一种耐储藏白茶的加工方法技术

本发明专利技术涉及白茶加工技术领域，尤其是一种耐储藏白茶的加工方法。该方法包括以下操作步骤：茶叶前处理、茶叶萎调、造型、烘干。本发明专利技术通过保护剂的使用和水蒸气的处理，使茶叶细胞吸水，使得细胞水分含量高，酶活性提高，可以一定程度破坏茶叶中的粗纤维，促进茶叶中营养成分的溶出。而且封堵剂的使用，提高茶叶表面的平整度，降低茶叶在空气中软化的概率，通过钙镁和茶叶中的有机酸形成不溶性沉淀，封堵茶叶表面空隙，减少水分、微生物的入侵，可以有效提高白茶的保存时间。

A processing method of storable white tea

【技术实现步骤摘要】
一种耐储藏白茶的加工方法
本专利技术涉及白茶加工
，尤其是一种耐储藏白茶的加工方法。
技术介绍
随着科技的发展，茶叶深加工得以充分实现，白茶以白茶粉的形式也被越来越多的利用到生活的各个方面，使得白茶粉具有巨大的市场空间。而传统白茶粉加工却存在很多弊端，不能满足市场诉求。首先鲜叶经采摘后必须当日完成杀青，然后经过揉捻、干燥或者不揉捻直接干燥，制成普通白茶；再经过粗粉碎和超微粉碎技术完成对白茶的深加工，制得白茶粉或者超微白茶粉。据此传统白茶粉加工具有很强时节和时间限制；加上夏秋茶原料的老嫩不一，杀青过程中温度又难以掌控，常造成杀青叶杀青不均，黄叶和红叶的出现；又因夏秋茶原料叶质偏老，纤维素含量高，含水量低，易造成揉捻不均；而干燥过程中持续的高温使茶叶内含成分受到破坏；最终所得的传统白茶粉色泽黄褐，火香较浓，滋味苦涩，悬浮性差，沉淀严重。可是，白茶粉虽然说使用极为方便，但是在实际使用中，相较白茶而言，很容易腐败变质，营养成分不能长时间保持，所以制备一种耐储藏的白茶极有必要。
技术实现思路
为了解决现有技术中存在的问题，本专利技术提供一种耐储藏白茶的加工方法，以降低茶叶中纤维素含量，促进白茶营养成分的溶出。具体技术方案为：一种耐储藏白茶的加工方法，包括以下操作步骤：(1)茶叶前处理将采摘后的鲜叶放置到竹篓中，浸泡到保护剂溶液中，浸泡20-30min，将竹篓取出，在60-65℃的环境中放置3-5min，将竹篓再次浸泡到保护剂溶液中，浸泡30-50min，捞出晾干即可；所述保护剂溶液的制备方法为：以质量分计，将1-3份亚硫酸钠、3-5份海藻酸钠、1-3份黄原胶、5-8份黄酒、100-150份凉开水混合，加热到50-55℃，搅拌20-25min即可；(2)茶叶萎调在控温房中用稻草铺开，表面抚平，在稻草表面用纱布覆盖，将上一步处理好的茶叶洒在纱布表面，保持茶叶厚度3-4cm；在稻草下方通过金属管道喷口喷出水蒸气，所述喷口密度为5-8个/平米；每隔20-30min翻动1次，持续萎调3-5h即可；(3)造型将经过步骤(2)处理的茶叶常温放置50-60min，将茶叶放到砂锅中，加热到40-43℃，手工揉制20-25min，边揉制边加入封堵剂；揉制完成之后，将茶叶收拢，捏成直径10-15cm的团状，用保鲜膜包裹，在50-55℃下放置10-15min；所述封堵剂的制作方法为：将1-3份氯化镁、1-2份氯化钙、200-400份清水混合均匀即可；(4)烘干将上一步制得的茶叶散开，在温度为30-35℃、湿度85-88％的环境中静置1-2h，然后将茶叶在65-75℃的烘箱中，烘干处理11-16min后，制得成品。进一步的，步骤(1)中，所述黄酒的酒精含量为15-20％。进一步的，步骤(2)中，所述稻草含水量10-14％，铺开厚度4-5cm。进一步的，步骤(2)中，所述纱布的孔径为1-2mm。进一步的，步骤(2)中，所述水蒸气温度50-60℃。进一步的，步骤(2)中，所述水蒸气的流量为1-1.5立方米/s。进一步的，步骤(3)中，所述清水温度为30-35℃。进一步的，步骤(3)中，所述封堵剂的用量为茶叶质量的5-8％。与现有技术相比，本专利技术的技术效果体现在：本专利技术通过保护剂的使用和水蒸气的处理，使茶叶细胞吸水，使得细胞水分含量高，酶活性提高，可以一定程度破坏茶叶中的粗纤维，促进茶叶中营养成分的溶出。而且封堵剂的使用，提高茶叶表面的平整度，降低茶叶在空气中软化的概率，通过钙镁和茶叶中的有机酸形成不溶性沉淀，封堵茶叶表面空隙，减少水分、微生物的入侵，可以有效提高白茶的保存时间。具体实施方式下面结合具体的实施方式来对本专利技术的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。