一种板栗储藏方法技术

本申请涉及板栗储存的领域，具体公开了一种板栗储藏方法，其包括以下步骤：选果，清洗，保鲜剂处理，水分控制，冷藏；其中，按重量份设计，保鲜剂的配方为：海藻酸钠、氯化钙、改性壳聚糖、水杨酸、维生素E、氯化钠、水；其中，改性壳聚糖通过环氧氯丙烷与壳聚糖反应后，再与亚甲氨基乙腈反应制得。本申请的保鲜剂，其具有提高壳聚糖的水溶性，进而提高板栗的保鲜效果的优点。

A storage method of Chestnut

The application relates to the field of chestnut storage, and specifically discloses a chestnut storage method, which includes the following steps: fruit selection, cleaning, preservative treatment, moisture control and refrigeration; wherein, the preservative formula is designed according to the weight: sodium alginate, calcium chloride, modified chitosan, salicylic acid, vitamin E, sodium chloride and water; wherein, the modified chitosan is prepared by epoxy chloropropane Alkane was prepared by reacting with chitosan and then with methyleneaminoacetonitrile. The preservative has the advantages of improving the water solubility of chitosan and further improving the fresh-keeping effect of chestnut.

【技术实现步骤摘要】
一种板栗储藏方法
本申请涉及板栗储存的
，更具体地说，它涉及一种板栗储藏方法。
技术介绍
板栗是中国的特产干果之一，特别是中国北方的板栗，其色、香、味、形俱佳，在日本、韩国等市场占有率极高，需求量也在逐年上升。板栗保藏过程中主要存在3个问题：霉变、褐变和口味变差，口味变差主要是失水严重、糖分变化以及前述的霉变、褐变等引起，会出现发苦、变硬、香味变淡等情形。在生产加工阶段，褐变是最突出的问题，也是影响板栗成品质量的主要因素。板栗加工过程中极易褐变，目前市场上真空或充气小包装的板栗仁均为黑褐色，商品外观差，褐变导致营养损失、抗氧化等生物有效性降低。现有的如公告号为CN106070601B的中国专利技术专利公开了一种板栗储藏方法，其包括以下步骤，(1)选果：挑选无虫害、饱满和无伤的板栗；(2)保鲜剂处理：用保鲜剂浸泡15-35分钟；(3)清水浸泡：将步骤(2)处理过的板栗用40-50℃清水浸泡20-40分钟；(4)生物处理：将步骤(3)处理过的板栗用含有内生菌的水溶液浸泡15-25分钟，晾干；(5)水分控制：将步骤(4)处理过的板栗冻干或者冷风干燥控制水分含量为38-44％；(6)冷藏：将步骤(5)处理过的板栗置于冷库中保存，湿度为85-95％，温度为-4-0℃。其中，步骤(2)使用的保鲜剂的配方为：儿茶酸0.02-0.05％，NaCl0.5-1％，水杨酸0.015-0.025％，茶多酚0.3-1％，壳聚糖3-8％，柠檬酸0.03-0.1％，维生素E0.1-0.4％，余量为水。通过上述保鲜方法可以较好的推迟板栗的褐变和霉变，但是由于壳聚糖在水中的溶解性较差，容易使保鲜剂产生沉淀、分层，使板栗的保鲜效果低于预期。
技术实现思路
为了提高壳聚糖的水溶性，进而提高板栗的保鲜效果，本申请提供一种板栗储藏方法。本申请提供的一种板栗储藏方法采用如下的技术方案：一种板栗储藏方法，其特征在于，其包括以下步骤：选果，清洗，保鲜剂处理，水分控制，冷藏；其中，按重量份设计，保鲜剂的配方为：海藻酸钠0.15-0.25份、氯化钙0.12-0.20份、改性壳聚糖0.12-0.16份、水杨酸0.05-0.11份、维生素E0.008-0.012份、氯化钠0.01-0.03份、水50-60份；其中，改性壳聚糖通过环氧氯丙烷与壳聚糖反应后，再与亚甲氨基乙腈反应制得。