【技术实现步骤摘要】
一种鉴别熟制鲜活中华绒螯蟹的方法
本专利技术属于食品科学领域,具体涉及一种鉴别熟制鲜活中华绒螯蟹的方法。
技术介绍
中华绒螯蟹(Eriocheirsinensis)隶属于节肢动物门(Arthropoda)、甲壳纲(Crustacea)、十足目(Decapoda)、方蟹科(Grapsidae)、绒螯蟹属(Eriocheir),俗称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹或螃蟹,是我国重要的经济蟹类之一。其肉味鲜美,富含有丰富的维生素,历来被视为上品。鲜活中华绒螯蟹蟹肉中水分含量高、组织脆弱、天然免疫物质少、不饱和脂肪酸易氧化及可溶性蛋白质含量高,比一般的动物肉组织容易腐败,故多采用冷冻贮藏,实现最大程度地抑制或减缓与蟹肉腐败变质相关的生理生化反应。然而,长时间冷冻贮藏过程中,由于蛋白质氧化、脂肪氧化、微生物及冰晶的传热传质等因素导致的劣变效果叠加,会显著降低蟹的食用品质以及营养成分等。目前,大闸蟹在市面上主要以鲜活蟹和冷冻蟹两种形式出售,而鲜活蟹由于季节性及保鲜成本等影响,相对售价较高。许多餐厅内会提供清蒸大闸蟹等相关菜品, ...
【技术保护点】
1.一种鉴别熟制鲜活中华绒螯蟹的方法,以乙酸乙酯、苯甲醛、异戊醇、芳樟醇、双戊烯作为熟制鲜活中华绒螯蟹的标志物。/n
【技术特征摘要】 【专利技术属性】
1.一种鉴别熟制鲜活中华绒螯蟹的方法,以乙酸乙酯、苯甲醛、异戊醇、芳樟醇、双戊烯作为熟制鲜活中华绒螯蟹的标志物。
2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,
利用气相色谱-离子迁移谱分析方法,通过标志物所对应的峰体积进行鉴别。
3.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,
熟制鲜活中华绒螯蟹标志物的峰体积分别为乙酸乙酯49.689-58.406、苯甲醛656.683-1341.943、异戊醇814.294-919.537、芳樟醇327.997-739.066、双戊烯145.795-153.683;当待测中华绒螯蟹的蟹肉中含上述标志物且峰体积分别在对应峰体积范围内,则为熟制鲜活的中华绒螯蟹。
4.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,
所述熟制中华绒螯蟹为直接隔清水蒸熟的中华绒螯蟹。
5.根据权利要求2所述的方法,其特征在于,
采用气相色谱-离子迁移谱分析前,进行样品前处理;
所述样品前处理具体为:取熟制中华绒螯蟹的蟹肉,剪碎后,得待测样品。
6.根据权利要求5所述的方法,其特征在于,
所述熟制中华绒螯蟹包括熟制鲜活中华绒螯蟹或熟制冷冻中华绒螯蟹。
技术研发人员:尹晶,张光弟,张浩宇,石伟,王江龙,贾毅男,张昆明,柳璇璇,杨文丽,谢玉芬,俞晓艳,
申请(专利权)人:宁夏大学,银川科海生物技术有限公司,
类型:发明
国别省市:宁夏;64
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