一种奶盖奶浆及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种奶盖奶浆及其制备方法，其制备方法包括下述步骤：将生牛乳、稳定剂、乳化剂和水混合，得料液A；将稀奶油、炼乳、芝士粉、酸度调节剂、盐和料液A混合，得料液B；将料液B杀菌，均质，冷却，灌装，即得所述奶盖奶浆。本发明专利技术的奶盖奶浆为液态产品，冷藏条件下保质期达到30天，无析水分层和结块现象，便于贮存和运输；在冷藏条件下拿出后即可进行打发，简化了门店员工的操作，提高了工作效率和茶饮的出品时间；可以达到目前现场所配制奶盖的口感，在热饮或冷饮中挺立度可以保持30min以上。

A milk cover milk slurry and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种奶盖奶浆及其制备方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种奶盖奶浆及其制备方法。
技术介绍
近年来，茶饮店的奶盖茶越来越受欢迎。奶盖茶是在制备好的茶饮上加上一层奶盖，奶盖需要口感绵密细滑，并且对奶盖的挺立度要求比较高，一般要求保持20～30分钟。为了追求绵密的口感和较好的挺立度，所以茶饮店一般都现场制作，一种是采用淡奶油、牛奶、炼乳等各种组分制作；另一种是采用奶盖粉在门店再加稀奶油或牛奶制作。前者因为原料较多，对于现场的操作人员来说操作难度较大，且会因为原料之间的差异和操作人员的手法差异，导致门店间出品的产品口感存在较大差别，标准化难度较大。后者由于是采用奶盖粉，其口感达不到前者的绵密浓香感，而且也需要操作人员在现场进行操作混合，也很难进行标准化。因此，为了便于茶饮店操作人员的操作，提高工作效率和统一标准，提供一种液态奶盖奶浆，在冷藏条件下拿出后即可进行打发，而且具有现场配制那种奶盖的口感和挺立度，是本领域技术人员亟待解决的问题。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题：实现工业化生产液态奶盖奶浆，在冷藏条本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种奶盖奶浆的制备方法，其特征在于，其原料包括以下质量百分比的组分：12％～16％生牛乳、60％～65％稀奶油、14％～16％炼乳、0.8％～1.2％芝士粉、0.16％～0.18％稳定剂、0.38％～0.42％乳化剂、0.02％～0.04％酸度调节剂、0.5％～0.6％盐和补足至100％的水；/n所述制备方法包括下述步骤：/n(1)将生牛乳、稳定剂、乳化剂和水混合，得料液A；/n(2)将稀奶油、炼乳、芝士粉、酸度调节剂、盐和料液A混合，得料液B；/n(3)将料液B杀菌，均质，冷却，灌装，即得所述奶盖奶浆。/n

【技术特征摘要】
1.一种奶盖奶浆的制备方法，其特征在于，其原料包括以下质量百分比的组分：12％～16％生牛乳、60％～65％稀奶油、14％～16％炼乳、0.8％～1.2％芝士粉、0.16％～0.18％稳定剂、0.38％～0.42％乳化剂、0.02％～0.04％酸度调节剂、0.5％～0.6％盐和补足至100％的水；
所述制备方法包括下述步骤：
(1)将生牛乳、稳定剂、乳化剂和水混合，得料液A；
(2)将稀奶油、炼乳、芝士粉、酸度调节剂、盐和料液A混合，得料液B；
(3)将料液B杀菌，均质，冷却，灌装，即得所述奶盖奶浆。


2.根据权利要求1所述的奶盖奶浆的制备方法，其特征在于，所述生牛乳的脂肪含量≥3.6％，蛋白质≥3.0％；所述稀奶油的脂肪含量≥40％；所述炼乳为全脂加糖炼乳，脂肪含量≥7.5％，蛋白质含量≥7.5％；以上所述百分比均为占各组分的质量百分比。


3.根据权利要求1所述的奶盖奶浆的制备方法，其特征在于，所述稳定剂为微晶纤维素胶体。


4.根据权利要求1所述的奶盖奶浆的制备方法，其特征在于，所述芝士粉为淡味切达芝士粉，脂肪含量37％～45％，蛋白质含量26％～36％；所述百分比为质量百分比。

【专利技术属性】
技术研发人员：王辉，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31