熟食豆干的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种熟食豆干的制作方法，包括如下步骤：S1、豆干的前期准备；S2、卤水的准备；S3、在步骤S1中制得豆干表面扎出若干个细孔，将卤水在30‑50℃下卤制10‑20min，导入骨汤后煮开，放入豆腐干，继续煮开；关火后转移至常温处；S4、待豆干在卤水中浸泡7‑8小时后捞出，干燥杀菌后进行真空包装即得成品。本发明专利技术比较简单，所需要的设备比较常规，可节省制作成本的投入；卤料包括八角、桂皮、香叶、公丁香、香茅草、甘草、食盐、炖肉粉、花椒、辣椒和生姜，这样可提高卤料味道的层次，通过在豆干表面扎出若干个细孔，可使得卤料和骨汤能大量渗透入豆干内部，使得豆干口味层次更丰富，营养更全面，食用起来比较健康。

【技术实现步骤摘要】
熟食豆干的制作方法
本专利技术属于熟食豆干加工
，更具体地说，尤其涉及一种熟食豆干的制作方法。
技术介绍
豆腐干，中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食，被誉为“素火腿”。但现有豆干在制作过程中由于其卤料成分简单，无法渗透入豆干内部，使得豆干口味的层次感不足，且由于卤料单一，不能使得豆干获得足够的营养，食用起来健康性不佳，为此，我们提出一种熟食豆干的制作方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种熟食豆干的制作方法。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种熟食豆干的制作方法，包括如下步骤：S1、豆干的前期准备；S2、卤水的准备；S3、在步骤S1中制得豆干表面扎出若干个细孔，将卤水在30-50℃下卤制10-20min，导入骨汤后煮开，放入豆腐干，继续煮开；关火后转移至常温处；S4、待豆干在卤水中浸泡7-8小时后捞出，干燥杀菌后进行真空包装即得成品。优选的，所述步骤S1豆本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种熟食豆干的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：/nS1、豆干的前期准备；/nS2、卤水的准备；/nS3、在步骤S1中制得豆干表面扎出若干个细孔，将卤水在30-50℃下卤制10-20min，导入骨汤后煮开，放入豆腐干，继续煮开；关火后转移至常温处；/nS4、待豆干在卤水中浸泡7-8小时后捞出，干燥杀菌后进行真空包装即得成品。/n

【技术特征摘要】
1.一种熟食豆干的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
S1、豆干的前期准备；
S2、卤水的准备；
S3、在步骤S1中制得豆干表面扎出若干个细孔，将卤水在30-50℃下卤制10-20min，导入骨汤后煮开，放入豆腐干，继续煮开；关火后转移至常温处；
S4、待豆干在卤水中浸泡7-8小时后捞出，干燥杀菌后进行真空包装即得成品。


2.权利要求1所述的一种熟食豆干的制作方法，其特征在于：所述步骤S1豆干的前期准备具体步骤包括：将包布铺在格板上，再将豆腐脑均匀地摊在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，然后将包布包扎紧，压制成厚度3.5-4.0cm，水分含量55-65％的豆干块，1小时后拆下包布，用刀将豆干按格子印割开，放在清水中浸包30分钟后取出。


3.权利要求2所述的一种熟食豆干的制作方法，其特征在于：格板上的格子按所需要的豆干的尺寸制定，豆腐脑要铺匀，可高于格子...

【专利技术属性】
技术研发人员：汤杰奇，胡次成，
申请(专利权)人：湖南省九道湾食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43