通过采用上述技术方案，本申请主要通过改进保鲜剂的配方来延长板栗的保鲜时间，以推迟板栗的褐变和霉变；其中，柠檬酸与改性壳聚糖可用于对板栗进行杀菌和防腐，同时改性壳聚糖通过改性，使壳聚糖在水中的溶解性大大增强，在使用时，不会产生分层，从而使保鲜剂内各部分的壳聚糖分布均匀，从而能够对板栗起到较好的杀菌和防腐作用；并且，改性壳聚糖、维生素E、海藻酸钠等，会在板栗表面形成一层保护膜，可以对板栗起到较好的护色作用，不易产生褐变；海藻酸钠和氯化钙具有吸湿性，可以使板栗保持良好的新鲜度，使板栗不易产生干瘪的现象，而保持较优的口感。优选的，所述保鲜剂的制备步骤为：将海藻酸钠、改性壳聚糖、水杨酸、维生素E等，加入到水中，搅拌至溶解，再加入氯化钙、氯化钠等，搅拌至溶解，即可得到保鲜剂。通过采用上述技术方案，由于海藻酸钠、改性壳聚糖、水杨酸、维生素E等溶解速度较慢，先添加，有利于其溶解充分。优选的，按重量份数计，所述改性壳聚糖制备步骤为：1)在7-9份的二甲基亚砜中加入1.0-1.4份的壳聚糖，搅拌至溶解后，升温至50-60℃，然后滴加0.14-0.16份的环氧氯丙烷，搅拌反应3-4h后，得混合液A；2)在混合液A中加入1.0-1.4mol/L的氢氧化钠水溶液，其中环氧氯丙烷的物质的量为加入氢氧化钠物质的量的1.1-1.4倍，并搅拌反应1-2h，调节pH至中性，得混合液B，浓缩，得固体C；3)将固体C溶解在8-10份的二氯亚砜中，搅拌至溶解，温度控制在25-30℃，然后加入与环氧氯丙烷摩尔量相同的亚甲氨基乙腈，搅拌反应2-3h，然后加入氢氧化钠溶液，加入的氢氧化钠的摩尔量为亚甲氨基乙腈摩尔量的2-3倍，浓缩，干燥，得改性壳聚糖。通过采用上述技术方案，壳聚糖上的氨基进攻环氧氯丙烷中远离氯原子的碳反应，然后加入氢氧化钠后，生成新的环氧键，亚甲基乙腈进攻环氧氯丙烷上的端基碳，再加入氢氧化钠，使氰根水解生成羧酸钠，即得改性壳聚糖。优选的，所述步骤1)中环氧氯丙烷的滴加速度为1-2mL/min。通过采用上述技术方案，环氧氯丙烷与氨基的反应较快，对环氧氯丙烷的滴加速度进行控制，可以使壳聚糖上反应的环氧氯丙烷较均匀。优选的，步骤2)中通过滴加0.5-0.7mol/L的盐酸溶液进行pH调节。通过采用上述技术方案，盐酸的浓度在此范围下，调节pH时，加入的盐酸体积较适宜。优选的，所述壳聚糖采用低聚壳聚糖。通过采用上述技术方案，低聚壳聚糖改性后的水溶性较好。优选的，所述水分控制步骤如下：将保鲜剂处理过的板栗冷风干燥，控制其水分含量为40-45％，风干温度为-10--5℃；通过采用上述技术方案，在冷风下风干，有利于保持板栗的新鲜度，水分为40-45％时，板栗的储存效果较好，并且口感较好。优选的，所述冷藏的温度为-3-0℃，湿度为80-90％通过采用上述技术方案，在此条件下，板栗不易褐变和霉变。优选的，所述清洗步骤中，水温温度范围为35-45℃。通过采用上述技术方案，水温在此温度下，清洗效果较好。优选的，所述保鲜剂通过喷洒在板栗表面进行使用。通过采用上述技术方案，通过喷洒，有利于在板栗表面形成保护膜，与浸在保鲜剂中相比，可以保持保鲜剂的纯度，喷洒的方式使板栗较好的与保鲜剂接触。综上所述，本申请具有以下有益效果：1、本申请通过对板栗储藏中的清洗，保鲜剂处理，水分控制等步骤进行参数的设置，然后对保鲜剂的原料进行选取，得到适合储存板栗的保鲜剂，保鲜剂与储存方法的相互配合，得到储存较好的板栗。2、本申请通过对壳聚糖进行改性，使壳聚糖的水溶性增加，使壳聚糖与保鲜剂中其他组分之间的协同作用增加，从而降低了板栗的腐烂率、褐变率和失水率。具体实施方式以下结合实施例对本申请作进一步详细说明。原料壳聚糖：采用低聚壳聚糖，生茶厂家为河北创之源生物科技有限公司，含量为99％，平均分子量为15000；海藻酸钠：生产厂家为山东盛源食品配料有限公司，级别为食品级，有效含量99％。制备例制备例1一种改性壳聚糖，其制备步骤如下，1)在7kg的二甲基亚砜中加入1kg壳聚糖，搅拌至溶解后，升温至50℃，加入0.14kg环氧氯丙烷，滴加速度为1mL/min，变滴加边搅拌，滴加完毕后，搅拌反应3h后，得混合液A；2)在混合液A中加入1mol/L的氢氧化钠水溶液，其中环氧氯丙烷的物质的量为加入氢氧化钠物质的量的1.1倍，并搅拌反应1h，然后滴加0.5mol/L的盐酸溶液，调节p本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种板栗储藏方法，其特征在于，其包括以下步骤：选果，清洗，保鲜剂处理，水分控制，冷藏；/n其中，按重量份设计，保鲜剂的配方为：海藻酸钠0.15-0.25份、氯化钙0.12-0.20份、改性壳聚糖0.12-0.16份、水杨酸0.05-0.11份、维生素E0.008-0.012份、氯化钠0.01-0.03份、水50-60份；/n其中，改性壳聚糖通过环氧氯丙烷与壳聚糖反应后，再与亚甲氨基乙腈反应制得。/n

