一种青豆豆腐及其制备方法技术

本发明专利技术以青豆为原料，涉及一种基于选择热变性和高压均质结合处理的青豆豆腐的制备方法，包括以下步骤：青豆的选择与浸泡；青豆豆浆的制备；卤水的制备；青豆豆浆的煮制：将制备好的青豆豆浆先加热至85℃，保持恒温10分钟，然后再将青豆豆浆加热至95℃，保持恒温5分钟，然后冷却至室温，再进行80Mpa、循环均质4次的高压均质处理，接着升温至80℃，进行后续的操作步骤；点脑；压制成型。采用本发明专利技术制得的青豆豆腐，不但营养丰富、色味俱佳，而且该豆腐产品的硬度好、质地细腻、弹性较好不易碎、口感大大改善。

The invention relates to green bean tofu and a preparation method thereof

【技术实现步骤摘要】
一种青豆豆腐及其制备方法
本专利技术属于豆腐制备
，具体涉及一种青豆豆腐及其制备方法。
技术介绍
在我国，豆腐已有两千多年的历史，深受广大消费者的喜爱。并且随着人们饮食理念的转变，豆腐制品越来越受到每个年龄段人群的青眯。豆腐是大豆蛋白胶凝的产物，其口感细嫩，并富含蛋白质、维生素E、钙、铁等营养成分。尽管豆腐制品在我国居民的日常饮食中占有十分重要的地位，但是目前市售豆腐品种单调，主要都是以黄豆为原料进行加工，主要有南豆腐、北豆腐、内酯豆腐等，难以满足当前消费者对豆腐品种多样化的需求。另外，传统豆腐加工工艺制得的豆腐，具有水分含量高、口感粗糙、持水性差等食用品质缺点。同时，传统豆腐的加工大多以黄豆为原料，风味和色泽单一。基于以上问题，可以通过改进加工技术、变换制作原料等方法去提高豆腐的品质和丰富豆腐的品种。高压均质是一种连续的非热加工技术，与传统技术相比，高压均质对食品工业生产质量更好的食品具有潜在的好处，可以减少食品加工过程中的热损伤，提高产品新鲜度。并且已有研究指出，高压均质处理可以维持果汁的色泽和钝化多酚氧化酶的活性，达到护色的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种青豆豆腐，其特征在于：所述青豆豆腐以青豆为原料制备得到。/n

【技术特征摘要】
1.一种青豆豆腐，其特征在于：所述青豆豆腐以青豆为原料制备得到。


2.一种权利要求1所述的青豆豆腐的制备方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：
步骤一：原料预处理；
步骤二：磨浆；
步骤三：卤水的制备；
步骤四：青豆豆浆的选择热变处理：将制备好的青豆豆浆先加热至65～85℃，保持恒温5～20分钟，然后再将青豆豆浆加热至90～100℃，保持5～15分钟，然后冷却至15～25℃，即得选择热变后的青豆豆浆；
步骤五：青豆豆浆的高压均质处理：将步骤四得到的青豆豆浆在20～100Mpa的高压均质条件下，进行循环均质2～4次的高压均质护绿处理，整个高压均质过程保持在14～20℃条件下完成；
步骤六：点脑并压制成型即可。


3.根据权利要求2所述的一种青豆豆腐的制备方法，其特征在于：所述步骤一具体为：将青豆洗净，再用清水浸泡12h；所述步骤二具体为：将浸泡好的青豆与水按照1：5～8的质量比混合进行磨浆，磨浆两次，每次磨浆后都用100目绢布进行过滤，滤出豆渣，制得青豆豆浆。


4.根据权利要求3所述的一种青豆豆腐的制备方法，其特征在于：步骤二中，所述青豆与水的质量比为1...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜瞻梅，侯俊财，李金鹏，高懿彤，孙冬雪，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23