一种高蛋白植脂奶油及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高蛋白植脂奶油及其制备方法，按重量百分比计，高蛋白植脂奶油由22％～26％的糖、10％～18％的植物油脂、1％～4％的牛奶浓缩蛋白、1％～3％的大豆分离蛋白、0.6％～1.8％的乳化剂、0.2％～1.2％的增稠剂、0.01％～0.5％的稳定剂、0.1％～0.5％的食盐、0～0.5％的食用香精及余量的水组成。本发明专利技术通过将牛奶浓缩蛋白和大豆分离蛋白与植物油脂相结合，使其具有高蛋白，满足市场上多样化口味需求。通过本发明专利技术制备方法得到的高蛋白植脂奶油打发性能好；打发后的奶油，稳定性比较好；经冷藏过夜后，无气孔、无表面裂纹，保持较好的细滑度、光泽度、软硬度和粘性。

【技术实现步骤摘要】
一种高蛋白植脂奶油及其制备方法
本专利技术涉及奶油
，尤其涉及一种高蛋白植脂奶油及其制备方法。
技术介绍
目前，消费市场上的奶油分为动物奶油和植物奶油，动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的，由于其保护脂肪酸含量很高，会造成人体发胖，引发高血脂高血压、心脑血管等疾病，不符合现代健康饮食理念。植物奶油，又称植脂奶油，由于其相较于动物奶油更易储存，且价格较低，因此，在极大的程度上取代了动物奶油。然而，市场上植脂奶油普遍存在脂肪高、糖高太甜、蛋白质偏低的现象，已不能满足消费者的健康饮食需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种高蛋白植脂奶油及其制备方法，通过将牛奶浓缩蛋白和大豆分离蛋白与植物油脂相结合，制得高蛋白的植脂奶油，解决了现有技术中植脂奶油普遍存在的脂肪高、蛋白质偏低等的问题。为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：第一方面，本专利技术提供了一种高蛋白植脂奶油，按重量百分比计，由以下原料组成：牛奶浓缩蛋白(milkproteinconcentration)是使用温和的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高蛋白植脂奶油，其特征在于，按重量百分比计，由以下原料组成：/n

【技术特征摘要】
1.一种高蛋白植脂奶油，其特征在于，按重量百分比计，由以下原料组成：





2.根据权利要求1所述的高蛋白植脂奶油，其特征在于，所述糖选自葡萄糖、白砂糖、葡萄糖浆、海藻糖中的一种或多种。


3.根据权利要求1所述的高蛋白植脂奶油，其特征在于，所述植物油脂为氢化棕榈仁油。


4.根据权利要求1所述的高蛋白植脂奶油，其特征在于，所述乳化剂由单双甘油脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠按1：1：1的质量比组成。


5.根据权利要求1所述的高蛋白植脂奶油，其特征在于，所述增稠剂由海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶、羟丙基甲基纤维素按1：1：1：1的质量比组成。


6.根据权利要求1所述的高蛋白植脂奶油，其特征在于，所述稳定剂由磷酸三钠和磷酸氢二钠...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄志雄，
申请(专利权)人：增城市金点食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44