实施例1一种耐储藏白茶的加工方法，包括以下操作步骤：(1)茶叶前处理将采摘后的鲜叶放置到竹篓中，浸泡到保护剂溶液中，浸泡20min，将竹篓取出，在60℃的环境中放置3min，将竹篓再次浸泡到保护剂溶液中，浸泡30min，捞出晾干即可；所述保护剂溶液的制备方法为：以质量分计，将1份亚硫酸钠、3份海藻酸钠、1份黄原胶、5份黄酒、100份凉开水混合，加热到50℃，搅拌20min即可；所述黄酒的酒精含量为15％；(2)茶叶萎调在控温房中用稻草铺开，表面抚平，在稻草表面用纱布覆盖，将上一步处理好的茶叶洒在纱布表面，保持茶叶厚度3cm；在稻草下方通过金属管道喷口喷出水蒸气，所述喷口密度为5个/平米；每隔20-min翻动1次，持续萎调3h即可；所述稻草含水量10％，铺开厚度4cm；所述纱布的孔径为1mm；所述水蒸气温度50℃；所述水蒸气的流量为1立方米/s；(3)造型将经过步骤(2)处理的茶叶常温放置50min，将茶叶放到砂锅中，加热到40℃，手工揉制20min，边揉制边加入封堵剂；揉制完成之后，将茶叶收拢，捏成直径10cm的团状，用保鲜膜包裹，在50℃下放置10min；所述封堵剂的制作方法为：将1份氯化镁、1份氯化钙、200份清水混合均匀即可；所述清水温度为30℃；所述封堵剂的用量为茶叶质量的5％；(4)烘干将上一步制得的茶叶散开，在温度为30℃、湿度85％的环境中静置1h，然后将茶叶在65℃的烘箱中，烘干处理11min后，制得成品。实施例2一种耐储藏白茶的加工方法，包括以下操作步骤：(1)茶叶前处理将采摘后的鲜叶放置到竹篓中，浸泡到保护剂溶液中，浸泡30min，将竹篓取出，在65℃的环境中放置5min，将竹篓再次浸泡到保护剂溶液中，浸泡50min，捞出晾干即可；所述保护剂溶液的制备方法为：以质量分计，将3份亚硫酸钠、5份海藻酸钠、3份黄原胶、8份黄酒、150份凉开水混合，加热到55℃，搅拌25min即可；所述黄酒的酒精含量为20％；(2)茶叶萎调在控温房中用稻草铺开，表面抚平，在稻草表面用纱布覆盖，将上一步处理好的茶叶洒在纱布表面，保持茶叶厚度4cm；在稻草下方通过金属管道喷口喷出水蒸气，所述喷口密度为8个/平米；每隔30min翻动1次，持续萎调5h即可所述稻草含水量14％，铺开厚度5cm；所述纱布的孔径为2mm；所述水蒸气温度60℃；所述水蒸气的流量为1.5立方米/s；(3)造型将经过步骤(2)处理的茶叶常温放置60min，将茶叶放到砂锅中，加热到43℃，手工揉制25min，边揉制边加入封堵剂；揉制完成之后，将茶叶收拢，捏成直径15cm的团状，用保鲜膜包裹，在55℃下放置15min；所述封堵剂的制作方法为：将3份氯化镁、2份氯化钙、400份清水混合均匀即可；所述清水温度为35℃；所述封堵剂的用量为茶叶质量的8％；(4)烘干将上一步制得的茶叶散开，在温度为35℃、湿度88％的环境中静置2h，然后将茶叶在75℃的烘箱中本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种耐储藏白茶的加工方法，其特征在于，包括以下操作步骤：/n(1)茶叶前处理/n将采摘后的鲜叶放置到竹篓中，浸泡到保护剂溶液中，浸泡20-30min，将竹篓取出，在60-65℃的环境中放置3-5min，将竹篓再次浸泡到保护剂溶液中，浸泡30-50min，捞出晾干即可；/n所述保护剂溶液的制备方法为：以质量分计，将1-3份亚硫酸钠、3-5份海藻酸钠、1-3份黄原胶、5-8份黄酒、100-150份凉开水混合，加热到50-55℃，搅拌20-25min即可；/n(2)茶叶萎调/n在控温房中用稻草铺开，表面抚平，在稻草表面用纱布覆盖，将上一步处理好的茶叶洒在纱布表面，保持茶叶厚度3-4cm；在稻草下方通过金属管道喷口喷出水蒸气，所述喷口密度为5-8个/平米；每隔20-30min翻动1次，持续萎调3-5h即可；/n(3)造型/n将经过步骤(2)处理的茶叶常温放置50-60min，将茶叶放到砂锅中，加热到40-43℃，手工揉制20-25min，边揉制边加入封堵剂；揉制完成之后，将茶叶收拢，捏成直径10-15cm的团状，用保鲜膜包裹，在50-55℃下放置10-15min；/n所述封堵剂的制作方法为：将1-3份氯化镁、1-2份氯化钙、200-400份清水混合均匀即可；/n(4)烘干/n将上一步制得的茶叶散开，在温度为30-35℃、湿度85-88％的环境中静置1-2h，然后将茶叶在65-75℃的烘箱中，烘干处理11-16min后，制得成品。/n...

