【技术实现步骤摘要】
一种高质量起泡稀奶油及其制备方法
本专利技术属于乳脂肪加工
，具体涉及一种以黄油和高脂乳为原料的高质量起泡稀奶油及其制备方法。
技术介绍
稀奶油是一类脂肪含量在30%-40%左右，拥有搅打起泡特征的产品，主要应用在乳制品、烘烤等食品行业。稀奶油的主要成分是脂肪球和酪蛋白胶束，还有一些乳化剂、增稠剂、乳糖等这些组分的含量对于产品的稳定性和搅打特性至关重要。传统的稀奶油是从新鲜牛乳中分离出来的，经过标准化、冷却、杀菌等工艺加工而成，标准化难度大，且产品品质易受影响。由于我国奶业起步晚、基础差，总的奶产量低，大量乳制品需要进口，因此利用黄油作为原料生产稀奶油意义重大。且黄油贮藏期较长，容易运输，以黄油和高脂乳为原料制备稀奶油，不仅提高了黄油利用率，而且降低了生产成本，对于生产企业来说，具有广泛的应用市场。
技术实现思路
针对国内再制稀奶油大都采用奶油与水加入乳化稳定剂或黄油与脱脂乳复原制备稀奶油存放的风味、稳定性、生产成本高等问题，本专利技术提供一种高质量起泡稀奶油及其制备方法，所制得的稀奶油品质稳定，起泡率高，...
【技术保护点】
1.一种高质量起泡稀奶油，其特征在于，采用黄油和高脂乳为主要原料，复合以乳化剂、增稠剂和稳定性盐。/n
【技术特征摘要】
1.一种高质量起泡稀奶油，其特征在于，采用黄油和高脂乳为主要原料，复合以乳化剂、增稠剂和稳定性盐。
2.根据权利要求1所述的一种高质量起泡稀奶油，其特征在于，各组分重量百分比为：黄油30%-50%、高脂乳49%-68%、乳化剂0.1%-0.5%、增稠剂0.1%-0.3%、稳定性盐0.01%-0.2%。
3.根据权利要求2所述的一种高质量起泡稀奶油，其特征在于，所述黄油的脂肪含量为72%-98%，高脂乳的脂肪含量为3.2%-7.5%。
4.根据权利要求3所述的一种高质量起泡稀奶油，其特征在于，所述乳化剂为吐温-80、单甘脂、蔗糖酯、卵磷脂和酪蛋白酸钠中的一种或几种；
所述增稠剂为微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔胶、卡拉胶、果胶中的一种或几种；
所述稳定...
【专利技术属性】
技术研发人员：顾瑞霞，袁佩佩，王文琼，陈霞，陈大卫，
申请(专利权)人：扬州大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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