一种肉苁蓉酒制备工艺制造技术

一种肉苁蓉酒制备工艺，包括如下步骤：步骤一：将新鲜的肉苁蓉洗净榨汁，滤液与皮渣充分混合后，加入纯净水添加淀粉酶糊化；步骤二：将糊化后的混合物调节pH值，添加糖化酶糖化；步骤三：向糖化后的混合液中补加入蔗糖，加入酿酒酵母，加入二氧化硫，发酵；步骤四：将步骤三所得的发酵液过滤，滤液静置，过滤，所得滤液再静置，过滤，滤液进行陈酿，得到肉苁蓉发酵酒。本发明专利技术将肉苁蓉汁与皮渣混合，再经过糊化和糖化，既能通过高温对肉苁蓉汁和皮渣进行消毒，又能将肉苁蓉汁和皮渣中的淀粉最大程度转化为酿酒酵母可直接利用的可溶性还原糖，还能将肉苁蓉皮渣中的保健物质最大可能释放到最终发酵的酒中，最后还能通过高温挥发一些不良气味。

【技术实现步骤摘要】
一种肉苁蓉酒制备工艺
本专利技术属于保健酒制备领域，具体地说是一种肉苁蓉酒制备工艺。
技术介绍
肉苁蓉素有“沙漠人参”之美誉，具有极高的药用价值。肉苁蓉具有提高免疫力、补肾壮阳、润肠通便、降压等多种药理活性。肉苁蓉，补而不峻，不上火，其主要保健物质包括毛蕊花糖苷、松果菊苷、多糖等。目前利用肉苁蓉中保健物质的食用方法包括泡酒、发酵酒等。发酵酒中含有的毛蕊花糖苷、松果菊苷物质远超过泡酒(见专利201610021676.8)。然而，目前的发酵方法，存在很多缺陷。(1)目前的发酵方法需要利用纯生汁发酵，其他部位、皮渣中的物质没有参与发酵，被浪费。(2)生汁发酵中，肉苁蓉需要利用高锰酸钾或其他化学消毒剂进行消毒，会由于后期清洗不彻底造成有害物质残留。(3)生汁发酵使用酿酒酵母，肉苁蓉中含有的淀粉无法直接被酵母迅速完全利用，需要人为添加大量可溶性还原糖，而在主要发酵完成后，淀粉会被酵母或其他微生物缓慢利用，成最终产品贮藏中或灌装后继续发酵，产生气压，具有潜在危险，或者会有酵母或其他微生物在贮藏中或灌装后继续生长，污染产品。专利技术内容本专利本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种肉苁蓉酒制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：/n步骤一：将新鲜的肉苁蓉洗净榨汁，滤液与皮渣充分混合后，加入0.5-1倍体积比的纯净水，按照20-50U/ml的添加量添加淀粉酶，在90-100℃的温度下搅拌糊化10-30min；/n步骤二：将糊化后的混合物调节pH值至4-5.5，空冷降温至55-60℃，按照300-500U/ml的添加量添加糖化酶，在60℃的温度下糖化30-60min；/n步骤三：将糖化后的混合液控制在25-28℃，补加入蔗糖，按照0.2g/L的量加入酿酒酵母，并加入二氧化硫，发酵7-10d；/n步骤四：将步骤三所得的发酵液过滤，滤液静置7d，过滤，所得滤液再静置7d，过...

【技术特征摘要】
1.一种肉苁蓉酒制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：
步骤一：将新鲜的肉苁蓉洗净榨汁，滤液与皮渣充分混合后，加入0.5-1倍体积比的纯净水，按照20-50U/ml的添加量添加淀粉酶，在90-100℃的温度下搅拌糊化10-30min；
步骤二：将糊化后的混合物调节pH值至4-5.5，空冷降温至55-60℃，按照300-500U/ml的添加量添加糖化酶，在60℃的温度下糖化30-60min；
步骤三：将糖化后的混合液控制在25-28℃，补加入蔗糖，按照0.2g/L的量加入酿酒酵母，并加入二氧化硫，发酵7-10d；
步骤四：将步骤三所得的发酵液过滤，滤液静置7d，过滤，所得滤液再静置7d，过滤，滤液进行在10-18℃的温度下密封陈酿20-40d，得到肉苁蓉发酵酒；
步骤五：将肉苁蓉发酵酒进行复配，过滤，精滤，灭菌，分装既得成品。


2.根据权利要求1所述的一种肉苁蓉酒制备工艺，其特征在于：所述的步骤二中的pH调节剂为柠檬酸或酒石酸的任意一种。


3.根据权利要求1所述的一种肉苁蓉酒制备工艺，其特征在于：所述的步骤三中补加蔗糖的量使糖化后的混合液中的可溶性还原糖的含量达190-21...

【专利技术属性】
技术研发人员：王鹏飞，王兴军，王哲，郭亚芸，吴新颖，侯蕾，厉广辉，
申请(专利权)人：山东省葡萄研究院，山东省农业科学院生物技术研究中心，
类型：发明
国别省市：山东;37