，得到的茶叶中，减少茶叶中带来涩味的酯型儿茶素的含量，从而减小茶叶成品的涩感。综上所述，本申请具有以下有益效果：1.由于本申请采摘新鲜绿茶叶并进行杀青、揉捻以及干燥等工艺制成绿毛茶，并对绿毛茶进行第一次微波炒制和第二次炒制；第一次微波炒制升温迅速，热效率较高，对绿毛茶中茶多酚的氧化程度较高，使得绿毛茶中茶多酚含量较低，从而减少绿毛茶的涩感；第二次炒制使得绿毛茶降温冷却迅速，热气尽快散出，提高茶叶的品质；通过第一次微波炒制和第二次常温炒制的前后配合，使得茶叶口感更加醇香、涩感减少。2.本申请中，优选采摘含水量为60-80％的新鲜绿茶叶，通过控制第一次微波炒制的含水量，保留茶叶香醇口感的同时防止茶叶变质；对第二次炒制后的绿毛茶进行筛选，将炒制后品质较差的绿毛茶进行筛选，提高茶叶的品质和口感；通过采用滚炒的方式并控制两次炒制的转速和时间，提高效率的同时提高茶叶的外观以及口感，减少茶叶的涩感。3.在本申请中，通过控制绿茶叶制备成绿毛茶的摊晾、杀青等步骤，减少绿茶叶自身的青气，将青气转为茶香味，同时终止绿茶叶的发酵，防止绿茶叶发酵成为红茶；另外，绿茶叶摊晾后，绿茶叶本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种茶叶的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：/n绿毛茶制备：采摘绿茶叶，经杀青、揉捻、干燥后制成含水量为7-9%的绿毛茶；/n第一次炒制：将绿毛茶进行微波加热炒制，控制绿毛茶表面温度为78-85℃，微波加热炒制后的绿毛茶含水量为3-5%；/n第二次炒制：将第一次炒制后的绿毛茶继续进行炒制，将绿毛茶炒至绿毛茶表面温度为20-30℃，得到第二次炒制后的绿毛茶；/n茶叶成品制备：将第二次炒制后的绿毛茶进行捡梗、拼配、包装后得到茶叶成品。/n

【技术特征摘要】
1.一种茶叶的加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
绿毛茶制备：采摘绿茶叶，经杀青、揉捻、干燥后制成含水量为7-9%的绿毛茶；
第一次炒制：将绿毛茶进行微波加热炒制，控制绿毛茶表面温度为78-85℃，微波加热炒制后的绿毛茶含水量为3-5%；
第二次炒制：将第一次炒制后的绿毛茶继续进行炒制，将绿毛茶炒至绿毛茶表面温度为20-30℃，得到第二次炒制后的绿毛茶；
茶叶成品制备：将第二次炒制后的绿毛茶进行捡梗、拼配、包装后得到茶叶成品。


2.根据权利要求1中所述的一种茶叶的加工工艺，其特征在于：采摘的所述绿茶叶含水量为60-80%。


3.根据权利要求1中所述的一种茶叶的加工工艺，其特征在于：所述绿毛茶的制备中，杀青前将采摘的绿茶叶摊晾于无直射阳光的通风干燥处，温度为15-20℃，相对湿度为45-60%，将绿茶叶水分含量降至40-50%得到摊晾后的绿茶叶。


4.根据权利要求3中所述的一种茶叶的加工工艺，其特征在于：所述绿毛茶的制备中，杀青的具体步骤为：将摊晾后的绿茶叶进行杀青炒制，加热温度...

【专利技术属性】
技术研发人员：傅柏华，胡小秀，傅栋，贾丽阳，
申请(专利权)人：余姚市华栋茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33