【技术特征摘要】
1.一种耐储藏白茶的加工方法，其特征在于，包括以下操作步骤：
(1)茶叶前处理
将采摘后的鲜叶放置到竹篓中，浸泡到保护剂溶液中，浸泡20-30min，将竹篓取出，在60-65℃的环境中放置3-5min，将竹篓再次浸泡到保护剂溶液中，浸泡30-50min，捞出晾干即可；
所述保护剂溶液的制备方法为：以质量分计，将1-3份亚硫酸钠、3-5份海藻酸钠、1-3份黄原胶、5-8份黄酒、100-150份凉开水混合，加热到50-55℃，搅拌20-25min即可；
(2)茶叶萎调
在控温房中用稻草铺开，表面抚平，在稻草表面用纱布覆盖，将上一步处理好的茶叶洒在纱布表面，保持茶叶厚度3-4cm；在稻草下方通过金属管道喷口喷出水蒸气，所述喷口密度为5-8个/平米；每隔20-30min翻动1次，持续萎调3-5h即可；
(3)造型
将经过步骤(2)处理的茶叶常温放置50-60min，将茶叶放到砂锅中，加热到40-43℃，手工揉制20-25min，边揉制边加入封堵剂；揉制完成之后，将茶叶收拢，捏成直径10-15cm的团状，用保鲜膜包裹，在50-55℃下放置10-15min；
所述封堵剂的制作方法为：将1-3份氯化镁、1-2份氯化钙、200-400份清水混合均...

【专利技术属性】
技术研发人员：王小霞，
申请(专利权)人：贵州晴隆五月茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52