一种板栗果仁储存防霉变的方法技术

本发明专利技术公开了一种板栗果仁储存防霉变的方法，采用物理贮藏的方式，通过热茶多酚溶液浸泡、用防霉剂进行滚搓裹粉、冷冻储存等方式结合，既有较好的保质功能，又能抑制板栗新陈代谢及病原菌的滋生蔓延，可以有效降低板栗果仁的霉变率和虫蛀率，降低坏果率，贮藏一年，好果率仍能保持在90%以上；储存后的板栗果仁外观及口感无明显变化，无霉变、无虫害。

A method for storage of chestnut kernel to prevent mildew

【技术实现步骤摘要】
一种板栗果仁储存防霉变的方法
本专利技术涉及板栗保藏
，具体是一种板栗果仁储存防霉变的方法。
技术介绍
板栗(CastaneamollissimaBlume)，山毛榉科栗属，又名栗子，素有“干果之王”的美称，具有很高的营养价值和药用价值。板栗是我国特产名干果，以风味独特，营养丰富而深受消费者青睐。近几年来板栗生产发展迅猛，栽培面积广，产量高。板栗果仁肉质细密，香甜适口，不仅可以生吃、熟吃，还可以加工成栗子鸡罐头、栗子羹、巧克力、代乳粉、栗子蜜饯等风味食品，以及做各种糕点的馅料。板栗是季节性产品，板栗加工生产企业为了能长年生产，需要在长时间囤积充足的板栗原料。然而虽属坚果，但又称坚果中的“鲜果”，因营养丰富，水分高，新陈代谢旺，贮藏时怕热、怕冻、怕干、怕水和怕闷，保鲜难度较大，这在很大程度上制约了板栗生产的发展。通常，人们都是直接采用冷藏或冷冻的方式贮藏带壳的板栗，但板栗贮藏一段时间后，虽然外表看起来没有什么变化，但剥壳后会发现板栗果仁已经是发霉变质。常温下板栗的保鲜时间比较短，一般为3个月左右，冷藏能保存半年左右，但口感要本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种板栗果仁储存防霉变的方法，其特征在于：包括以下步骤：/n（1）将新鲜剥壳后的板栗果仁放入热茶多酚溶液中，浸泡10～15分钟，取出；/n（2）用防霉剂进行滚搓裹粉，再用恒温自控干燥箱进行鼓风烘干；/n（3）将烘干后的板栗果仁取出，放在空气中回潮10～15小时，再继续干燥，至板栗果仁表皮水分不高于15%；/n（4）将步骤（3）处理后的板栗果仁取出，冷却至室温后装入塑料袋真空封口，放入温度为-15～-5℃的环境中，冷冻10～15小时；/n（5）将板栗果仁转入温度为-5～0℃冷藏储存。/n

【技术特征摘要】
1.一种板栗果仁储存防霉变的方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）将新鲜剥壳后的板栗果仁放入热茶多酚溶液中，浸泡10～15分钟，取出；
（2）用防霉剂进行滚搓裹粉，再用恒温自控干燥箱进行鼓风烘干；
（3）将烘干后的板栗果仁取出，放在空气中回潮10～15小时，再继续干燥，至板栗果仁表皮水分不高于15%；
（4）将步骤（3）处理后的板栗果仁取出，冷却至室温后装入塑料袋真空封口，放入温度为-15～-5℃的环境中，冷冻10～15小时；
（5）将板栗果仁转入温度为-5～0℃冷藏储存。


2.根据权利要求1所述的板栗果仁储存防霉变的方法，其特征在于：步骤（1）所述热茶多酚溶液温度为60～65℃，浓度为0.01～0.03％。


3.根据权利要求1所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗小杰，刘功德，艾静汶，黄欣欣，任二芳，谢朝敏，苏艳兰，程三红，
申请(专利权)人：广西壮族自治区亚热带作物研究所广西亚热带农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：广西;45