【技术特征摘要】
1.一种板栗储藏方法，其特征在于，其包括以下步骤：选果，清洗，保鲜剂处理，水分控制，冷藏；
其中，按重量份设计，保鲜剂的配方为：海藻酸钠0.15-0.25份、氯化钙0.12-0.20份、改性壳聚糖0.12-0.16份、水杨酸0.05-0.11份、维生素E0.008-0.012份、氯化钠0.01-0.03份、水50-60份；
其中，改性壳聚糖通过环氧氯丙烷与壳聚糖反应后，再与亚甲氨基乙腈反应制得。


2.根据权利要求1所述的一种板栗储藏方法，其特征在于：所述保鲜剂的制备步骤为：
将海藻酸钠、改性壳聚糖、水杨酸、维生素E等，加入到水中，搅拌至溶解，再加入氯化钙、氯化钠等，搅拌至溶解，即可得到保鲜剂。


3.根据权利要求1所述的一种板栗储藏方法，其特征在于：按重量份数计，所述改性壳聚糖制备步骤为：
1）在7-9份的二甲基亚砜中加入1.0-1.4份的壳聚糖，搅拌至溶解后，升温至50-60℃，然后滴加0.14-0.16份的环氧氯丙烷，搅拌反应3-4h后，得混合液A；
2）在混合液A中加入1.0-1.4mol/L的氢氧化钠水溶液，其中环氧氯丙烷的物质的量为加入氢氧化钠物质的量的1.1-1.4倍，并搅拌反应1-2h，调节pH至中性，得混合液B，浓缩，得固体C；
3）将固体C溶解在...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈松应，彭青松，董科彤，
申请(专利权)人：长沙沃霖农副产品开发有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43